一般來說，臘八蒜腌10~15天后就可以食用，臘八蒜腌好后，外觀會從白色變成綠色，如果不記得腌制的天數(shù)，可以從臘八蒜的外觀變化來判斷臘八蒜是否腌好了，基本了臘八蒜完全變綠后就能食用了，臘八蒜是因為在臘月初八腌制，所以被叫做臘八蒜。

臘八蒜腌制多久才能吃

臘八蒜是起源于臘八節(jié)，泡臘八蒜是我們北方人逢年過節(jié)的傳統(tǒng)，特別是華北地區(qū)一代，幾乎家家戶戶的飯桌上都是少不了一盤臘八蒜的，不管是下面條吃，還是搭配饅頭一起吃都是一種不錯的美味。

一般情況下，密封后放在低溫避光處，臘八蒜腌制15天后就可以食用了，否則亞硝酸鹽含量較高，對身體有害。顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜最好，配著餃子更有味。

臘八蒜，要在臘月初八這天來泡。把洗凈晾干的蒜瓣兒放進(jìn)干凈的罐子里，倒入米醋(加或不加糖)，密封后放在低溫避光處，20天左右，顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了，配著餃子吃最妙。

大蒜變綠須經(jīng)過低溫大蒜要變綠，必須經(jīng)過“低溫”。但為了不讓自己凍死，處于休眠狀態(tài)的大蒜會蘇醒過來，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發(fā)生反應(yīng)，參與形成藍(lán)色素，由于其不穩(wěn)定，會轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色素。而腌制20天時，剛好處于兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現(xiàn)出臘八蒜獨(dú)有的碧綠色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。

臘八蒜怎么腌制

技巧一：所有工具要清潔腌制制作的菜肴最忌諱的就是污染，比如一些生水，油脂等等都要避免沾染，所以在操作前一定要把所有需要使用的器具，包括雙手都要清洗干凈，比如泡臘八蒜要用的玻璃罐子要用放在開水果中煮一煮來殺菌消毒，菜板，菜刀等都要洗凈，雙手盡量不要涂抹化妝品操作。

技巧二：使用紫皮蒜最好腌制臘八蒜最好用紫皮大蒜來腌制，因為紫皮蒜的肉質(zhì)比較瓷實，口感較脆，蒜瓣小而均勻，可以在一定時間內(nèi)泡透，并且泡得很均勻。

給大蒜去皮的時候也要注意，不要用指甲蓋將蒜瓣弄傷，否則腌制的時候受傷的地方顏色會加深，容易腐爛變質(zhì)。

技巧三：大蒜不要洗剝好的大蒜為了干凈一點(diǎn)可以將大蒜頭切掉一塊，也可以不切，但是絕對不能用清水沖洗，只需用干凈的廚房紙巾擦一擦就可以了，否則沾了生水的大蒜在腌制時容易變質(zhì)，而且在擦的時候動作要輕一點(diǎn)，別把大蒜表面弄破了。

技巧四：用米醋最好把大蒜裝入干凈的罐子里，先撒入一小勺的食鹽，食鹽的加入一則是為了調(diào)味，二則其滲透壓能力可以幫助醋進(jìn)入大蒜內(nèi)部，以減輕和弱化大蒜的辛辣味。

泡臘八蒜最好用米醋，因為米醋顏色較淡，泡好的臘八蒜顏色明亮如初，顏色翠綠，酸度適中，用老陳醋，香醋等顏色都太重，泡出來的臘八蒜顏色發(fā)黑不好看，口感也很差。另外挑選米醋的時候要注意配料表，不要買到勾兌的產(chǎn)品，一定要是釀造食醋。

倒入米醋沒過大蒜表面，然后還要加入白糖適量，差不多一斤的米醋加40克白糖即可，接著再加入高度白酒少許，蓋上蓋子搖晃均勻，就可以放在一旁腌制了。

技巧五：腌制時間要久一點(diǎn)不要相信那些教你3到7天就可以吃的臘八蒜腌制方法，因為這么短的時間里，雖然大蒜的表皮發(fā)綠了，但是大蒜的里面還是非常辛辣的，而且此時的醋汁還是非常酸的，沒有達(dá)到那種可以蘸餃子，拌面條的特有風(fēng)味。

根據(jù)經(jīng)驗，腌制臘八蒜最短也要20天時間，能達(dá)到30天則更好，此時大蒜變綠的同時，醋汁已經(jīng)侵入大蒜內(nèi)部，辛辣味被弱化，吃起來更加可口，醋汁的味道也是最佳的。

技巧六：顏色快速變綠的竅門很多人腌制臘八蒜顏色長時間不變綠，就是因為沒有掌握一個竅門——制造溫差。

使大蒜變綠的兩大物質(zhì)是“硫化物”和“蒜酶”，其中“蒜酶”需要低溫才可以被激活，但是“蒜酶”被激活后又必須在稍高一點(diǎn)的溫度中才可以和“硫化物”發(fā)生反應(yīng)，然后才會產(chǎn)生藍(lán)色的大蒜色素，進(jìn)而才能將大蒜徹底“染綠”。

所以為了臘八蒜徹底的變綠，我們要人為地制造一些溫差出來，比如每天可以將罐子放在室外腌制幾個小時，然后再拿到室內(nèi)溫暖的地方腌制，這樣有了溫差，顏色變綠的速度就加快了。