2020立夏的美食_立夏的美食有哪些
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立夏的食物
四月初進(jìn)入初夏，立夏節(jié)是我國(guó)二十四節(jié)氣之一，與農(nóng)時(shí)密切相關(guān)。入夏后，氣候序序清和，晝長(zhǎng)夜短，人覺(jué)倦怠。春天的景色漸消，而荷錢(qián)新鑄，石榴花欲燃，熾熱的夏天將至，人們留戀春日的景色與氣候，故在立夏節(jié)這天，上至皇室，下至庶民村舍，家家設(shè)家宴，嘗四月時(shí)鮮，稱(chēng)之為“餞春筵”。
皇家的“餞春筵”氣勢(shì)雄偉，菜品豐盛奢侈。以宋代皇家的“餞春筵”為例，從中可見(jiàn)當(dāng)時(shí)迎夏餞春隆重的一斑。
“殿前山棚彩結(jié)飛龍舞鳳之形，散樂(lè)所人員等校學(xué)·百禽鳴，內(nèi)外肅然。……閻門(mén)東班引平章、宰執(zhí)、親王以下起居，上殿賜坐，謝恩坐訖，賜平章、宰執(zhí)、侍從、親王、南班、武臣、觀察使以上坐于殿上，余卿監(jiān)郎垂及武臣防御使以下，坐于殿房間，軍校排在山樓之后，殿上坐機(jī)，依品位高低坐，第三四行黑漆矮扁凳坐物。每位列環(huán)餅、油餅、棗塔為看盤(pán)。
余三節(jié)人看盤(pán)如用豬、羊、雞、鵝、連骨熟肉，并蔥、韭、蒜、醋各一碟，三五人共漿水飯一桶?！谝槐K進(jìn)御酒，歌舞升平，邊唱邊飲，先笙與簫各一管和之，又一遍，眾樂(lè)齊和，獨(dú)聞歌者之聲。宰臣酒，樂(lè)部起傾杯。百官酒，三臺(tái)舞旋，多是渾裹寬衫……第二盞再進(jìn)御酒，。唱和如前式，宰臣曲子慢，百官舞三臺(tái)。第三盞進(jìn)御酒，宰執(zhí)百官酒程式如前，進(jìn)御膳;御廚以繡龍袱蓋合上進(jìn)御前珍鏈，內(nèi)侍進(jìn)前上食，雙雙奉托直過(guò)頭。凡御宴至第三盞方進(jìn)下酒咸鼓，執(zhí)百官以殿侍側(cè)身跪傳酒俱，即茶酒班仗役。所謂：殿高高捧盞行，天廚分莆極恩榮，傍逛拜起嘗君踢，不請(qǐng)微聞匙著聲。此時(shí)的菜肴有：肉子骨頭、索粉、白肉、胡餅。
第五盞進(jìn)御酒，彈器入樂(lè)，玉琵琶領(lǐng)奏，眾樂(lè)和之。下酒品有：群仙肉、天仙餅、太平畢羅干飯、縷肉羹、蓮肉肉餅。
第五盞御酒畢一各起座，少歇，宰臣以下退出殿門(mén)幕次伺侯，須奧傳旨再進(jìn)坐，賜宰臣百官及衛(wèi)士各依品位瞥花。然后第六盞御酒，墊起慢曲子，有蹴球人爭(zhēng)勝負(fù)。下酒菜品有：假黿魚(yú)，蜜浮酥撩花。第七盞御酒，七寶筍獨(dú)彈，宣賜謝恩。下酒菜品有：排炊羊、胡餅、炙金腸o第八盞御酒，歌板長(zhǎng)唱踏歌。眾樂(lè)作合曲破舞旋。下酒菜品有：假沙魚(yú)、獨(dú)饅頭、肚奠。第九盞御酒，宰臣酒y并慢曲，百官一舞三臺(tái)，下酒菜品有：供水飯，簇?zé)粝嘛?。宴罷，群臣下殿，謝恩退殿?！?/p>
從上述簡(jiǎn)略的描述中，我們可見(jiàn)皇室的餞春筵是何等氣派、奢侈、熱烈而繁紛。
民間一家一戶(hù)的餞春筵無(wú)法與皇案相比，但也自有一番情趣，這種情趣恰恰是皇室無(wú)法體味與享受到的。下面?zhèn)儾环翜y(cè)覽一下民間的“餞春筵”。
柳絮檬檬，春色依盡。家家爭(zhēng)做餞春筵。餞春筵在立夏節(jié)這天中午舉行，因此，又稱(chēng)“餞春迎夏”。此日一清早，菜場(chǎng)有賣(mài)各種時(shí)新的水果、蔬菜。如：櫻桃、青梅、青蠶豆、金花菜、大黃魚(yú)等。中午家家準(zhǔn)備家筵，雖因地域差異一各地的時(shí)新菜蔬不同，但有幾樣菜卻是相同的。例如：海螄、面筋。咸鴨蛋、金花菜、青蠶豆等。民間舊俗認(rèn)為在立夏節(jié)吃了上述菜著，整個(gè)夏天可以不洼夏。
海螄
顧名思義是海中的螺獅，形如丁螺;身細(xì)長(zhǎng)，殼有紋路呈白色(丁螺呈青褐色)海螄有兩種吃法：一是用植物油直接炒食，食時(shí)必須用針，將肉挑出來(lái)才能食用。每人只得一顆、一顆慢慢品嘗其真味，也別有一番滋昧。二是，事先將海螄肉全部挑出，然后炒食。海螄肉可炒大蒜，可燒豆腐，其味同樣鮮美無(wú)比。也有將海螄肉入湯羹的，其味也極佳。
在沿海地區(qū)的漁民，往往食鮮海螄，將鮮海螄洗凈，入沸水中煮熟，另備醬油、醋，麻油、姜末等調(diào)制成的調(diào)料，將海螄肉挑出后蘸食。
海螄較寒，不宜多食。食海螄后，最好再喝上一杯姜糖湯，以擺寒。
金花菜
學(xué)名苜蓿，農(nóng)村常作綠肥。是一種長(zhǎng)在田埂的野菜(現(xiàn)有種植的)。村姑從田埂邊挑掘后，上市叫賣(mài)。金花菜買(mǎi)回后，只摘其嫩葉。嫩枝，去老葉、老枝。洗凈后鍋煸妙即成。煸炒金花菜的決竅在于，一是油要多(用植物油，忌用動(dòng)物油)，二是在起鍋前，滴上幾滴白酒，再翻幾下即出鍋，不僅色譯碧綠生光，并且清香撲鼻。如果再滴少許蠔油其味更佳。
炒蠶豆
又名青豆，品種很多，因其收摘時(shí)期正是養(yǎng)的季節(jié)，故稱(chēng)蠶豆。立夏節(jié)的蠶豆比較嫩，適宜炒食。炒蠶豆很簡(jiǎn)單，只需將剝好的蠶豆，入鍋加油編炒至熟即可。出鍋時(shí)灑上蔥末，更添清香。
另外，也可將蠶豆去皮，剝成青豆板，可同蝦仁、肉絲、雞丁等同炒，還可將青豆板入湯，清香、味甘美無(wú)比。
咸鴨蛋
立夏節(jié)一定要吃咸鴨蛋，大人、小孩都不例外。意在這天吃了咸鴨蛋，整個(gè)夏天都可平安，不生病。這可能是鴨蛋呈橢圓形，又能滾，似乎吃了鴨蛋，人也可以平安滾過(guò)夏天。而這天吃咸鴨蛋每人必需吃全只的，不可分食，更不可將咸鴨蛋切開(kāi)分食。另外，家長(zhǎng)還用七色彩線(xiàn)結(jié)成小網(wǎng)，將咸鴨蛋放入，掛在孩子的胸前，也意味著可以不莊夏。
黃魚(yú)羹
黃魚(yú)又稱(chēng)石首魚(yú)，因其腦袋處，有無(wú)數(shù)菱形狀凹凸骨，猶如石頭，又長(zhǎng)在魚(yú)的腦處，故稱(chēng)“石首”。四月間黃魚(yú)乘海潮而來(lái)，故是四月的時(shí)令海鮮。由于我國(guó)地域遼闊，時(shí)令差落，北方的黃魚(yú)以四月的為好，人們也喜歡制作黃魚(yú)羹為錢(qián)春筵的必食菜肴。而南方的黃魚(yú)則以五月的為好，餞春筵時(shí)，還只能吃上小的黃魚(yú)。
黃魚(yú)刺少肉鮮，吃法多樣，可煎、可蒸，但餞春筵家家都制作黃魚(yú)羹。黃魚(yú)莫需先將黃魚(yú)蒸熟，然后去頭、去骨。
黃魚(yú)由于刺少，沒(méi)有小骨，因此去骨很方便，只要先去頭，抓住黃魚(yú)的脊骨，從頭到尾一剖到底，便將黃魚(yú)的骨頭全部去掉了。
用蒸魚(yú)的原湯再加入冷水(不可熱水)煮沸，加入切成丁狀的豆離，待再沸，將黃魚(yú)肉倒下，加入菱粉或芡粉，制成羹狀即好。食時(shí)加入胡椒粉，再灑入一把青蒜或蔥花。黃魚(yú)典不僅味極鮮美，且原色原味，故是餞春筵和四月人們喜愛(ài)的時(shí)令菜肴。民間有諺語(yǔ)：“棣子花開(kāi)石首來(lái)，筐中紫被擁三臺(tái)”。意思是說(shuō)，即便典賣(mài)了冬天的棉被，也要一嘗黃魚(yú)的美味。
櫻筍廚
四月新夏，正值櫻挑上市，春筍即將落令，一般家庭常用櫻挑和春筍拼作冷盆，作餞春筵菜肴，或自家品嘗或待客。
先將櫻桃用開(kāi)水沖泡后，每只用小刀一切二月，放至盆的一邊，另將春筍切成細(xì)片，用沸水掉熟撈出(在悼時(shí)水中需放鹽，使筍有咸味)，放至盆的另一邊。一紅一白煞是好看。櫻桃甜中帶酸，筍片咸中帶鮮，確實(shí)是一盆極佳的冷菜、民間稱(chēng)此菜為“櫻筍櫥”。
賣(mài)時(shí)新菜
四月，正是各種菜蔬、水果、鮮魚(yú)應(yīng)時(shí)迭出的季節(jié)。商販們均趕先爭(zhēng)到市場(chǎng)，賣(mài)得好價(jià)鈾。而城市居民也愿意趕早，寧可出高價(jià)買(mǎi)回嘗鮮，故俗稱(chēng)“賣(mài)時(shí)新”。四月的時(shí)新雖因氣候差異，上市，落令略有不同，但相差不大。
時(shí)新水果有：櫻桃、楊梅、杏子、花紅、李子等;菜蔬有：韭菜、黃瓜、紫茄、水芹、蠶豆、蜀芥等;水產(chǎn)有：白條魚(yú)、塘里魚(yú)、蝙魚(yú)、鯉魚(yú)、螂魚(yú)、銀魚(yú)、江擠魚(yú)、黃魚(yú)等。
餞春宴
一般是不請(qǐng)客人到家的，都是家人自己聚飲。家宴結(jié)束時(shí)，每人還必食一些酒釀，由于菜吃多了，結(jié)束時(shí)食一點(diǎn)酒釀，頓覺(jué)口中清爽無(wú)比。更有趣的是，舊時(shí)這一天各酒店要贈(zèng)送酒或酒釀給老主顧，稱(chēng)之“饋節(jié)”。所以，這天酒店里常有醉倒之人呼睡于桌上?？梢?jiàn)，舊時(shí)人們對(duì)餞春筵是相當(dāng)重視與隆重的。清代有一首《餞春筵》詞，便是當(dāng)時(shí)真實(shí)的寫(xiě)照：“消梅松脆櫻桃熟，福麥甘香蠶豆鮮，海娜入撰數(shù)青錢(qián)，家家歡頌餞春筵?！?/p>
現(xiàn)時(shí)的餞春筵，雖沒(méi)有舊時(shí)那么隆重，但在立夏節(jié)這天品嘗各種時(shí)鮮菜蔬、水果、咸鴨蛋等，仍為人們所津津樂(lè)道。其中綠油油的金花菜，黃燦燦的油炯筍，紅艷艷的醬汁肉，更令人食欲大增。給人們初夏的飲食生活帶來(lái)無(wú)限的趣味。
七家茶
立夏這天，以谷雨前的新茶，配之各色細(xì)果(如桃片、杏片、蠶豆、青梅、陳皮、紅棗、橄欖、甘草、話(huà)梅等)七樣吃食烹茶。而這七家茶，除了茶葉自備之外，其他七樣吃食必需乞討之左鄰右居，每家只乞討一樣，必乞討于七家才成，故稱(chēng)其為“七家茶”。
烹制“七家茶”須用木炭，用陶器或瓷器，不可用鐵器，用文火慢慢烹熬。其風(fēng)味可謂甜酸苦辣辛七味俱全。這天，全家老老小小，都要喝，并且鄰居間還要互相交換贈(zèng)送飲喝。
民間流傳，立夏節(jié)飲了“七家茶”也可不走夏。因此，家家戶(hù)戶(hù)必自備“七家茶”，而互相饋飲。另外，也有用小麥(炒熟)、蠶豆加紅搪沖水飲的。
現(xiàn)時(shí)仍有飲“七家茶”的風(fēng)俗，但茶中的吃食，大多自備，不再乞討于鄰居，也不講究用木炭烹制，比較隨便，自烹自飲，只作為一種飲食生活的調(diào)節(jié)而已。
烏米飯
亦稱(chēng)青精飯，也是立夏節(jié)的好吃食。相傳烏米飯起源于佛門(mén)，故又稱(chēng)阿彌飯。據(jù)《清嘉錄》一書(shū)載：“僧家以烏葉染米，作黑飯贈(zèng)人，稱(chēng)阿彌飯……謂取天南燭葉煮汁漬炊之名黑飯，因西域有神，名曰佛，佛生日之日，以黑黍飯不落角祀之，中國(guó)奉教者，爭(zhēng)相效仿……”這段記載比較清楚地說(shuō)明，烏米飯起源于佛門(mén)。
烏米飯是由糯米加烏飯樹(shù)葉搗成汁燒煮而成。燒煮時(shí)，先將烏飯樹(shù)葉洗凈搗爛后，濾出其汁，然啟，將洗凈的糯米放入汁水中浸泡約4小時(shí)，略加清水煮熟即成。烏米飯燒煮時(shí)，滿(mǎn)屋異香四溢，令人垂涎欲滴，食時(shí)只需加入自糖拌食即可。
烏飯樹(shù)屬杜鵑花科常綠灌木，高1、3米，多分枝，生長(zhǎng)在山坡、路旁或灌木叢中?！侗静菥V目》中稱(chēng)墨飯草;《本草拾遺》稱(chēng)牛筋草;《本草圖經(jīng)》曰南燭草、染獲;此外，還有稱(chēng)其為康菊子、苞越桔等。
烏米飯吃法多樣，可以飯拌糖食之，也有將飯掐成餅狀、團(tuán)狀，放入油鍋中煎，再蘸搪食之。還可將烏米飯制成糕狀，待冷卻后切片油煎食之。
烏米飯，清香無(wú)比，別有風(fēng)味，所以極受人們歡迎。只是，多年來(lái)，人們已不再自己制作烏米飯了，倒不是燒煮麻煩，而是烏飯樹(shù)現(xiàn)不多見(jiàn)了，即便有，很多人也辨別不出來(lái)。
蘭花豆
蘭花豆是用新鮮蠶豆制作的為好，四月正是蠶豆上市的時(shí)令，人們除炒蠶豆作菜入撰之外，還用新鮮蠶豆制作蘭花豆當(dāng)吃食。新鮮蠶豆剝洗后，放在陰涼處略涼千水分，用較細(xì)長(zhǎng)的剪刀，在蠶豆上細(xì)心地剪上九刀，蠶豆即刻變成連成一起的九瓣，然后放入油鍋余，余時(shí)會(huì)爆出‘僻里叭啦“的響聲，頓時(shí)油香、豆香滿(mǎn)屋飄逸。余好的豆，皮仍碧綠似翡翠，炸開(kāi)的豆子金黃似寶石，顆顆九瓣宛如甲朵盛開(kāi)的蘭花，故稱(chēng)蘭花豆。豆子出鍋后，稍冷卻，灑上細(xì)鹽便可食，那滋味松、糯、脆，甜咸相宜。清代著名詩(shī)人、戲劇家尤侗有一首贊美蘭花豆的詩(shī)：”本來(lái)種豆向南山，’一旦熬成九碗蘭。莫笑吳儂新樣巧，滿(mǎn)盤(pán)都作楚騷看。“蘭花豆不僅可當(dāng)小吃食品，也可作酌酒的小菜，味也極佳。
五香豆
主要原料是蠶豆，起源于南方，后成為南北方人們皆喜愛(ài)的時(shí)令小吃。
蠶豆的品種很多，特別是四月正是蠶豆上市之時(shí)，著名的有粒小、皮黃、性硬的東北豆、四川豆;有粒大、皮青、性播的江蘇豆、浙江豆。而制作五香豆的豆則以浙江余姚縣的為最佳。制作五香豆，全國(guó)要首推上海城隍廟的最為若名。
制作五香豆：一般選用青皮豆，用清水洗凈后開(kāi)始燒煮，傳統(tǒng)的制作是用雙眼灶頭，上放一只清水鍋，一只塘水鍋。
當(dāng)清水鍋內(nèi)水熱后，將洗凈的生蠶豆倒入。煮燒25分鐘左右，豆熟了，然后撈入糖水鍋中，撈豆前，先將一定比例的糖汁和香草香精放入糖水鍋內(nèi)，待豆撈入鍋中后，再加入適!的食鹽至箱水鍋中，并不斷翻動(dòng)，燒25分鐘左右，看到豆殼上泛出鹽花后，就可以起鍋把豆晾在竹絲容器內(nèi)，繼續(xù)進(jìn)行翻扒。待涼透、干燥后即成。與一般五香豆不同的是，一般的五香豆只加入食鹽一燒到底，而上海城隆廟五香豆則除加食鹽之外，還加香草香精和搶汁，并先后要在清水鍋，格水鍋內(nèi)分二次燒煮而成。
五香豆，糯韌香味撲鼻，久食不厭?，F(xiàn)時(shí)制作五香豆已采用先進(jìn)的現(xiàn)代設(shè)備了，如高溫鍋、不銹鋼鍋等，在配方、工藝上更趨營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)、合理。并且在五香豆的基礎(chǔ)上還開(kāi)發(fā)了怪味豆、鹽炒豆等新產(chǎn)品。
麥芽餅
用四月剛收割的新麥芽，磨成粉，加入孺米粉(一般是七分麥芽粉，三分糯米粉)，揉成皮面，以豆沙豬油為餡芯，有的貼在平底鍋內(nèi)烤熟，也有放在飯鍋內(nèi)做飯時(shí)同時(shí)蒸熟，其味甜軟甘松。四月新夏，我國(guó)農(nóng)村，不論南北方都自己家中制作嘗新并饋贈(zèng)鄰居，也有帶往田頭，作田耕之余充饑的小吃食。
榆錢(qián)餅
為北方立夏日的小吃食。四月初摘榆錢(qián)洗凈蒸熟，和以面粉，用紅搪作餡，也有不用餡，直接和以糖面粉，制成扁圓形餅狀，蒸而食之，稱(chēng)榆錢(qián)餅。如用四月玫瑰花制餅則稱(chēng)之為”玫瑰餅“，以藤蘿花制餅，又稱(chēng)之”藤蘿講“。均為我國(guó)北方立夏節(jié)應(yīng)時(shí)之吃食。
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