立春節(jié)氣的養(yǎng)生食譜
立春是一個時間點(diǎn)，也可以是一個時間段。中國傳統(tǒng)將立春的十五天分為三候：“一候東風(fēng)解凍，二候蜇蟲始振，三候魚陟負(fù)冰”，說的是東風(fēng)送暖，大地開始解凍。這次小編給大家整理了立春節(jié)氣的養(yǎng)生食譜，供大家閱讀參考。
1、春芽炒蛋
材料：蠔油、菜籽油、雞蛋4枚、春芽2枝、鹽2茶匙。
做法：先將雞蛋打入碗里調(diào)散,加入鹽和蠔油拌勻;開水中加入摘好洗凈的春芽,用開水燙燙春芽更出味,瀝干水后切成碎粒;將春芽碎粒加入雞蛋液里拌勻;平底鍋加熱后放入菜籽油,燒到8成熱時緩緩倒入蛋液,手持鍋柄慢慢轉(zhuǎn)動,讓蛋液慢慢凝固,煎好一面,翻面煎另一面;等兩面煎至金黃,將蛋餅移到菜板上,卷成蛋卷后切厚片裝盤。
2、蝦仁韭菜
做法:取韭菜250克,蝦仁30克,雞蛋1個,食鹽、醬油、淀粉、植物油、麻油各適量。將蝦仁洗凈水發(fā)漲,約20分鐘后撈出瀝干水分待用;韭菜摘洗干凈,切3厘米長段備用;雞蛋攪拌均勻加入淀粉、麻油調(diào)成蛋糊,把蝦仁倒入拌勻待用。炒鍋燒熱倒入植物油,待油熱后下蝦仁翻炒,蛋糊凝住蝦仁后放入韭菜同炒,待韭菜炒熟,放食鹽、淋麻油,攪拌均勻起鍋即可。
3、糖漿白蘿卜汁:新鮮白蘿卜洗凈搗爛取汁一碗,加入麥芽糖30~50克,隔水燉化后趁熱飲服。有清熱、化痰、止咳、潤燥作用,適用于支氣管炎、風(fēng)熱咳嗽、咽喉炎、腸燥便秘等癥。
薺菜
春季補(bǔ)鈣首選蔬菜，非薺菜莫屬。薺菜營養(yǎng)豐富，其維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質(zhì)含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量接近同等質(zhì)量牛奶的3倍。
挑選薺菜要選不帶花的，這樣才比較鮮嫩好吃;薺菜根的藥用價值很高，食用時不應(yīng)摘除;薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養(yǎng)成分，也會使顏色變黃，薺菜做菜時，不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。
萵筍
研究發(fā)現(xiàn)，萵筍中的某種物質(zhì)可以抵抗春季因過敏而引發(fā)的鼻炎，緩解過敏病人的痛苦。而春季也是各類過敏性疾病的高發(fā)季節(jié)常吃萵筍可增強(qiáng)胃液和消化液的分泌，增進(jìn)膽汁的分泌。萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利于促進(jìn)排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。
萵筍忌咸，烹調(diào)時不宜放鹽過多，否則可使?fàn)I養(yǎng)成分外滲，也影響其口味。萵筍不宜用銅制器皿烹制或存放食用，可破壞其中所含抗壞血酸，使?fàn)I養(yǎng)成分降低。
韭菜
韭菜有“春食則香，夏食則臭”之說。這時的韭菜鮮嫩，最好吃。韭菜中胡蘿卜素和維生素C的含量較高，葉酸和鉀含量也不錯。而且，韭菜中有大量膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動，預(yù)防便秘。另外，韭菜特殊的辛辣香味來自于其含有的異硫氰酸鹽，有抑制多種細(xì)菌的作用。
夏韭老化，纖維粗糙，易引起腹瀉，夏季腸胃病多，又加上氣候炎熱，韭菜性熱，所以夏季不宜吃韭菜。韭菜與牛肉相克，因?yàn)槎紝贌嵝允澄?，同食易?dǎo)致發(fā)熱、動火，引起牙齦腫痛、咽喉腫痛等疾病。
豆芽
春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發(fā)芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。
炒豆芽時應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調(diào)時宜配上一點(diǎn)姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點(diǎn)醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強(qiáng)減肥作用。
香椿
香椿是春季的時令菜，中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效;它味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。
春食香椿要趁早，等到四月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時候，必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。
春筍
春筍不僅是佳蔬還是良藥，中醫(yī)臨床研究發(fā)現(xiàn)，春筍味甘性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。此外，還可以吸附油脂，降低胃腸對脂肪的吸收，對單純性肥胖者有減肥功效。
春筍里面有難溶的草酸，會引發(fā)過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹。拿筍炒其他食物吃的時候，先把筍放在鹽水里煮10分鐘，又去了澀氣，又除了草酸。
占春就是在立春這一天依照一定的事物占驗(yàn)全年的天氣和收成。立春是一個重要的農(nóng)業(yè)節(jié)氣，因此占春的習(xí)俗在全國都很普遍。清代的占春有三種類型：一是根據(jù)芒神的服飾以及芒神和土牛的相互位置，一是根據(jù)立春的日子的干支，一是根據(jù)立春天氣的情況。
一是據(jù)句芒神、春牛的色彩及二者的位置來占驗(yàn)。
迎春時句芒神的穿戴、土?；蚣埮５纳室约岸叩南鄬ξ恢孟笳髦灸甑臍夂驙顩r和吉兇禍福。這一做法在全國范圍內(nèi)都十分流行。
在遼寧義縣，立春前一日，地方官都到東郊迎春，并在天齊廟搭設(shè)彩棚。左供句芒神、春牛像，按歲、月、日、時的干支來確定句芒神的服飾以及春牛頭身的顏色，農(nóng)民則通過這些顏色來占卜當(dāng)年的早澇疾疫。
在廣東海豐，立春日也有句芒神、土牛，可據(jù)以占卜。句芒神如果不戴帽，就主春天寒冷;如果戴帽，則意味著春天天暖。土牛的顏色可據(jù)以占雨水多少，色黑多雨，色紅少雨。
二是據(jù)立春日的天氣狀況來占驗(yàn)。
這種方法也較為流行。我國多數(shù)地方立春喜晴。如湖南常寧有諺語：“若得立春晴一日，農(nóng)夫少用耕田力?！鄙綎|、陜西等地也普遍認(rèn)為立春日天晴好，諸事皆吉利。
在臺灣苗栗，有以立春日天氣占驗(yàn)氣候的做法，有諺語：“立春落雨透清明?！庇际橇⒋褐仗鞖馇缋省t風(fēng)調(diào)雨順;否則，就會陰雨連綿，一直持續(xù)到清明才罷休。在廣東從化，有諺語：“春陰百日陰，春晴百日晴。在江蘇蘇州黃漆。認(rèn)為立春宜晴暖，有“春寒多雨水，春暖百花香”之說。在山東寧津，立春日若下雪主夏秋干旱，刮西北風(fēng)主米貴，刮東南風(fēng)主旱。
三是據(jù)立春日與春節(jié)的關(guān)系來占驗(yàn)。
立春日與春節(jié)的關(guān)系有在春節(jié)前、重合、在春節(jié)后三種。通常說來，人們認(rèn)為春節(jié)當(dāng)天立春主吉利，所謂“百年難遇歲朝春”。如果年前立春，即一年中兩次立春，也主吉利。在河北、河南則認(rèn)為牲畜會漲價。一些地方則認(rèn)為一年兩春主氣候溫暖，如浙江云和有諺語：“兩春夾一冬，無被暖烘烘?！?/p>
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