臘八蒜的腌制方法

臘八蒜的腌制方法要選新鮮的紫皮大蒜、用米醋腌、切去蒜的底部等等，臘八蒜是地道的北方小食，并不一定要在臘八節(jié)這天才可以腌制，哪怕是在20度氣溫中一樣也可以腌制，只要放在冰箱冷藏一段時(shí)間，然后再拿出來室溫一段時(shí)間就可了。

臘八蒜的腌制方法

1、選新鮮的紫皮大蒜

泡臘八蒜最好選用新鮮的紫皮大蒜，蒜瓣比白皮蒜相對小一些更容易腌透，且紫皮蒜的蒜香更為濃郁，含水量較多，腌出來的臘八蒜口感也更香脆。在選用大蒜時(shí)，表面枯萎、發(fā)霉以及有蟲眼的大蒜都不要使用，宜選用完整、緊實(shí)、顆粒飽滿、且未發(fā)芽的大蒜，這樣腌出的臘八蒜才能做到外觀漂亮、口感爽脆。

2、用米醋腌

許多人在腌制臘八蒜時(shí)會(huì)選擇用陳醋，其實(shí)哪種醋都能腌出臘八蒜，不過建議大家使用米醋。這是因?yàn)殛惔最伾^深泡臘八蒜時(shí)會(huì)多少影響它的翠綠度，白醋則多為醋酸勾兌而成口感較差酸度過高，而米醋則是以糯米、谷子、高粱等糧食和果品為原料，顏色淺、味道正還會(huì)多一絲香甜，所以用米醋腌出的臘八蒜色澤更好，口感也更為酸甜可口。

3、切去蒜的底部

喜歡吃臘八蒜的人會(huì)覺得腌臘八蒜的這個(gè)過程太過漫長，從做臘八蒜開始到送入口中大概需要十幾天的時(shí)間。想要縮短臘八蒜的腌制時(shí)間也是有方法的，在處理大蒜的時(shí)候只需切除其底部進(jìn)行腌制就會(huì)減少腌制的時(shí)間，這樣既能讓醋更快的滲入進(jìn)大蒜的內(nèi)部，也能快速喚醒休眠的大蒜、激發(fā)蒜酶，從而加快大蒜變綠的過程。若是想更快一些也可以切掉蒜的頭部。

腌臘八蒜所需食材

紫皮大蒜、米醋、冰糖

1、將購買來的紫皮大蒜用手剝?nèi)ケ砥?，剝好的蒜瓣有傷疤、干枯壞掉的、出芽的挑出不用?/p>

2、挑選過的大蒜用水簡單沖洗一下，將蒜瓣上留存的土和灰塵洗凈，用廚房紙將水分擦干。用刀切去大蒜的底部，加速其腌制變綠的時(shí)間。

3、選擇腌制臘八蒜的容器最好為玻璃器皿或壇子、搪瓷缸，切忌使用金屬制品，醋中的醋酸對金屬有腐蝕作用。容器最好提前用燒開的熱水燙一下，做好殺菌消毒工作，燙過后將其晾干或用廚房紙擦拭干凈，做到無水無油的狀態(tài)，以免造成大蒜腐爛變質(zhì)。

4、把處理好的大蒜裝進(jìn)容器內(nèi)，加入幾粒冰糖增加蒜的甜度提升口感降低辣味(不喜甜的可以不放)，倒入米醋淹沒蒜瓣，蓋上蓋子密封腌制5~7天待蒜瓣變綠，臘八蒜就做好了。

臘八蒜的功效和作用

臘八蒜具有助消化、解膩去腥的作用，臘八蒜還具有抗衰老、美容養(yǎng)顏、防止鉛中毒以及強(qiáng)效殺菌的作用。

臘八蒜具有蒜香而且不辛辣刺激，因此，吃臘八蒜可以起到助消化、解膩去腥的作用。臘八蒜還可以起到誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性的作用，從而阻斷一些致癌物質(zhì)如亞硝胺等的合成。臘八蒜具有很強(qiáng)的抗氧化功能，其抗氧化的功能甚至比人參還要強(qiáng)，因此，多吃臘八蒜可以起到美容養(yǎng)顏、延緩衰老的作用。如果是長期在化工廠工作的工人，那么多吃臘八蒜還可以預(yù)防鉛中毒。臘八蒜還具有很強(qiáng)的殺菌消毒的功效，其殺菌的功效甚至可以達(dá)到青霉素的十分之一，因此，多吃一些臘八蒜可以殺滅體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲等病原體，對身體是十分有利的。