芝麻醬是堿性還是酸性

芝麻醬是酸性的食物。芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調(diào)料食用。根據(jù)所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛(ài)的香味調(diào)味品之一。食用以白芝麻醬為佳，滋補(bǔ)益氣的以黑芝麻醬為佳

芝麻醬是堿性還是酸性

芝麻醬是酸性的食物，食物的酸堿性不是用簡(jiǎn)單的味覺(jué)來(lái)判定的。所謂食物的酸堿性，是指食物中的無(wú)機(jī)鹽屬于酸性還是屬于堿性。

食物的酸堿性取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進(jìn)入人體之后呈現(xiàn)的是堿性反應(yīng);磷、氯、硫進(jìn)入人體之后則呈現(xiàn)酸性。

芝麻醬怎么做

第一步，準(zhǔn)備食材，白芝麻，鹽，冰糖。白芝麻不能用黑芝麻代替。

第二步，先將鍋洗凈擦干，大火將鍋燒制五成熱，不要冒青煙，否則倒入芝麻會(huì)很快燒焦。再將大概450克的白芝麻倒入鍋中，開(kāi)成小火翻炒。熱鍋就加白芝麻，不要水不要油，干炒。炒芝麻的時(shí)候勤翻勤搖，以免底部燒焦。芝麻一定不要炒焦炒過(guò)頭，因?yàn)槌催^(guò)頭的芝麻會(huì)苦，醬就失敗了。

第三步，小火翻炒一陣后，鍋里開(kāi)始有噼噼啪啪的聲音了，這是芝麻開(kāi)始熟了的標(biāo)志，將芝麻炒香炒至略微發(fā)黃，芝麻就熟了。炒制的時(shí)候不用炒到特別黃，因?yàn)榻酉氯ビ闷票跈C(jī)的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生熱量，余溫會(huì)把白芝麻打熟打香。

第四步，將芝麻一勺一勺倒入破壁機(jī)容器中，全鍋倒入怕撒。稱鹽4克，稱冰糖60克。60克的冰糖會(huì)偏甜一點(diǎn)點(diǎn)，但不會(huì)特別甜。為什么要加冰糖，一是提香，二是因?yàn)槲颐看斡弥ヂ獒u的時(shí)候都要加糖，干脆就在打制的時(shí)候直接加了，否則后期吃的時(shí)候加糖，白糖也不易融化，都是晶體。

第五步，將鹽和冰糖倒入容器中。插入破壁機(jī)主機(jī)開(kāi)始攪拌。我們?cè)陂_(kāi)始破壁前要拿個(gè)火鍋勺，目的是為了接下去能把墊起來(lái)的芝麻壓下去攪拌。用破壁機(jī)的時(shí)候我們用點(diǎn)按模式，發(fā)現(xiàn)空轉(zhuǎn)的時(shí)候就停下來(lái)用勺子壓實(shí)一點(diǎn)，等到白芝麻成泥，到這里的時(shí)候基本就不需要勺子往下壓芝麻了，等會(huì)就會(huì)發(fā)現(xiàn)開(kāi)始出油了，開(kāi)始變得有光澤。

第六步，芝麻醬已經(jīng)逐漸變成流體了，拿筷子扎一點(diǎn)試試能不能滴下去，并且仔細(xì)看能夠看得出粘在筷子上的芝麻醬顆粒狀還挺明顯，所以我們接著打。大約循環(huán)4-5次后，我們?cè)儆每曜釉幌?，?huì)發(fā)現(xiàn)芝麻醬已經(jīng)很細(xì)膩了，芝麻醬也可以順利滴下去，這時(shí)候我們?cè)囋嚻票跈C(jī)內(nèi)的芝麻醬能不能順利倒出。我們將所有的芝麻醬盛出，放涼就可以放入冰箱保鮮冷藏了。

芝麻醬保存

從超市購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的芝麻醬，在未拆封之前，可以在常溫下保存，只要放置陰涼干燥的地方即可。

而如果是自制的芝麻醬，最好是先在芝麻醬表層再淋一層油，杜絕外界微生物的進(jìn)入，引起芝麻醬變質(zhì)。然后再將芝麻醬放在干燥清潔的容器中，最好是玻璃瓶，密封，然后放置在陰涼干燥處。

如果是拆封的了芝麻醬，就最好是放入冰箱中冷藏了。如果開(kāi)封后依然放在常溫的環(huán)境，很容易導(dǎo)致細(xì)菌滋生，在食用后就會(huì)影響到身體健康。

還可以往芝麻醬中放一些鹽或者是防腐劑，避免芝麻醬腐敗變質(zhì)。