生姜發(fā)芽了是可以吃的，但最好要吃新鮮的生姜，另外腐爛的生姜是不可以吃的。發(fā)芽的生姜同發(fā)芽的土豆不一樣，并不會產(chǎn)生毒素，對人體沒有毒副作用，因而可以食用。

生姜發(fā)芽了還能不能吃

生姜發(fā)芽以后可以繼續(xù)食用，對人體并不會造成明顯的危害，同時也不會像土豆一樣發(fā)芽后會產(chǎn)生毒素，但食用時可能會影響口感。

生姜屬于日常生活中常見的藥食同源食物之一，具有解表散寒、溫中止嘔的功效。其在溫暖、潮濕的環(huán)境中放置一段時間后，頂部會生長出姜芽，是正?，F(xiàn)象。相對于新鮮的生姜來說，放置時間久、長出姜芽的生姜，含水量會下降，并且姜體纖維成分變粗，營養(yǎng)價值相應(yīng)減少。但是將芽去掉以后，還是可以繼續(xù)放入配菜中食用，可能影響口感，但是對身體沒有不良影響。

不過從營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，還是建議食用新鮮生姜為宜，其中的姜酚、姜油酮等營養(yǎng)成分相對來說比較豐富。同時日常應(yīng)注意生姜的儲存條件，放在干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，不要放置過長時間，若生姜出現(xiàn)腐爛、異味等變質(zhì)的表現(xiàn)，則不建議繼續(xù)食用，以免影響身體健康。

吃姜的注意事項(xiàng)

1.爛姜不可以吃

民間有一種說法叫爛姜不爛味，意思是說姜爛了依然可以吃，其實(shí)這種說法是錯誤的，爛姜是發(fā)生了質(zhì)的改變，此時姜中會出現(xiàn)黃樟素，它是一種有毒的物質(zhì)，如果經(jīng)常吃爛姜對肝細(xì)胞的損害特別大，所以腐爛的姜是不可以吃的。

2.變綠的生姜可以吃

生姜的顏色是黃色的，但是有些生姜的顏色會發(fā)綠，這其實(shí)是生姜發(fā)芽的前兆，因?yàn)榘l(fā)芽的生姜可以吃，所以發(fā)綠的生姜也是可以放心吃的。

3.吃姜時不要去皮

有的人比較喜歡把生姜去皮后再吃，這樣其實(shí)會削弱生姜的功效，所以最好是把生姜洗干凈帶皮吃。

4.用生姜治感冒要對癥

生姜紅糖水可以治感冒，但是這種水只可以治療風(fēng)寒感冒，對于風(fēng)熱感冒不但無效，甚至還可能會導(dǎo)致病情加重，所以在用生姜紅糖水治療感冒時一定要注意對癥。

5.生姜不可以多吃

雖然常吃生姜對健康有益，但是生姜性熱，在夏天不宜多吃，以免導(dǎo)致上火，口干，咽喉疼痛等癥狀。

6.患病的人要慎吃生姜

因?yàn)樯詿?，有一些病人吃了生姜后會?dǎo)致病情加重，比如陰虛火旺，目赤內(nèi)熱的人不要吃多姜，長有瘡癤，患有肺炎，肺膿腫，胃潰瘍，膽囊炎，糖尿病，痔瘡等疾病的人也都不宜多吃生姜。

生姜的作用功效

生姜是一種極為重要的調(diào)味品，同時也可作為蔬菜單獨(dú)食用，而且還是一味重要的中藥材。生姜可將自身的辛辣味和特殊芳香滲透到菜肴中，使之鮮美可口，味道清香，具有健胃、促進(jìn)食欲、溫中止痛等功效。

1、促進(jìn)食欲：生姜所含的姜辣素能刺激舌頭上的味覺神經(jīng)，也能刺激胃黏膜上的感受器，并通過神經(jīng)反射促使胃腸道充血，增強(qiáng)胃腸蠕動，促進(jìn)消化液的分泌，使消化功能增強(qiáng)，從而起到開胃健脾、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲的作用。

2、溫中止痛：生姜味辛、性微溫，故有溫中、散寒、止痛的功效，因此著涼、感冒時喝姜湯，能起到預(yù)防及緩解作用。

3、殺菌解毒：生姜中的揮發(fā)油有殺菌解毒的作用，若在炒菜時放些生姜，既調(diào)味又殺菌。

4、促進(jìn)腦部血液循環(huán)：生姜含有的姜辣素和揮發(fā)油能夠稀釋血液，對大腦皮層、血管運(yùn)動中樞均有興奮作用，使血液流動更加暢通，從而給大腦提供更多的氧氣，增強(qiáng)大腦活力。