編者按：奴隸出身的庖廚伊尹，是中國商湯的名廚，之后又成為輔國宰相，他的一生充滿傳奇。下面讓我們一起來看看這篇從庖廚成為宰相的第一人。

　　奴隸出身的庖廚伊尹，是中國商湯的名廚，之后又成為輔國宰相，他的一生充滿傳奇。伊尹是咱陜西合陽(尹莊)人，伊尹是我國第一個見之于甲骨文記載的師仆，師仆就是奴隸主貴族子弟的家庭教師。他比教育家孔圣人要早一千三百六十多年。《孟子》說：“湯之于伊尹，學(xué)焉而后臣之，故不勞而王。“可見伊尹又是我國第一個帝王之師。伊尹在甲骨文中，有與大乙(即商湯)并祀的記載榮耀。老子曰：“治大國，若烹小鮮”，恐怕就是出自對圣人伊尹的崇敬和感慨吧。

　　相傳伊尹是個棄嬰，他的養(yǎng)父是個廚子，最早他的廚藝就是和這位養(yǎng)父習(xí)得而成，但是他并不滿足于此，繼續(xù)潛心鉆研烹飪，于是有了五味調(diào)和之法，開創(chuàng)性地提出“三群之蟲，水居者腥，肉猩者臊，草食者膻，惡臭猶美，皆有所以。凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火之為紀(jì)，時疾時徐，滅腥去臊涂膻，必以其勝，無失其理。調(diào)和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，陰陽之化，四時之?dāng)?shù)。故久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不脹”的烹飪原則，簡單的翻譯過來就是用適當(dāng)?shù)恼{(diào)和手法，可以讓各有缺陷的味道變成“舌尖上的美味”。 這些在《呂氏春秋?本味》中有詳細(xì)記載。這一理論直至今日，依舊是烹飪界的金科玉律，伊尹也開創(chuàng)了烹飪藝術(shù)化、哲學(xué)化的先河。

　　另一方面則是伊尹足智多謀、志向高遠(yuǎn)，通過高超的廚藝得以接近商湯，但他不滿足于當(dāng)一名商湯的廚子，于是一位哲學(xué)家廚師、賢相廚師就這樣誕生了，他通過談?wù)撆腼冎纴碇v述治國道理。烹飪要“知味”，治國要“知人”。烹飪要調(diào)和，治國也是如此。治國如烹飪，火候不能太急，也不能太慢，只有恰到好處，才能辦好國事。老子所說的“治大國若烹小鮮”，伊尹就是一個最鮮活的實例。這樣看來，伊尹的烹飪始祖之名絕對是實至名歸!

　　傳說伊尹經(jīng)常在洽川的蘆葦蕩里狩獵、捕魚。有一次伊尹捕了一條鯉魚和一條黑烏鯉，兩條魚顏色不同，形狀各異。同去的鄉(xiāng)黨看到黑烏鯉嚇的連忙跪著對黃河祈禱。不知道黑烏鯉是什么，建議伊尹把這“怪物”放了。還說這是河神的看門魚，不能吃，吃了會受到河神的懲罰。而伊尹卻表現(xiàn)的很淡定，他認(rèn)真地看了看黑烏鯉，說：讓我問問河神，這魚是干什么的。他面對黃河，高舉鯉魚，口中念念有詞。過了一會，在蘆葦叢中的一股瀵泉邊，突然躍出一條黑色鯰魚，說：“能吃，能吃，不是看門魚。”眾人甚覺奇異。隨后伊尹和鄉(xiāng)黨回到家中。等到家中一看，鯉魚已經(jīng)死去，黑烏鯉依然活蹦亂跳，生命力極其頑強。等他剝?nèi)ヵ庺~鱗并將其腌制好，去殺黑烏鯉時，一看這黑烏鯉并沒有魚鱗，用手一捏，肉頭厚實，心想這是河神賜予他的上等魚。于是伊尹精心烹制，用他特有的五味調(diào)湯法，做成了“清蒸魚”。他請來同鄉(xiāng)一同品嘗，經(jīng)過大廚的精心烹飪，這魚吃起來口感爽滑，湯鮮味美。來嘗過的人都會說“嘹咋咧”。后來，人們只要捕到黑烏鯉都點名讓伊尹來烹飪。

　　說起黑烏鯉的名字，據(jù)傳也是由伊尹獨家命名的，有一次，有個人捕到黑烏鯉后說“伊大師，這魚這么好吃，還不知道叫啥哩。”伊尹隨即說道，黃河鯉魚是咱們這特有的紅色魚。這魚也在咱這兒出的，你看這魚顏色烏黑烏黑的。就叫它黑烏鯉魚吧。”黑烏鯉也就成了合陽的一個特色標(biāo)簽，此后，人們只要點吃合陽名菜，“清蒸黑烏鯉”絕對是首當(dāng)其沖。

　　還相傳，說后來商湯迎娶有莘氏之女結(jié)婚時，伊尹作為陪嫁傭人稱為商湯廚房里干活的努力，并經(jīng)常為商湯做飯燒菜。他十分善用烹調(diào)，首先取用甘、酸、苦、辛、咸的五味進(jìn)行調(diào)和并烹制菜肴。因而非常適合帝王的胃口。說他去見商湯時烹調(diào)了一份鵠鳥之羹(天鵝羹)很受青睞。原出自：離騷曰.緣鵠飾玉.后帝具饗.后帝謂殷湯也.言伊尹始仕.緣烹鵠鳥之羹.修飾玉鼎.以事殷湯.湯賢之.遂以為相也. 伊尹的天鵝羹究竟怎么做，是不是真的用天鵝肉做的，有點玄。根據(jù)《呂氏春秋·本味篇》記載的美食：“肉之美者：猩猩之唇，獾獾(音歡)之炙，雋(音卷)觸之翠，述蕩之挈(音萬)，旄(音矛)象之約。流沙之西，丹山之南，有鳳之丸，沃民所食。” “雋觸之翠”并不是天鵝肉，百度譯文解釋的是“燃鳥的尾巴肉”，有朋友說可能燃鳥早已絕種，想必有這個可能，遠(yuǎn)古人不會考慮生態(tài)平衡和保護(hù)物種的想法，只要是好吃的美食，必然千方百計的捕捉。屈原用“鵠鳥之羹”，有贊美伊尹“鴻鵠之志”的成分來對應(yīng)“以事殷湯”，這是一代文豪高超的修辭手段。從食材的角度分析，天鵝的肉質(zhì)纖維相對粗糙，不宜作為美食食材，所以在中國各個朝代所推崇的八珍食材里，從未出現(xiàn)過天鵝的身影。而天鵝凌空多姿的美麗形象卻是世代文人筆下爭相比喻和描摹的對象。

　　伊尹借烹調(diào)“至味”為引子，說明任用賢才、推行仁義之道可得天下的道理，而得天下者才能享用人間所有的美味佳肴。接下來伊尹又分析了天下大勢，并勸成湯施仁政，承擔(dān)滅夏大任。可以說，伊尹是中國第一個哲學(xué)家廚師，他創(chuàng)造性地將最高深莫測的統(tǒng)治哲學(xué)講成惹人垂涎的烹調(diào)技藝。

　　凡事物的至理，大都暗合于道。即使是最普通不過的煮東西吃，也深深蘊涵著治國安邦的大學(xué)問。飲食雖然只是小道，一旦達(dá)到極致，卻也包含了天下的至理。

　　伊尹在中國烹飪歷史發(fā)展的長河中，起著極為重要的推動作用。她首先發(fā)現(xiàn)五味，并用五味調(diào)和烹制菜肴。同時還將自己烹飪實踐中的經(jīng)驗，總結(jié)上升為有條理的的烹飪理論?！秴问洗呵?本味篇》是中國最早的烹飪理論著作，也是世界上第一篇烹飪論文著。它正確的敘述了各種動物與植物原料的特性，同時也提出了火候和調(diào)味在烹制菜肴重?fù)?dān)重要作用。

　　伊尹一生，建樹非凡。在我國幾千年烹飪歷史發(fā)展的長河中，伊尹從庖廚到賢相，從治廚到治國，他創(chuàng)立的“五味調(diào)和”理論，至今仍是中國烹飪的不變之規(guī)，奠定了中華烹飪的起源和基礎(chǔ)，“中國烹飪協(xié)會30周年慶典大會”伊尹被尊為中華烹飪始祖。2016年第26屆中國廚師節(jié)中華烹飪始祖伊尹祭拜儀式在合陽縣舉行。2017年10月29日“薪火匠心、感知華夏”為主題的第二屆“中國烹飪始祖伊尹祭拜活動”這一切都是對伊尹高度的評價與贊揚。

　　中華烹飪始祖伊尹歷史上走出伊尹這樣的偉人是陜西的社會文化財富，是陜西的驕傲?；仡櫄v史，展望未來，源遠(yuǎn)流長的華夏傳統(tǒng)文化定會在古莘大地綻開燦爛之花，人杰地靈的秦東大地定會繪制出更加美麗的歷史畫卷。

　　作者：李軍

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