羊羯子是羊什么部位

羊蝎子就是羊身體當(dāng)中的脊椎骨這個(gè)部位，由于羊整個(gè)身體比較長，而且它的脊椎骨是一節(jié)一節(jié)連接在一起的，兩頭細(xì)中間粗，看上去非常像蝎子的形狀，所以被稱為羊蝎子。

羊羯子是羊什么部位

羊蝎子其實(shí)就是羊身上的脊骨部位，通常在羊身上的這個(gè)部位的骨頭是比較多的，但是在骨頭的縫隙中經(jīng)常會(huì)有一些肉，而從骨頭中挑出來的這些肉，吃起來也是非常的可口的，并且我們知道在生活中吃一些羊肉還可以幫助我們補(bǔ)充一些營養(yǎng)物質(zhì)。

羊蝎子可并不是這些年來才研制出來的美食，說起羊蝎子這種食物，其實(shí)它的歷史是非常久遠(yuǎn)的，早在康熙年間，就有人發(fā)現(xiàn)了羊蝎子這種美食，而且是在康熙年間給羊蝎子命名的，另外羊蝎子是一種溫性的食物，所以這也是大家喜愛羊蝎子的原因之一。

羊蝎子如何烹制比較美味

1.羊蝎子火鍋

羊蝎子火鍋現(xiàn)在非常的紅火，其實(shí)它的烹制方法跟紅燒羊蝎子是差不多的，但是里面放的香料更足一些，味道濃重一些。羊蝎子吃完之后，再加上一些高湯，就可以成為火鍋湯底，用來涮食材吃特別的鮮美。

2.白燉羊蝎子

羊蝎子最原汁原味的吃法就是清燉。將羊蝎子清洗處理之后，就可以放入砂鍋當(dāng)中去燉，可以加入一些大棗提香提鮮。燉好的羊蝎子湯非常的濃稠，羊蝎子上的肉也燉得非常的軟爛，吃起來原汁原味。

3.烤羊蝎子

烤羊肉大家吃過，那么烤羊蝎子大家吃過嗎?其實(shí)烤羊蝎子的制作方法跟烤羊肉的方法是差不多的，但是烤羊蝎子的時(shí)候，需要烤的入味一些，最好把羊蝎子的骨頭都烤酥脆，這樣可以連骨頭吃，味道非常的不錯(cuò)。

羊蝎子的火鍋分類

以羊蝎子為主料的清湯羊蝎子火鍋在我國北方已有300多年的歷史，因其富含鈣質(zhì)，而且易于吸收，故而在民間中常以此為土方醫(yī)治骨質(zhì)疏松癥者。而在原清湯的基礎(chǔ)上加入麻椒，辣椒，豆豉，桂皮，小茴香，胡椒，干姜，良姜，砂仁，丁香，山奈，白芷，北芪，生地，蓽撥，草果等30多種純天然中藥材香料精心熬制老湯，羊蝎子原料只用內(nèi)蒙古地區(qū)的5—6個(gè)月大的羔羊，經(jīng)泡，挑，燒，煨，燜等十幾道工序方可出鍋。

羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的。

首先，要準(zhǔn)備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把羊腿骨剁折，然后一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里。

鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，然后將爐火調(diào)小用中火燉，大概在半個(gè)小時(shí)之后吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經(jīng)熟了，此時(shí)，將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔疲蠹s需要一小時(shí)左右，再將爐火調(diào)成微火，再燉制大約再過一小時(shí)吧，就可以食用了。