人們平時吃的洋蔥是植物的是莖，它的莖比較特殊，屬于變態(tài)的鱗莖。平時見到的洋蔥都是處理好的，如果見過生長的洋蔥，會發(fā)現(xiàn)它鱗莖的球體下面是有根系的，其實這個是很好看出來的，根上面就是它的莖了。

洋蔥有紫皮、黃皮、白皮三種

紫皮洋蔥：富含花青素、槲皮素。但洋蔥越紅，辛辣味越重，適合短時間快炒;

白皮洋蔥：口感更嫩，水分和甜度更高，但是相對難保存一些，更適合做涼拌菜和蔬菜沙拉;

黃皮洋蔥：類黃酮物質(zhì)最豐富。

吃洋蔥的好處是什么?

有的人因為不喜歡洋蔥的辣味，而拒絕它，那可真的是太可惜了。洋蔥含有多種硫化物，這種物質(zhì)能夠有效抑制膽固醇的合成，還有助于擴張血管，降低血壓。

洋蔥中的可溶性纖維可以刺激腸胃運動，洋蔥中的硫磺在大腸內(nèi)跟蛋白質(zhì)以及細菌結(jié)合，形成的硫化氫物質(zhì)也可以增加腸胃蠕動，改善腸道內(nèi)的環(huán)境。

除此之外，洋蔥還被人稱為可以吃的“心臟支架”，這也都是歸功于它的特殊營養(yǎng)成分：

①前列腺素A，能軟化血管、降低血液的粘稠度，從而預防血栓的形成。高血壓、高血脂、糖尿病患者，可適當多吃洋蔥，攝取前列腺素A。

②槲皮素，是類黃酮物質(zhì)的一種，能減少血液中的脂質(zhì)、保護血管的彈性、降低血管緊張度，有一定的“清潔血管”的作用。

③花青素，紫皮洋蔥中的花青素，具有很強的抗氧化功效，保護人體免受自由基的損傷，還能增強血管彈性，保持皮膚光滑度。

此外，洋蔥還富含膳食纖維，鈣、鎂、鋅、鐵等物質(zhì)，黃皮和白皮洋蔥，還含有胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)素。

切洋蔥不辣眼睛的方法

1、將刀子沾水

切洋蔥之前可以將刀子沾上水，由于洋蔥中含有的刺激性物質(zhì)是溶于水的，因此用沾水的刀子切洋蔥，可以減少刺激性氣體的揮發(fā)，避免流淚。

2、用微波爐加熱

洋蔥內(nèi)含有的催淚物質(zhì)有不耐熱的特性，一旦受熱，它的性質(zhì)會發(fā)生改變，利用這個原理，可以在切洋蔥之前把洋蔥放到微波爐內(nèi)加熱幾十秒，這樣再切洋蔥，就不會辣到眼睛了。

3、用溫水浸泡洋蔥

在切洋蔥之前先把洋蔥皮去除，之后對半切開，放置于溫水中浸泡，約5分鐘后即可取出，由于溫水可以去除洋蔥內(nèi)一部分的刺激性物質(zhì)，這時再開始切洋蔥就不會感到辣眼睛了。

4、放冰箱中冷藏或冷凍

切洋蔥之前可以先把洋蔥放在冰箱內(nèi)冷藏，約5~10分鐘之后就可以取出，也可以放在冷凍室冷凍約1分鐘左右，此時洋蔥內(nèi)的刺激性物質(zhì)不容易揮發(fā)出來，這時再切洋蔥，也可以避免刺激到眼睛。

5、含一口水切洋蔥

切洋蔥之前也可以喝一大口水含著，不要咽下去，由于含水時需要鼓起腮幫，可對淚腺造成壓迫，這樣就算受到刺激，淚液的分泌也會大大減少，并且洋蔥中的刺激性成分是溶于水的，它進入鼻腔之后一部分溶于水，從而減少了對人體的刺激。

6、在鼻孔塞上紙巾

洋蔥的刺激性氣味首先會通過鼻腔，再進入腦神經(jīng)，這才會刺激流淚，因此，切洋蔥時也可以在鼻孔內(nèi)塞上兩團紙巾，阻隔刺激性成分鉆入鼻孔，從而避免了眼睛被辣到。