味精的食用閱讀理解附答案

　　味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國(guó)菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。那么關(guān)于味精的食用閱讀附答案是怎樣呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的味精的食用閱讀理解附答案，歡迎閱讀。

　　《味精的食用》閱讀材料

　　味精的食用

　　(1)味精也被稱作“味素”，化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉。它是一種白色晶體，常用面筋或大豆為原料經(jīng)化學(xué)加工而制成。大豆、面筋都是富有蛋白質(zhì)的食物，人們把它們加入到稀鹽酸中煮沸數(shù)小時(shí)，讓所含蛋白質(zhì)，變成各種氨基酸，然后把溶液在低壓下蒸發(fā)、濃縮，加入碳酸鈣和適量的石灰，除去過(guò)剩的鹽酸，再加入酒精，這時(shí)谷氨酸就以谷氨酸鈣和氯化鈣的復(fù)鹽形式沉淀出來(lái)。把沉淀分離，溶解于水，再加入碳酸鈉，蒸濃，便得到白色谷氨酸鈉結(jié)晶體——味精。

　　(2)谷氨酸鈉可以水解成谷氨酸，谷氨酸是氨基酸中的一種，它具有強(qiáng)烈的鮮味。據(jù)實(shí)驗(yàn)，味精用水稀釋 3000 倍后，仍有鮮味。谷氨酸是人體蛋白質(zhì)的主要成份，因此味精有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。炒菜、做湯時(shí)加點(diǎn)味精，會(huì)使湯、菜更加鮮美，因此能使人增加食欲，誘發(fā)消化液分泌，有利于食物的消化和吸收。所以味精又有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)之功。

　　(3)有人認(rèn)為味精吃多了會(huì)中毒，這是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織、世界保健組織和聯(lián)合國(guó)食品添加劑專家委員會(huì)早已確認(rèn)，長(zhǎng)期食用味精不會(huì)中毒。人的大腦組織能氧化谷氨酸，所以食用味精有利于改進(jìn)和維持 大腦的機(jī)能，使精神振作。對(duì)神經(jīng)衰弱以及改善神經(jīng)有缺陷的兒童的智力，均有一定療效。味精還可作為藥劑來(lái)使用，醫(yī)療上常用口服或靜脈滴入的辦法，治療肝昏迷病人。因?yàn)楣劝彼徕c和血液中過(guò)多的氨結(jié)合成谷氨酰胺，可以使肝昏迷病人癥狀迅速好轉(zhuǎn)，血氨值下降，很快恢復(fù)到清醒狀態(tài)。

　　(4)不過(guò)，使用味精應(yīng)特別注意溫度，注意烹飪方法。燒菜時(shí)，不要過(guò)早地放入味精，如果烹調(diào)加熱至 120℃以上，谷氨酸鈉就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味減退，還有輕微的毒性。所以炒藥、做湯時(shí)，應(yīng)在臨出鍋時(shí)放入，且不要把它放在加有堿或小蘇打的菜中，以免味精中的谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉而失去鮮味。

　　(5)通常情況下，每人每天食用味精不宜超過(guò) 6 克。否則，可能產(chǎn)生頭痛、惡心、發(fā)熱等癥狀。過(guò)量食用味精也可能會(huì)導(dǎo)致高血糖。另外，味精也不是越多越鮮，炒菜、做湯時(shí)，放適量味精，能起到增鮮作用就可以了。味精放多了，反而會(huì)感到舌頭發(fā)麻，產(chǎn)生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味。

　　《味精的食用》閱讀習(xí)題

　　7.下列對(duì)味精的作用表述有誤的一項(xiàng)是( )

　　A.有利于食物的消化和吸收，對(duì)人體有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)之攻。

　　B.有利于維持和改進(jìn)人的大腦機(jī)能。

　　C.對(duì)改善神經(jīng)有缺陷的兒童的智力很有療效。

　　D.能使肝昏迷病人血氨值下降，很快恢復(fù)到清醒狀態(tài)。

　　8.對(duì)下列句子使用的說(shuō)明方法判斷有誤的一項(xiàng)是( )

　　A. 味精也被稱作“味素”，化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉。(下定義)

　　B. 谷氨酸鈉可以水解成谷氨酸，谷氨酸是氨基酸中的一種，它具有強(qiáng)烈的鮮味。(作詮釋)

　　C. 味精用水稀釋 3000 倍后，仍有鮮味。(列數(shù)字)

　　D. 味精還可作為藥劑來(lái)使用，醫(yī)療上常用口服或靜脈滴入的辦法，治療肝昏迷病人。(舉例子)

　　9.對(duì)下列說(shuō)明語(yǔ)言分析有誤的一項(xiàng)是( )

　　A.第(1)段中加點(diǎn)詞“常用”，說(shuō)明制作味精都是用大豆和面筋作為原料的。

　　B.第(2)段中加點(diǎn)詞“據(jù)實(shí)驗(yàn)”，強(qiáng)調(diào)了“味精用水稀釋 3000 倍后，仍有鮮味”這一說(shuō)法的科學(xué)性。

　　C.第(4)段中加點(diǎn)詞“輕微”，準(zhǔn)確說(shuō)明了“毒性”的程度。

　　D.第(5)段中加點(diǎn)詞“可能”不能刪，如果刪就變成完全肯定，與事實(shí)不符。

　　10.下列對(duì)本文內(nèi)容理解有誤的一項(xiàng)是( )

　　A.第(1)段主要說(shuō)明味精的制作過(guò)程。

　　B.(3)——(5)段說(shuō)明長(zhǎng)期食用味精不會(huì)中毒，但過(guò)量食用有可能導(dǎo)致身體不適。

　　C.本文的說(shuō)明順序?yàn)檫壿嬳樞颉?/p>

　　D.本文的說(shuō)明對(duì)象是“味精的功效”。

　　《味精的食用》閱讀答案

　　7C

　　8A

　　9A

　　10D