韭菜(拼音：jiǔ-cài;學名：Allium tuberosum)，又名洗腸草、草鐘乳、起陽草、長生草，又稱扁菜。韭菜是蔥科蔥屬的多年生草本植物，叢生，葉細長而扁，開小白花。葉和花嫩時可以食用。從種植到換茬結(jié)束栽培一般需3~5年時間，有的長達8~10年。以種子和葉等入藥。

　　韭菜生長長得很快，一般每到40天就要剪一次，然而韭菜割了以后還能再長，為什么呢?

韭菜

　　韭菜是種四季常青的植物，是一種多年生的草本植物，一般3至4年后就要把老株挖掉，重新栽植。我們吃的韭菜就是齊地面割下來的，為什么韭菜割了還能長?這是因為它在地下長著許多鱗莖，莖內(nèi)儲藏著很多營養(yǎng)物質(zhì)供應韭菜葉生長。韭菜葉生長特別快，因為葉片不是葉尖在長，而是從鱗莖中心點向上生長的，所以割掉上面韭菜葉之后，下面又重新長出來了。一般從春天到秋天，韭菜40天就可以割一次，如果肥料充足，一年能收割5至6次。

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　　營養(yǎng)價值

　　韭菜的營養(yǎng)價值很高，每100克可食用部分含蛋白質(zhì)2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纖維素0.6~3.2克.還有大量的維生素，如胡蘿卜素0.08~3.26毫克，核黃素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，維生素C10~62.8毫克，韭菜含的礦質(zhì)元素也較多，如鈣10~86毫克，磷9~51毫克，鐵0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有揮發(fā)性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食欲的作用。韭菜除做菜用外，還有良好的藥用價值。其根味辛，入肝經(jīng)，溫中，行氣，散瘀，葉味甘辛咸，性溫，入胃，肝，腎經(jīng)，溫中行氣，散瘀，補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。韭菜活血散瘀，理氣降逆，溫腎壯陽，韭汁對痢疾桿菌，傷寒桿菌，大腸桿菌，葡萄球菌均有仰制作用?！侗静菥V目》中說:"韭籽補肝及命門，治小便頻數(shù)，遺尿，"民間常用韭菜治療身體虛弱，肺結(jié)核盜汗，噎嗝反胃，婦女產(chǎn)后血暈，吐清水及跌打刀傷腫痛，神經(jīng)性和過敏性皮炎，新生小兒硬皮癥等