編者按：煎餅——現(xiàn)在北方的一種普通吃食，想必好多人吃過，也對煎餅有著自己的評價。下面讓我們一起來看看這篇煎餅。

　　煎餅——現(xiàn)在北方的一種普通吃食，想必好多人吃過。我今天要說的煎餅是以前農(nóng)村家里用鏊攤出來的煎餅，那吃起來真是一個字——香。

　　我家處在渭北高原，人們以面食為主食，也主要種植小麥，一年一料，所以在過去的農(nóng)耕時代，每年的夏收時節(jié)男女老少都會參與搶收。在搶收——碾場——晾曬，快要顆粒歸倉時，稍微閑下來的時候，家庭主婦們都會做些好吃的慰勞辛苦了一陣的一家老少，還有招呼款待忙完自己家里來幫忙的親戚，其中就有煎餅。特別是成年的女兒，有了對象或剛結(jié)完婚，都會帶上女婿娃回到娘家?guī)兔Γ@時丈母娘就會做煎餅招待新女婿。

　　煎餅在過去農(nóng)村是細飯，做的時候很講究技術，手不麻利的婦女一輩子也許都學不會。用的工具主要是鏊，不是現(xiàn)在的電餅檔或者專門的煎餅鍋，鏊是用厚厚的生鐵鑄成圓形的，中間高四周低，只有生活條件好的家庭才置辦這家什，經(jīng)常是關系好的會互相借用。做煎餅先摘些新鮮花椒葉，洗凈剁碎和面粉加水攪拌成黏稠的面糊狀，稀稠程度用勺子打起來落下去成線剛好，加入調(diào)料備用。面粉都是去年的舊麥子磨的面粉，勁道，不過鏊底下燒的一定是新麥稈，燃燒好，又清香。下來把鏊用幾個小磚頭支起來，在下面塞些新麥稈，點燃讓鏊熱起來，等鏊熱起來，在上面輕輕用油刷刷些油。下來就看主婦的手藝了，舀一勺備好的面糊放在鏊中間，另一只手要麻利的用踅子順著鏊把面糊迅速轉(zhuǎn)圓圈把它攤開，轉(zhuǎn)踅子一定要掌握力度和速度，手慢了面糊就會流到鏊下，太快也不行，會弄得薄厚不勻。

　　小時候，看母親嫻熟的做煎餅，我旁邊打下手剝蒜，饞嘴的哥哥就在母親身旁轉(zhuǎn)悠，母親剛把一張攤熟的煎餅放到篦子上，哥哥就兩手來回顛著拿起還有些燙的煎餅吹著往嘴里塞，母親總是一邊忙乎一邊提醒哥哥別急小心燙著。六月的天已經(jīng)熱起來，過了一會兒攤煎餅的廚房已經(jīng)煙霧繚繞，熱得不行，母親會把我趕出廚房，而她自己則在廚房里忙乎很長時間做出一厚沓煎餅。吃飯的時候我們每人面前有一小碗用蒜泥、辣子、鹽、醋和的的汁子，沒蔬菜，用煎餅沾汁子，吃起來是那么香。

　　現(xiàn)在人們生活好了，到飯店還是在自己家里都能很方便吃到煎餅，而且是卷著各種蔬菜和肉食的煎餅，可我總覺得沒有母親做的煎餅香。

　　作者：劉秦蕊

　　公眾號：金水文學

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