吃魚(yú)能降低膽固醇的原因

　　膽固醇又稱膽甾醇。一種環(huán)戊烷多氫菲的衍生物,化學(xué)式為C27H46O。早在18世紀(jì)人們已從膽石中發(fā)現(xiàn)了膽固醇，膽固醇廣泛存在于動(dòng)物體內(nèi)，尤以腦及神經(jīng)組織中最為豐富，在腎、脾、皮膚、肝和膽汁中含量也高。其溶解性與脂肪類似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶劑。膽固醇是動(dòng)物組織細(xì)胞所不可缺少的重要物質(zhì)，它不僅參與形成細(xì)胞膜，而且是合成膽汁酸，維生素D以及甾體激素的原料一種類固醇及甾醇，同時(shí)也是合成幾種重要荷爾蒙及膽酸的材料。

　　吃魚(yú)能降低膽固醇的原因

　　魚(yú)是人們?nèi)粘Ｉ捴械拿朗?，營(yíng)養(yǎng)豐富，含優(yōu)質(zhì)蛋白，易被人體消化吸收，吸收率高達(dá)96%，比食肉的滋補(bǔ)代價(jià)勝過(guò)一籌。脂肪含量很少，僅占1—3%，不像吃肥肉那樣擔(dān)心患動(dòng)脈硬化癥。每100克魚(yú)肉中含維生素A66～170國(guó)際單位，鰻魚(yú)可達(dá)3000國(guó)際單位，常吃魚(yú)對(duì)眼的視力是很有裨益的。

　　人體必需的微量元素，如碘、鈣、磷、鐵等，海水魚(yú)的含量，高過(guò)淡水魚(yú)。 魚(yú)的醫(yī)療保健價(jià)值也很值得贊譽(yù)。如河塘里的金絲鯉魚(yú)：性平、味甘，入肝、膽二經(jīng)，有健脾開(kāi)胃、消水腫、下乳汁之功，主治水腫、黃疸、胸前脹痛和久嗽、乳少等。特別對(duì)孕婦浮腫、胎動(dòng)不安及產(chǎn)后乳少有顯著療效。 生活在北極圈內(nèi)的愛(ài)斯基摩人，祖祖輩輩戰(zhàn)嚴(yán)寒、抗風(fēng)雪，以漁獵為生，魚(yú)和食魚(yú)獸是當(dāng)?shù)厝说闹魇场?/p>

　　按一般觀念，如此豐盛的動(dòng)物蛋白質(zhì)和脂肪(海水魚(yú)和食魚(yú)獸的脂肪食量此淡水魚(yú)要高得多，含11～27%)，且常年累月地吃，很容易患上冠心病和動(dòng)脈硬化癥;但事實(shí)恰恰相反，愛(ài)斯摩人是世界上冠心病率最低的民族，而且?guī)缀鯖](méi)有糖尿病患者。在我國(guó)和日本的高血壓、冠心病普查中，都發(fā)現(xiàn)吃魚(yú)多的漁區(qū)居民發(fā)病率較低。