發(fā)芽的土豆不能吃的原因
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馬鈴薯(學(xué)名:Solanum tuberosum),屬茄科多年生草本植物,塊莖可供食用,是全球第三大重要的糧食作物,僅次于小麥和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等,茄科植物的塊莖。與小麥、玉米、稻谷、高粱并成為世界五大作物。
土豆是人們常吃的蔬菜,平常不會(huì)引起中毒的。但時(shí)間稍長(zhǎng),土豆表面會(huì)長(zhǎng)出綠芽,有的人覺得扔了可惜,照常用發(fā)芽的土豆做菜,但這樣是非常危險(xiǎn)的。
發(fā)芽的土豆
發(fā)芽的土豆不能吃的原因
因?yàn)榘l(fā)芽土豆會(huì)產(chǎn)生大量龍葵素,又叫茄堿。這是一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)。這種毒素不僅存在于土豆的表層中,而且它的芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更多。
有時(shí)我們?cè)诔酝炼箷r(shí)舌頭上發(fā)麻,就是由于土豆含有龍葵素的緣故。芽里的龍葵素的含量比土豆內(nèi)里高50%~60%倍。如果人們吃了含有龍葵素的土豆,就會(huì)出現(xiàn)中毒:首先感到咽喉和口內(nèi)騷癢,上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉。癥狀較輕的,可在停食后1~2小時(shí)自愈;重者有反復(fù)嘔吐而造成失水、發(fā)高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐,嚴(yán)重的還會(huì)中毒死亡。 因此,吃長(zhǎng)芽的土豆時(shí)應(yīng)注意:
1、一定要徹底挖掉芽眼,芽眼附近也要挖去一些。土豆發(fā)綠時(shí),土豆皮含龍葵素也很多,必須削去皮。
2、用土豆做菜應(yīng)適當(dāng)加些醋,醋能分解龍葵素。