蕨菜的功效與作用及食用方法
蕨菜的功效與作用蕨菜性寒味甘微苦，入脾經(jīng)，有清熱解毒之功效。蕨菜全草可入藥，其根系藥性較強(qiáng)。食用嫩芽也有清熱的作用，常用于治療發(fā)熱，蕨菜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、具有多種功效的野生蔬菜，對(duì)身體有不少好處。然而，如果您對(duì)蕨菜過(guò)敏或不適應(yīng)它的味道，請(qǐng)勿食用。
蕨菜的功效與作用及食用方法
蕨菜的功效與作用
1、清熱解毒：蕨菜性寒味甘微苦，入脾經(jīng)，有清熱解毒之功效。蕨菜全草可入藥，其根系藥性較強(qiáng)。食用嫩芽也有清熱的作用，常用于治療發(fā)熱。
2、減肥：蕨菜含有大量的纖維素，其中粗纖維是人體不能消化吸收的成分。膳食纖維食用后能在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，能吸收脂肪，減少高能量食物的攝入。同時(shí)也減少了脂肪的吸收，具有減肥的作用。
3、潤(rùn)腸通便：蕨菜有利尿作用，其膳食纖維能刺激腸道蠕動(dòng)。經(jīng)常食用還能清腸排毒，對(duì)習(xí)慣性便秘有很好的治療作用。
4、安神補(bǔ)胎：蕨菜是一種常見(jiàn)的野菜，含有豐富的氨基酸、維生素和微量元素，具有很好的鎮(zhèn)靜作用。其對(duì)胎兒的正常生長(zhǎng)發(fā)育沒(méi)有副作用，孕婦可適當(dāng)食用蕨菜。
NO.1 蕨菜炒肉
準(zhǔn)備食材如下：蕨菜1把，春筍200克，豬肉1塊，水淀粉適量，食鹽1茶匙，料酒1湯匙，水適量，姜汁適量，植物油少許，蘑菇精適量
具體做法如下：將新鮮蕨菜洗凈后，先入開(kāi)水鍋里焯一下水，然后撈出用涼水過(guò)涼后，切成蕨菜寸段，春筍去殼洗凈切成筍絲，入開(kāi)水鍋里焯一下后撈出，豬腿肉切成豬肉絲，放些料酒、姜汁水、生粉拌勻腌一會(huì)，坐鍋點(diǎn)火，將豬肉絲倒入熱油鍋里快速滑熟撈出，留少許油，將春筍絲煸香，然后放入蕨菜和肉絲翻炒，加鹽、蘑菇精顛翻入味即可。
NO.2 涼拌蕨菜
準(zhǔn)備食材如下：蕨菜1把，紅椒適量，食鹽1茶匙，醋1湯匙，蔥1根，生抽1湯
匙，蒜泥5瓣，白糖1茶匙，辣椒油1湯匙，花椒油1湯匙
具體做法如下：蕨菜放開(kāi)水中煮大約一分鐘，撈出過(guò)冷開(kāi)水，調(diào)料按口味全部放入保鮮盒，攪勻，糖溶化，放瀝干水的蕨菜和紅椒，蓋緊蓋子，使勁搖到均勻沾上調(diào)料，即可裝盤開(kāi)吃!
NO.3 蕨菜扣肉
準(zhǔn)備食材如下：五花肉1塊，蕨菜(干)1把，醬油5克，蔥5克，姜5克，蒜5克，八角2個(gè)，花椒1小撮，老抽5克，水淀粉少許，白糖2克，蜂蜜適量
具體做法如下：五花肉一塊，層數(shù)越多越好，干蕨菜一把，用水浸泡，鍋里加水把肉放入冷水鍋中，加蔥段，姜片，花椒大料，上火煮至八成熟，我在鍋里還一起烀了很多土豆，準(zhǔn)備做一個(gè)土豆泥，煮好的肉撈出來(lái)，趁熱在肉上抹蜂蜜和老抽。然后用牙簽在肉皮上扎出很多孔洞，鍋里倒油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至皮膨脹變酥呈紅色，記住炸的時(shí)候一定要蓋嚴(yán)鍋蓋，肉皮炸的時(shí)候崩油，很恐怖的，不蓋鍋蓋容易引起火災(zāi)乃至毀容，蕨菜干用水泡軟，把水?dāng)D干，鍋內(nèi)倒入油，燒熱后下姜片蒜茸爆香，下入蕨菜、白糖、醬油添少許肉湯炒勻，肉切大片，皮向下擺在大碗里。當(dāng)時(shí)也想把肉切的薄薄的，無(wú)奈肉太燙，切不來(lái)，蕨菜鋪到肉上面，高壓鍋大火蒸半小時(shí)，取出蒸好的肉蓋上盤子，以迅雷不及掩耳的姿勢(shì)扣過(guò)來(lái)，蒸出來(lái)的汁用水淀粉加熱勾薄芡淋在肉上，微菜扣肉干大功告成了!
NO.4 拌炒蕨菜
準(zhǔn)備食材如下：蕨菜1把，食鹽3克，雞精3克，蔥1根，蒜1個(gè)，干辣椒2個(gè)，芝麻少許，玉米油20克，白胡椒2克
具體做法如下：將蕨菜清洗幾遍，放在淘米水中浸泡10分鐘左右，燒開(kāi)一小鍋水，將切成段的蕨菜入開(kāi)水鍋中焯半分鐘撈出備用，蒜剁茸，紅椒切丁，干椒切絲，蔥切花，鍋內(nèi)入油，入干椒、蒜茸、1/2的蔥花炒香，加入蕨菜、鹽、胡椒粉、椒麻醬、醋、紅椒丁、雞精翻炒1分鐘左右，最后撒上芝麻、蔥花快速出鍋!
NO.5 干蕨菜燜肉
準(zhǔn)備食材如下：蕨菜干300克，姜1塊，五花肉300克，老抽少許，雞精1茶匙，料酒1湯匙
具體做法如下：干蕨菜泡發(fā)24小時(shí)洗凈切段，五花肉切片，姜切片，鍋熱倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香，煸至兩面金黃，倒入兩勺李錦記海鮮醬，再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒勻上色。，倒入蕨菜一起翻炒2分鐘左右，再加適量的鹽，加適量的水中小火燜煮，水分基本收干，翻炒均勻即可出鍋!
蕨菜需要注意哪些事項(xiàng)
吃蕨菜禁忌為不能生吃、不能一次性吃的太多、不要吃過(guò)老的蕨菜，脾胃虛寒或者對(duì)蕨菜過(guò)敏的人群不能吃等。
1、蕨菜一般需要用堿水浸泡，然后在熱水中焯燙之后再進(jìn)行清洗，通過(guò)這一番操作能夠降低蕨菜里面的原蕨苷含量，口感會(huì)變得比較好，也能降低中毒幾率，生吃有可能會(huì)誘發(fā)中毒。
2、蕨菜一般用于涼拌口感相對(duì)來(lái)說(shuō)比較好，但不要一次性吃的太多，否則容易導(dǎo)致原蕨苷在體內(nèi)堆積，嚴(yán)重的話會(huì)引起中毒。
3、過(guò)老的蕨菜口感比較差，里面的毒素含量相對(duì)來(lái)說(shuō)也比較高，所以不要吃過(guò)老的蕨菜。
4、蕨菜性涼，脾胃虛寒的人群不能吃，否則會(huì)引起腹脹、腹瀉等不適癥狀。
5、對(duì)于蕨菜過(guò)敏的人群不能吃，否則容易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，比如皮膚紅腫、瘙癢、起疹子等。