走近反式脂肪酸說明文閱讀原文和答案

時間：2017-04-06 16:28:32 芷瓊1026由分享

走近反式脂肪酸說明文閱讀原文和答案

　　反式脂肪酸又名反式脂肪，被譽為“餐桌上的定時炸彈”，主要來源是部分氫化處理的植物油。下面是學習啦小編為你整理的《走近反式脂肪酸》說明文閱讀原文和答案，一起來看看吧。

　　《走近反式脂肪酸》說明文閱讀原文

　?、俾愤^西點屋，誘人的香味就會撲鼻而來。人們很難抵擋這樣的誘惑力——吃一塊奶油蛋糕吧。正在此時，你的腦袋也許會飄過一絲疑慮：公眾近期關(guān)注的反式脂肪酸問題是不是真的會影響我們的身體?誘人的奶油蛋糕，還能吃嗎?吃了之后，會生病嗎?

　　②反式脂肪酸也稱反式脂肪，它可分兩類：一類是天然的，一類是人工制造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，經(jīng)過研究證明對人體沒有危害;后者是在油脂加工和烹調(diào)過程中產(chǎn)生的，過量食用會對人體產(chǎn)生危害。

　?、廴斯ぶ圃斓姆词街痉譃?ldquo;有意生產(chǎn)”和“無意生產(chǎn)”。“有意生產(chǎn)”始于1910年的氫化技術(shù)，它可以讓植物油具備動物油脂的功能，就是氫化油，后經(jīng)研究證實，氫化油中含有大量的反式脂肪酸。“無意生產(chǎn)”的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹調(diào)過程中產(chǎn)生的，只要是液態(tài)油脂，都富含各種“不飽和脂肪酸”，用180℃以上高溫長時間加熱，比如油炸、油煎等，都會產(chǎn)生反式脂肪。加熱時間越長，產(chǎn)生的反式脂肪就越多。因此，長期、過量食用反式脂肪酸，會嚴重危害人體健康。

　　④植物油氫化后常溫下呈固態(tài)，氧化穩(wěn)定性好，口感佳，可塑性好。含氫化油的植脂奶油在烘焙行業(yè)用得十分廣泛，它容易打發(fā)、能很好地保持蛋糕的形狀，吃起來有奶香味。烘焙點心用的起酥油多為氫化植物油。因此，在奶油蛋糕、奶油面包、曲奇、炸薯條、薄脆餅、油酥餅、麻花、沙拉醬，尤其是奶油蛋糕、奶油夾心餅干、泡芙中含有較多的反式脂肪酸。香香滑滑的奶茶、咖啡伴侶、冰淇凌、人造奶油巧克力中也不例外。

　?、菀话銇碚f，廠家不會直接在食品標簽中標注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地進行遮掩。因此，消費者在選購食品時需要多加辨別。如果在食物標簽中看到含有氫化油、植物奶油、植脂末、奶精、人造奶油等，就要小心里面是否會含有反式脂肪酸。特別是所謂的“奶精”，其實一點牛奶都不含，是氫化植物油和糊精、香精、乳化劑等成分的混合物，其中脂肪含量達20%-75%。植脂末的本質(zhì)也是奶精。在咖啡伴侶、奶茶中奶精發(fā)揮了重要的作用。一些巧克力配方中所標注的代可可脂、類可可脂，本質(zhì)上也是一種人造的氫化植物油，也含有反式脂肪酸。

　?、薹词街舅釋】档奈：χ?，是增加心血管疾病的風險，甚至比動物脂肪中的飽和脂肪酸還要糟糕。反式脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時還會減少可預(yù)防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險。反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度，易導致血栓形成。我國一項涉及20個城市的調(diào)查也表明，如果以每天攝入0.5克反式脂肪酸為基礎(chǔ)，每增加0.1克反式脂肪酸，心血管病的發(fā)生率會增加1倍。美國研究人員認為，大量攝取反式脂肪酸會加快認知功能衰退，引發(fā)老年癡呆。此外，反式脂肪酸還會誘發(fā)腫瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、過敏等病癥。反式脂肪酸對生長發(fā)育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。

　　選自《文匯報》有刪改