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四川冬至習(xí)俗有哪些

時(shí)間: 炳卓4594 分享

冬至處于冬天,冬天自然要吃些御寒保暖的食物,而膳食離不開辣椒的四川朋友在冬至這一天有什么特定食俗呢?這次小編給大家整理了四川冬至習(xí)俗有哪些,供大家閱讀參考。

四川冬至習(xí)俗有哪些

四川冬至習(xí)俗有哪些

北方有著“冬至吃餃子”的習(xí)俗,而這一習(xí)俗,在四川卻是“冬至吃羊肉湯”,時(shí)時(shí)覺得僅這一習(xí)慣,就充分地說明了四川人比起北方人對(duì)自己好太多,起碼在飲食上是這樣。越臨近冬至,在北京的四川人就會(huì)開始四處找尋羊肉湯館,當(dāng)看到那種簡(jiǎn)潔,甚至可以說有點(diǎn)俗氣的宋體字“簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯”的招牌映入眼簾的時(shí)候,幾乎是一秒都不用考慮就得進(jìn)店去,正宗不正宗,可騙不了喝著羊肉湯長(zhǎng)大的四川人。

店面里也簡(jiǎn)樸得可以,幾乎談不上裝修,不過倘若真要走豪華或者時(shí)尚路線,吃起來或許還會(huì)有點(diǎn)不習(xí)慣。這里的羊肉湯的方式是火鍋的吃法,以羊肉湯為鍋底,里面早已煮著各種羊肉、羊雜,另外還想涮點(diǎn)什么東西自便。這種吃法大概是上世紀(jì)80年代的時(shí)候從成都小關(guān)廟風(fēng)行起來的。而真正的簡(jiǎn)陽(yáng)周邊的人吃羊肉湯,都是到館子里端上一鍋回家,自己再加點(diǎn)白蘿卜煮煮來吃。吃法如何都沒有關(guān)系,重要的是這湯是否正宗。

秘訣有二,其一,羊湯要熬成濃稠細(xì)膩的白湯,可不是加什么濃湯煲或者加牛奶,要正經(jīng)用過油的鯽魚和爆炒的羊肉加羊骨等等熬4個(gè)小時(shí)以上才能出來的香濃白湯,只有羊肉羊骨也不行,因?yàn)椤磅r”字,可不能少了重要的“魚”;其二,羊肉不能膻,而北方羊肉的獨(dú)特的膻味,不是加點(diǎn)特別的調(diào)料可以去掉的,所以必然也只能是簡(jiǎn)陽(yáng)的羊肉品種才能出來這樣的味道。

濃稠的白湯上桌,蘸料也分湯碟和干碟,還有芝麻醬的小料顯然是為北方人準(zhǔn)備的,完全可以忽略。還有一碟自家做的臭豆腐,真是與四川的羊湯館子如出一轍,光是這些足以讓人食指大動(dòng)。先舀上一碗湯來,完全沒有膻味,香味沁心,叫來老板一問,做法果然嚴(yán)格按照傳統(tǒng),而且羊肉也是千里迢迢從四川運(yùn)來。老板也很實(shí)誠(chéng):“辣椒等等調(diào)料之類的,北京也能找到,只有這羊肉,再麻煩也得從四川來,北方的羊肉根本出不了這樣的湯味?!?/p>

至于涮湯的菜,其實(shí)只要白蘿卜就成,因?yàn)樵谒拇ǖ难蛉鉁铮鼈冊(cè)揪褪遣环旨业囊诲仭?/p>

冬至吃羊肉的由來

據(jù)說,那一天,拜師傅、拜尊長(zhǎng),討得一年的福財(cái)、一年的安康。師傅、尊長(zhǎng)這時(shí)也盡揀好詞兒送出口,讓說的聽的,心里都暖融融,這叫“賀冬至”;同僚之間相互拜賀,預(yù)祝來年有個(gè)好運(yùn)氣,平時(shí)的勾心斗角,一切的恩怨情仇都拋開去,這叫“拜冬至”;有的地方在這一天甚至出動(dòng)全家,到野外去掃墓,儀式大約和清明差不多,這叫“上冬墳”。周圍同姓的人家多了,還要舉行“冬至?xí)保褪且淮蠹易宓娜斯餐雷嫦取?/p>

家庭經(jīng)濟(jì)條件稍好一點(diǎn)的,就在這一天宰豬腌肉。有句俗語:“冬至不割肉,枉在世上走?!币虼?,有錢人家都在這一天腌臘肉、灌香腸,準(zhǔn)備過年的年貨。誰都明白:冬至這天腌的肉,不腐壞,不流油,放的時(shí)間久。

這些活兒忙完了,還要到田地里采一些桑葉,拿回家,不能曬太陽(yáng),不能用火烤,讓它自然陰干,這就是“冬桑葉”??梢杂米鲋兴?,有祛風(fēng)的藥效;或者將采回的桑葉蒸9次,再露9次,以后才能配做藥引子。每到冬至,村莊早已籠罩在淡淡的薄霧中了,人影悠悠,淌向各自的住房,將那一副好心情帶回家去,晚上還要和一家人吃狗肉呢!這習(xí)俗聽說是從漢代開始的。

相傳,漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉,覺得味道特別鮮美,贊不絕口。冬至吃狗肉從此就在民間傳開來,不僅吃狗肉,還吃羊肉以及各種滋補(bǔ)品,希望來年有個(gè)好兆頭。到后來,又狗肉就慢慢轉(zhuǎn)變成了羊肉,最好是再配上祛風(fēng)防寒的中藥。于是,冬至吃羊肉湯的習(xí)俗在四川地區(qū)廣為流傳。

南方冬至吃什么傳統(tǒng)食物

湯圓

“家家搗米做湯圓,知是明朝冬至天”,對(duì)于南方人來說,冬至吃湯圓早已是根深蒂固的習(xí)俗了。湯圓的“圓”寓意團(tuán)圓、圓滿,冬至吃湯圓對(duì)于南方人來說更有象征家人和睦、吉祥的美好景象。南方人吃的湯圓一般分為咸口味和甜口味兩種,近年來類似水果湯圓的“網(wǎng)紅湯圓”活躍在冬至節(jié)日,不過個(gè)人覺得并不好吃。

糍粑

冬至舂糍粑,對(duì)于江浙一帶的人來說是一項(xiàng)熱鬧非凡的傳統(tǒng)節(jié)日習(xí)俗。冬至吃糍粑其實(shí)在國(guó)內(nèi)不少地區(qū)盛行,比如福建閩北、云南等,只不過糍粑的口味和形態(tài)不盡相同罷了。糍粑以糯米為主,蒸熟放入石臼中反復(fù)使勁捶搗,期間還需要揉捏翻面,直到捶至糍粑黏糊柔韌的狀態(tài),用手捏成小團(tuán)??梢园杼呛椭ヂ槌裕部梢杂敏亵涡F(tuán)裹上多種食材炒制而成的餡,咸甜兩種口味都好吃。

甜丸

在潮汕地區(qū),多年來有著冬至吃甜丸的傳統(tǒng)習(xí)俗。何為甜丸?甜丸是用糯米磨粉和水搓丸煮成的甜湯,其實(shí)現(xiàn)在看來,不就是甜口味的糯米丸子嗎?潮汕有“冬至丸,一食就過年”的民諺,俗稱“添歲”,也就是說年未過,冬至過后就加了一歲。冬至這天,家中成員圍坐成席,糯米丸子煮好盛給家人吃,有的人做甜丸還會(huì)在糯米丸子里裹入紅豆沙,其實(shí)吃著就有點(diǎn)像湯圓了。

燒臘

眾所周知,廣東人對(duì)臘味的喜愛絲毫不亞于四川人。冬至節(jié)日的時(shí)候,不少?gòu)V東人都有“加菜”的習(xí)慣。而燒臘就是廣東人冬至不會(huì)忘記吃的一種傳統(tǒng)食物。燒臘不局限于臘肉和臘腸,亦有臘雞、臘鴨、臘魚等花樣繁多的臘味。如果你不知道燒臘有多好吃的話,那么吃過廣式煲仔飯的你就很容易在腦海中自行腦補(bǔ)一番了。其實(shí),冬至傳統(tǒng)節(jié)日的習(xí)俗和食物,無非就是對(duì)美好生活的一種向往。

年糕

湯圓、水餃可以說是南北方標(biāo)志性的冬至節(jié)日食物了。而杭州人冬至的時(shí)候既不是吃湯圓,也不是吃水餃,而是吃年糕。年糕的種類頗多,吃法也豐富多樣,杭州人一日三餐會(huì)圍繞著年糕做不同的美食。早上甜口味的年糕,中午吃炒年糕,晚上吃煮年糕。之所以會(huì)這樣一整天吃年糕,主要是傳統(tǒng)節(jié)日習(xí)俗的傳承以及圖個(gè)吉利吧!

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