大蒜泡醋變綠色怎么回事
大蒜泡醋變綠色怎么回事
大蒜泡醋變綠色是正常的氧化反應(yīng)。大蒜中含有大量的含硫化合物,當(dāng)大蒜被切開或被氧氣氧化時,會產(chǎn)生綠色素,一般情況下能吃。但是應(yīng)注意適量食用,避免進(jìn)食過多,導(dǎo)致胃腸蠕動減慢,引起腹脹、腹痛等不適癥狀。
大蒜泡醋變綠色怎么回事
大蒜在酸性環(huán)境下,大蒜當(dāng)中的含硫物質(zhì)以及蒜堿酶會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),使蒜中產(chǎn)生綠色素,所以大蒜泡醋后顏色會變綠。醋能增加細(xì)胞膜的通透作用,使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下變綠,所以這種變綠的大蒜不會產(chǎn)生毒性物質(zhì),也不會影響食品的安全性,通常情況下可以適量食用。大蒜中主要含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、鈉、鉀、鎂、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì),泡醋后大蒜中的營養(yǎng)物質(zhì)不會出現(xiàn)流失,適量食用能補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)物質(zhì),還能為機(jī)體提供能量。此外,醋有非常濃烈的酸味,能刺激胃酸和唾液的分泌,大蒜泡醋有利于豐富口感,增加食欲。其次,大蒜泡醋還有利于增加大蒜的保存時間。
如果大蒜泡醋放置時間過久,出現(xiàn)了氣味及口感的改變,可能是食物滋生了細(xì)菌,出現(xiàn)了變質(zhì),此時應(yīng)禁忌食用,以免導(dǎo)致食物中毒,危害自身健康。
大蒜泡醋有什么功效和作用
第一,它有消腫散瘀,解毒的作用。
第二,它對皮炎有一定的好處。用米醋泡蒜以后涂抹在患處,一般的情況下,一周左右就能夠見到效果。
第三,大蒜具有強(qiáng)烈的抗菌作用,它能夠預(yù)防食物中毒,能預(yù)防一些腹瀉等等。
第四,大蒜還有抗氧化作用,另外還含有豐富的氨基酸,能夠使胃液的分泌旺盛,所以醋泡蒜能夠增強(qiáng)食欲。
第五,醋泡蒜的這個味,它對消除疲勞有一定的幫助。
建議患者要注意適量的吃醋泡蒜,以免引起不適。
日常生活中建議患者養(yǎng)成良好的生活飲食習(xí)慣,進(jìn)食清淡易消化的食物如小米粥、八寶粥、面片湯等,補(bǔ)充充足的營養(yǎng),避免辛辣、生冷、油膩等刺激性食物如辣子雞、麻辣燙等,避免熬夜,保證充足的睡眠,有助于機(jī)體的健康。
醋泡大蒜做法詳解
1: 原料:鮮大蒜頭5000克,白糖1000克,鹽500克,醋2250克。
2: (1)將蒜頭除去根須,剝?nèi)ネ饷嫠庖?,留蒜?~3層。(2)取清潔盛具,放入蒜頭,加鹽拌和,腌1~2天。(3)將糖、醋放入鍋中煮沸、晾涼,倒入盛蒜頭的盛具中,糖醋汁要浸沒蒜頭,再將蓋子蓋上(或用紙封好),每天輕輕攪動1至2次,連續(xù)2至5天,40天后即可食用。
3: 制作要領(lǐng)(1)腌蒜頭的鹽水,可加在糖醋汁中浸泡蒜頭,亦可棄之不用。(2)可將蒜頭剝成單個散蒜瓣,可加快糖醋汁的滲透。糖、醋的量可根據(jù)個人愛好增減。
4: (3)缸應(yīng)清洗干凈,每天攪動后應(yīng)重新密封。(4)取食時,要用清潔的筷子將蒜頭挾出,切忌油質(zhì)、菜屑進(jìn)入,污染糖醋汁,影響貯存。
5: 特點: 色澤乳白,酸甜不辣。