壞血病的原因

　　壞血病又稱為維生素C缺乏癥。但維生素C缺乏不僅能引起壞血病，還與炎癥、動(dòng)脈硬化、腫瘤等多種疾患有關(guān)。那么，壞血病的原因是什么?下面就由學(xué)習(xí)啦小編告訴大家壞血病的原因吧!

　　壞血病的原因

　　維生素C參與細(xì)胞間物質(zhì)的合成，維生素C不足會出現(xiàn)消化道、皮下組織和骨骼出血。出血的部位在毛細(xì)血管，往往是生長發(fā)育迅速的部位，如干骺端與骨膜下，這說明維生素C參與毛細(xì)血管內(nèi)皮的營養(yǎng)和細(xì)胞間物質(zhì)的合成。

　　病理學(xué)改變?yōu)樵诟慎慷嗣?xì)血管袢長入骨化區(qū)內(nèi)有不規(guī)則的斑片狀出血點(diǎn)，妨礙新骨生成。因出血使骨骺出現(xiàn)分離，嚴(yán)重影響了生長層的發(fā)育。骨膜下出血可相當(dāng)廣泛，使長段骨膜從骨干上撳起。

　　壞血病性佝僂病除有上述變化外還有軟骨柱的增生。

　　壞血病的疾病表現(xiàn)

　　維生素C缺乏后數(shù)月，患者感倦怠、全身乏力，精神抑郁、虛弱、厭食、營養(yǎng)不良，面色蒼白，牙齦腫脹、出血，并可因牙齦及齒槽壞死而致牙齒松動(dòng)、脫落，骨關(guān)節(jié)肌肉疼痛，皮膚淤點(diǎn)、淤斑，毛囊過度角化、周圍出血，小兒可因骨膜下出血而致下肢假性癱瘓、腫脹、壓痛明顯、髖關(guān)節(jié)處展，膝關(guān)節(jié)半屈，足外旋，蛙樣姿勢。

　　壞血病應(yīng)該如何預(yù)防?

　　1.選擇維生素C含量豐富的食物

　　人類維生素C的主要來源是新鮮蔬菜和水果;動(dòng)物性食物中僅肝、腎等含有少量，所以，膳食中應(yīng)有足夠的新鮮蔬菜，特別是綠葉蔬菜。如能經(jīng)常吃些水果，則更有助于預(yù)防維生素C的不足。

　　2.改善烹調(diào)方法，減少維生素C損失

　　維生素C極易溶于水;對氧很敏感，特別是有鐵、銅離子存在時(shí)更易被氧化破壞，對堿不穩(wěn)定，但在酸性條件下則相當(dāng)穩(wěn)定。因此，在蔬菜烹調(diào)時(shí)要先洗后切，切好就炒，盡量縮短在空氣中的暴露時(shí)間，炒菜不用銅器。

　　高等植物中，就目前所知至少有5種酶系統(tǒng)能催化維生素C的氧化破壞，它們是維生素C氧化酶、過氧化物酶、多酚氧化酶、細(xì)胞色素氧化酶和漆酶等。其中除過氧化物酶外，都屬于含銅金屬酶，這些氧化酶系統(tǒng)在蔬菜中含量較多，特別是黃瓜和白菜，所以在蔬菜儲運(yùn)過程中，維生素C往往有不同程度的破壞，但這些酶系較維生素C更不耐熱，因此，在蔬菜烹調(diào)過程中強(qiáng)調(diào)急火快炒，做湯時(shí)強(qiáng)調(diào)湯開下菜，就是為了迅速破壞這些酶系，以減少維生素C的損失。

　　另一方面，植物中所含的多酚類化合物對維生素C的氧化破壞又具有保護(hù)作用，如蘆丁、槲皮酮和有關(guān)的黃酮都具有此種作用。它們不僅能使食物中的維生素C穩(wěn)定，而且能在腸道中，特別是在無胃酸或低胃酸腸道病人的腸道中發(fā)揮穩(wěn)定維生素C的作用。

　　3.利用野菜、野果及維生素制劑

　　很多野菜、野果中含有豐富的維生素C，如苜蓿、馬齒莧、馬蘭頭、枸杞、野莧菜、芥菜等，維生素C含量可高于普通蔬菜的數(shù)倍至10倍;野果中的刺梨、石榴、酸柳、酸棗、獼猴桃和金櫻子等所含維生素C可比一般柑橘高50～100倍，是維生素C的良好來源，在新鮮蔬菜、水果供應(yīng)困難的條件下可以選用。維生素C制劑國內(nèi)已能大批生產(chǎn)，亦可適當(dāng)利用。