家鄉(xiāng)的美食作文1000字:又聞汽糕香
編者按:《又聞汽糕香》文章很詳細地講解了制作汽糕的整個過程,色香味俱全??赐晡恼?,好想也能嘗上一口開化的特色小吃汽糕。
“汽糕?是和米糕一樣甜甜的糕嗎?”每當同學這樣反問我時,我總是笑著回答:“當然不是了,它別具有一番滋味。”
汽糕,屬于老家的特色小吃,人稱“中國披薩”。香糯可口,潔白晶瑩,松軟有彈性。因為蒸過,大人小孩吃起來都很容易消化。如果隔餐吃,可以繼續(xù)蒸著吃,也可以用油炸一下,金黃黃的,再就著稀飯吃,就是賽神仙的美食了。而身在異鄉(xiāng)的我,回家的次數(shù)少了,便越發(fā)想念它。
汽糕,顧名思義,就是用汽蒸出來的糕。采用粗糙的早稻米為主要原料,淘米、浸泡,時間按照天氣變化調整,否則做出的汽糕不是太軟就是太硬,咬起來總缺少彈性,高溫天浸泡5個小時即可。放水可是有要求的,它得順從天氣的好壞。水多了汽糕則軟,少了又變得硬。只有水量剛好汽糕才有它的嚼性。
依稀記得有一年寒假,我去姑姑家玩,睡意朦朧之中就聽見了磨坊里發(fā)出了“咯吱咯吱”的聲響。我突然睡意全無,跑過去,才知道原來是在磨米漿。只見姑姑手推動石磨的同時往下料口添加米料,隨著石磨的轉動,乳白色粘稠的米漿從石磨中滿滿滲出,流到木桶里。石磨研磨米漿較慢,可謂是慢工出細活,但口感卻十分地細膩柔滑。
米漿磨好后就是靜置發(fā)酵了,這個步驟最為關鍵,是制作汽糕的關鍵所在。大約一個小時,米漿的表面出現(xiàn)微小冒泡,此時是蒸汽糕最合適的時間。千萬不可等到冒大泡,那就是發(fā)酵過了頭,汽糕就會發(fā)酸。
蒸汽糕,農家大鍋柴灶是上上之選。在竹篾做成的平底蒸籠上鋪一塊紗布,每次往蒸籠里舀米漿時都要攪拌均勻,以防米漿沉底。將米漿攤勻后,再根據(jù)個人口味,撒上小蝦米、黑木耳、豇豆干、筍干、豆腐絲等餡料。蓋上鍋蓋,添柴禾大火加熱,靜靜地等上幾分鐘。
“出鍋咯!”只聽姑姑在廚房里一聲吆喝。那雪白粉嫩的汽糕上,鑲嵌著油光發(fā)亮的豆腐絲、木耳絲,或撒些火紅的辣椒、碧綠的小蔥末,簡直就是一塊和田美玉。聞著撲鼻的香氣,真讓人垂涎三尺。
姑姑將汽糕切成棱形,還沒來得急攤在八仙桌上,你一塊我一塊的,大家已經(jīng)先下手為強了。“好吃好吃,再來一塊!”姑姑顧不得自己嘗上一口,看著大家吃得津津有味,她的心里美滋滋,“咯咯”不停地笑。農村里就是這樣,誰家有好吃的大家都來,相互分享,其樂融融。
作為開化的特色小吃,汽糕制作工藝獨特,對水質和環(huán)境的要求極高。有不少人嘗試把汽糕引進杭州、上海等地,可是汽糕在外地就是發(fā)不起來。換句話說,出了開化,你就吃不上純正的口味了。這就是汽糕的神奇之處。說不上原因,大概是跟開化的水質有關吧,這也是讓出門在外的開化人惦記的原因。
在家的日子真好!
我又將它輕觸唇邊,輕咬一口,那柔柔軟軟的感覺頓時蔓延至全身,別有一番滋味在心頭。
作者:汪源遠
公眾號:小學生原創(chuàng)
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