如果四季豆在沒有炒熟的情況下，是有一些輕微的毒性在里面的。這種情況下如果食用的話是有可能導致一些中毒的癥狀的，比如說會出現(xiàn)胃腸道的不適，會出現(xiàn)腹瀉，惡心等癥狀。

四季豆沒炒熟會中毒嗎

當身體吃了沒有煮熟的四季豆，會發(fā)生中毒。

因為四季豆含有阻斷性皂甙，如果不能充分加熱煮熟，其毒性無法被破壞，就會出現(xiàn)身體中毒的癥狀。比如，癥狀嚴重后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、胃腸蠕動加快、腸黏膜出血等胃腸道癥狀。一般吃了四季豆后，半小時到兩小時內會有中毒反應。如果有少量中毒，會延遲到1-2天，出現(xiàn)上述消化道或頭暈癥狀。建議中毒后及時采取對癥支持治療。另外，日常生活中，四季豆要加熱煮熟，或者煮熟后食用，以免食物中毒。菜豆和菜豆屬于同一種豆類，但又有很大的不同。沒有經(jīng)過油炸的四季豆，因為含有皂甙和凝集素，吃了以后容易中毒。皂苷可刺激胃腸黏膜引起惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道反應，而凝集素可使血液凝結，從而引起腹痛等癥狀。經(jīng)過充分蒸煮，皂素和凝集素會被破壞，吃了四季豆就不會出現(xiàn)類似中毒的現(xiàn)象。長豆角不含皂甙、凝集素等物質，所以即使生吃也不會引起中毒，而且長豆角中的營養(yǎng)成分比四季豆更豐富。

家屬記得要注意保持周圍環(huán)境清潔?；颊咝枰嗟男菹?，同時也要保證充足的睡眠，可以幫助身體恢復。畏寒者要注意添衣加被，發(fā)燒出汗者要及時洗漱換衣，保持皮膚清潔干燥，避免著涼。食物中毒患者應適當食用粥、面湯等主食，減輕胃腸道負擔。保證每天有新鮮的水果、蔬菜、堅果和優(yōu)質蛋白質，如雞蛋、魚和瘦肉?；颊呖梢赃m當吃些有營養(yǎng)的食物，促進恢復。

如何判斷四季豆熟了沒呢

料理四季豆時，可以在先用熱水燙過再炒，預防四季豆煮不熟，汆燙時加鹽，還能保留四季豆的翠綠色澤。四季豆要起鍋前，記得要先觀察外觀，是否保有原本的生綠色，吃吃看是否還存有豆腥味，如果以上2種狀況都沒有，就可以安心起鍋盛盤了。

此外，一般人在吃咸酥雞時，常會點炸四季豆，但油炸過后的四季豆，較難看出是否有炸熟，吃的時候如果感覺到有豆腥味，就不要再繼續(xù)食用，以免導致食物中毒。

由于四季豆的磷含量偏高，腎臟病患不可食用過多。若有使用抗凝血劑的病患，吃四季豆前最好先詢問醫(yī)師，以免導致病情惡化。

吃了不熟四季豆怎么辦

四季豆沒熟中毒癥狀一般包括胃腸炎、溶血等癥狀。當食用沒熟的四季豆時，建議及時去醫(yī)院就診，明確病因后在醫(yī)生指導下針對性治療。具體內容如下：

1、胃腸炎：沒熟的四季豆中含有一定的胰蛋白酶和亞硝酸鹽，在食用后可能會出現(xiàn)胃酸、惡心、嘔吐等胃腸炎癥狀。需要按照醫(yī)生的建議使用奧美拉唑腸溶膠囊、阿莫西林膠囊、諾氟沙星膠囊等藥物進行治療。在出現(xiàn)胃腸炎癥狀后，需要注意日常飲食，可以食用牛奶、雞蛋、菠菜等食物，有利于營養(yǎng)均衡，對于病情恢復有一定的幫助。

2、溶血：四季豆的豆莢外皮里含有一定量的皂苷，在沒熟的情況下食用，容易對消化道黏膜造成一定的刺激作用，導致消化道局部充血腫脹，情況嚴重時還有可能伴有消化道出血性炎癥，使血紅細胞的滲透性被破壞，引起貧血、發(fā)熱等溶血癥狀?？梢宰襻t(yī)囑使用葉酸片、醋酸潑尼松龍片、右旋糖酐鐵分散片等藥物進行治療。當出現(xiàn)溶血癥狀后，需要注意適當休息，避免過度勞累，不建議食用辣椒、洋蔥、花椒等辛辣刺激性的食物，不利于病情恢復。