牛蹄筋是蛋白質(zhì)還是油脂

牛筋的脂肪含量是不高的。它的主要成分為蛋白質(zhì)以及膠原蛋白，并且牛蹄筋里面是不含有膽固醇的，高血壓、高血脂、高血糖的患者也是可以放心吃的。

牛蹄筋是蛋白質(zhì)還是油脂

牛蹄筋中不含膽固醇。牛蹄筋是牛蹄骨上的韌帶，適當(dāng)食用能夠起到補(bǔ)充多種營養(yǎng)的作用，且口感也較好。但如果過量食用，有可能引起胃腸負(fù)擔(dān)過重，不利于消化。

牛蹄筋含有膠原蛋白和蛋白聚糖等蛋白質(zhì)成分，也含有一定的碳水化合物。而牛蹄筋的脂肪含量比較低，并不含膽固醇，所以高膽固醇血癥患者日常可以適當(dāng)吃牛蹄筋，來補(bǔ)充能量和蛋白質(zhì)。但應(yīng)注意牛蹄筋中也不含膳食纖維，因此不要一次性吃太多牛蹄筋，以免增加胃腸道負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腹脹、便秘等消化不良癥狀。

膽固醇高的食物較多，如豬肝、鵪鶉蛋、羊肉、牛肉等，膽固醇偏高的人群應(yīng)避免過多食用這類食物，以防病情加重。平時(shí)需要注意飲食營養(yǎng)均衡，避免喝碳酸飲料、濃茶、濃咖啡等刺激性飲品，以免對身體造成損傷，導(dǎo)致膽固醇升高。

牛蹄筋是哪個(gè)部位

牛蹄筋是附著在蹄骨上的韌帶。蹄上方的韌帶稱為關(guān)節(jié)腔周圍囊外側(cè)的韌帶。韌帶的主要成分是膠原纖維和彈性纖維。膠原蛋白纖維為韌帶賦予強(qiáng)度和剛度，而彈性纖維通過對韌帶施加負(fù)載賦予彈性。肌腱不是長肌腱，而是拳頭上牛腳上的大肌腱。長肌腱是腿上的大肌腱。牛的蹄只有1磅的肌腱，但是皮革需要去除。牛腱有很多類型。從品種上來說，母牛的消費(fèi)量是最好的，黃牛是第二，牛是第二。就年齡而言，中年母牛是最好的，小牛和老母牛是第二。

牛蹄筋一般怎么做好吃

1、宮爆牛筋

材料：牛蹄筋，蒜，姜，蔥，干辣椒，干花椒，辣椒粉，醬油，糖，料酒，鹽，油，帶皮花生。

做法：

①牛蹄筋洗干凈，加姜蔥片，用高壓鍋壓40分鐘左右。

②撈出沖涼水，切小塊。

③鍋內(nèi)熱油，約4成熱時(shí)，小火炸帶皮花生，顏色變深后即可。

④鍋內(nèi)熱油，放干辣椒、干花椒、蒜片、蔥段，炒香后放入牛蹄筋翻炒，加入醬油、辣椒粉、料酒、糖收干湯汁。

⑤最后加入炸好的花生，拌勻即可。

2、香辣牛筋

材料：蹄筋600克，蠔油辣味鹵汁1鍋，香菜。

做法：

①蹄筋用水煮40分鐘后，撈起瀝干水分備用。

②將蠔油辣味鹵汁煮滾后，放入牛筋，用小火慢鹵約60分鐘，可用筷子插入，如果能穿透的話，表示牛筋已入味，將牛筋盛入盤中，用少許香菜裝飾即可。

3、鹵香牛筋

材料：牛筋，五香粉，小茴香，料酒，生抽，醬油。

做法：

①炒糖色，鍋中放油，放糖，待糖變成棕黃色后，將牛筋下鍋爆炒。

②加料酒、生抽、醬油、五香粉和小茴香，然后加些湯燉。

③其實(shí)牛筋已經(jīng)很爛的，所以湯加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后關(guān)火，撒上香菜即可。