壞血病的發(fā)病原因有哪些

　　維生素C(抗壞血酸)是膠原蛋白形成所必需的，它有助于保持間質(zhì)物質(zhì)的完整，如結(jié)締組織，骨樣組織以及牙本質(zhì)。嚴(yán)重缺乏可引起壞血病。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下壞血病的發(fā)病原因。

　　壞血病的發(fā)病原因

　　維生素C屬于己糖醛酸，因具有抗維生素C缺乏病的作用，故舊稱抗壞血酸(ascorbicacid)，為無色結(jié)晶，有酸味，溶于水，具有很強(qiáng)的還原性。在酸性溶液中轉(zhuǎn)為穩(wěn)定，受光、熱、銅、鐵氧化分解，在堿性溶液中極易破壞。食物加工處理不當(dāng)，貯存過久，維生素C損失很大。新鮮蔬菜和水果中維生素C含量很高，如柿椒、苦瓜、菜花、甘藍(lán)、青菜、塌棵菜、薺菜、菠菜等，水果有酸棗、紅果、沙田柚、刺梨、沙棘、獼猴桃等，都富含維生素C。下面專家介紹壞血病是怎么引起的。

　　1、攝入不足一般動(dòng)物體內(nèi)可以從葡萄糖和其他單糖合成維生素C，而人類和某些動(dòng)物(猴子、豚鼠、鳥類、魚類)體內(nèi)缺乏合成維生素C所需要的古羅糖酸內(nèi)酯氧化酶，不能合成維生素C，必須從外界攝入，如果攝入量不足即可導(dǎo)致壞血病。人工喂養(yǎng)兒容易缺乏維生素C，人乳中維生素C的含量為40～70mg/L，可以滿足一般嬰兒的需要，當(dāng)然，要保證一定的攝入乳量。而牛乳中的維生素C含量僅為人乳的1/4，再經(jīng)過儲存、稀釋、加工、消毒滅菌等處理，其維生素C含量所剩無幾。因此，用牛奶、奶粉、乳兒糕、米面糊等喂養(yǎng)的嬰兒，如不及時(shí)補(bǔ)充新鮮蔬菜、水果，或偏食，可造成攝入不足。

　　2、消化、吸收障礙消化不良和慢性腹瀉時(shí)維生素C的吸收減少，胃酸缺乏時(shí)，維生素C容易在胃腸道內(nèi)受到破壞。

　　3、消耗增加感染、發(fā)熱、外科手術(shù)、代謝增高和患病時(shí)，維生素C的需要量增加。

　　壞血病的預(yù)防

　　壞血病預(yù)防應(yīng)從孕婦抓起，母乳維生素C含量高，是強(qiáng)調(diào)人乳喂養(yǎng)的理由之一，孕婦和乳母的飲食應(yīng)包括維生素C豐富的食物如新鮮蔬菜和水果等，或維生素C片溶于水加糖口服，其維生素C的需要量約為每日80～100mg或更多，可以保證胎兒和乳兒獲得足夠的抗壞血酸，諸福棠(1936)曾做過實(shí)驗(yàn)，只要每日攝入大白菜和白蘿卜各0.5kg，母乳所含維生素C的濃度即能高達(dá)60mg/L(6mg/dl)

　　壞血病輕癥一般在1～2天內(nèi)局部疼痛和觸痛減輕，食欲好轉(zhuǎn)，約4～5天后下肢即可活動(dòng)，7～10天癥狀消失，體重漸增，約3周內(nèi)局部壓痛全消，同時(shí)毛細(xì)血管脆性也恢復(fù)正常，巨幼紅細(xì)胞貧血經(jīng)維生素C及葉酸治療后網(wǎng)織紅細(xì)胞顯見增多，骨骼病變及骨膜下出血所致血腫的恢復(fù)需時(shí)較長，重者需經(jīng)數(shù)月消失，即使骨骼病變很重也易恢復(fù)，不致發(fā)生畸形，但若不予治療，壞血病兒可并發(fā)營養(yǎng)不良，出血或感染而死亡那么，壞血病如何預(yù)防，下面專家介紹如何預(yù)防壞血病的措施

　　1、選擇維生素C含量豐富的食物：人類維生素C的主要來源是新鮮蔬菜和水果;動(dòng)物性食物中僅肝，腎等含有少量，所以，膳食中應(yīng)有足夠的新鮮蔬菜，特別是綠葉蔬菜，如能經(jīng)常吃些水果，則更有助于預(yù)防維生素C的不足

　　2、改善烹調(diào)方法，減少維生素C損失：維生素C極易溶于水;對氧很敏感，特別是有鐵，銅離子存在時(shí)更易被氧化破壞，對堿不穩(wěn)定，但在酸性條件下則相當(dāng)穩(wěn)定，因此，在蔬菜烹調(diào)時(shí)要先洗后切，切好就炒，盡量縮短在空氣中的暴露時(shí)間，炒菜不用銅器

　　高等植物中，就目前所知至少有5種酶系統(tǒng)能催化維生素C的氧化破壞，它們是維生素C氧化酶，過氧化物酶，多酚氧化酶，細(xì)胞色素氧化酶和漆酶等，其中除過氧化物酶外，都屬于含銅金屬酶，這些氧化酶系統(tǒng)在蔬菜中含量較多，特別是黃瓜和白菜，所以在蔬菜儲運(yùn)過程中，維生素C往往有不同程度的破壞，但這些酶系較維生素C更不耐熱，因此，在蔬菜烹調(diào)過程中強(qiáng)調(diào)急火快炒，做湯時(shí)強(qiáng)調(diào)湯開下菜，就是為了迅速破壞這些酶系，以減少維生素C的損失

　　另一方面，植物中所含的多酚類化合物對維生素C的氧化破壞又具有保護(hù)作用，如蘆丁，槲皮酮和有關(guān)的黃酮都具有此種作用，它們不僅能使食物中的維生素C穩(wěn)定，而且能在腸道中，特別是在無胃酸或低胃酸腸道病人的腸道中發(fā)揮穩(wěn)定維生素C的作用

　　3、利用野菜，野果及維生素制劑：很多野菜，野果中含豐富的維生素C，如苜蓿，馬齒莧，馬蘭頭，枸杞，野莧菜，芥菜等，維生素C含量可高于普通蔬菜的數(shù)倍至10倍;野果中的刺梨，石榴，酸柳，酸棗，獼猴桃和金櫻子等所含維生素C可比一般柑橘高50～100倍，是維生素C的良好來源，在新鮮蔬菜，水果供應(yīng)困難的條件下可以選用，維生素C制劑國內(nèi)已能大批生產(chǎn)，亦可適當(dāng)利用