豆腐腦是酸性食品,但是豆腐腦為堿性。食物的酸堿性不是按味道區(qū)分的，是根據(jù)食物經(jīng)消化后留在體內(nèi)的無機(jī)鹽的酸堿性決定，豆腐含鈣、鈉、鉀、鎂等金屬元素的總量較高，在體內(nèi)經(jīng)過代謝最終產(chǎn)生的灰質(zhì)呈堿性，因此豆腐是堿性食物。

豆腐腦是酸性還是堿性

豆腐腦是堿性食物。堿性食物是指食物經(jīng)燃燒后所得灰分的化學(xué)成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，其溶于水后生成堿性溶液，這類食物包括各種蔬菜、水果、豆類、奶類以及硬果中的杏仁、栗子等。從營養(yǎng)的角度來講，食物被攝入人體后，要經(jīng)過消化、吸收和各種復(fù)雜的代謝反應(yīng)，形成數(shù)以千計(jì)的產(chǎn)物。這些產(chǎn)物有酸性、堿性，還有很多呈中性。人體體液的酸堿度(即主要是血液的酸堿度)正是上述各種代謝產(chǎn)物綜合平衡作用的結(jié)果，而不是僅僅由食物幾種礦物質(zhì)可以決定。想要確定某種食物到底是酸性還是堿性，必須經(jīng)過科學(xué)檢測(cè)才行。

堿性食物一般有豆腐、豌豆、大豆、綠豆、油菜、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、黃瓜、蘑菇等等。從中醫(yī)上來說，食用后導(dǎo)致人上火的食物其性質(zhì)為溫?zé)嵝允澄?，但豆腐是性涼的，適量食用有助于身體健康。

豆腐適合大部分人群，特使是對(duì)身體虛弱、營養(yǎng)不良、氣血雙虧或年老贏瘦之人具有補(bǔ)氣強(qiáng)健身體之效，對(duì)高血脂癥、高膽固醇、肥胖者、糖尿病人及血管硬化患者起到減輕病癥的作用。同時(shí)，豆腐腦有益于婦女產(chǎn)后產(chǎn)乳，可有利于減輕痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)等癥狀。但是，老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。

豆腐腦作為堿性食品的一種，不僅美味，對(duì)人體的好處也很多。雖然豆腐腦的吃法很多，但是怎么吃更有營養(yǎng)需要大家正確合理地搭配食物才行。此外，建議大家要注意豆腐腦不可以和菠菜、莧菜、蔥等含有草酸的食物一起服用，會(huì)嚴(yán)重影響豆腐腦里的鈣質(zhì)被人體吸收的效果。

豆腐腦怎么做的

配料：

黃豆 150克、水 1.2升、內(nèi)酯 3克、豬肉(瘦) 40克、香菇(干) 4個(gè)、筍干 4根、蔥 2根、甜椒 20克、姜 1片

烹飪步驟：

1.黃豆提前一晚用冷水泡發(fā)，泡好后洗凈撈出待用，另用一個(gè)容器取1200毫升的涼水

2.找一個(gè)大容器把黃豆和水倒進(jìn)去，打開原汁機(jī)，用大勺子一勺一勺的舀黃豆和水到原汁機(jī)里面打豆?jié){，舀的時(shí)候最好是保證每勺都有豆子和水

3.豆?jié){就這樣磨出來了，就像小時(shí)候石磨磨豆?jié){的感覺有點(diǎn)像

4.豆?jié){磨好后準(zhǔn)備好篩子和布，把布放在面目篩里攤開，篩子下面放上容器接過濾好的豆?jié){，然后把豆?jié){倒進(jìn)去過濾，這樣等于一下過濾兩遍了，操作的時(shí)候我用的是豆?jié){機(jī)帶的濾網(wǎng)和容器

5.過濾好的豆?jié){倒入鍋中中火加熱，蓋子最好不用蓋

6.加熱的時(shí)候準(zhǔn)備好內(nèi)脂，我用的是如圖這種，一小包是3克

7.取一小包放入碗中，然后倒入10ML涼開水用勺子攪至內(nèi)脂溶化(水10-20ML都可以，盡量少一點(diǎn)，不然豆腐腦里面水太多)

8.加熱至沸騰關(guān)火，加熱的時(shí)候不要離開廚房，豆?jié){一旦沸騰后，是很容易溢出來的，所以蓋子我一般也沒有蓋，以便觀察，就要立即關(guān)火

9.關(guān)火后放兩分鐘，然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆?jié){中，左手倒入，右手拿著勺子攪拌，順時(shí)間攪拌幾圈然后再逆時(shí)針攪拌幾圈，為的是讓豆脂充分和豆?jié){溶合，攪拌好后蓋著蓋子等待成型

10.六七分鐘打開看就已經(jīng)成型了，非常嫩。豆腐腦的成型和溫度是有非常密切的關(guān)系的，如果你豆?jié){不一，時(shí)間上稍有出入，一般建議打開蓋子，輕輕抬起鍋的一邊來觀察是否成型，如果未成型需要蓋好再靜置，成型好了就可以拿出來享用了，相反如果時(shí)間太久的話就會(huì)老一些。