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餐飲部新員工入職培訓(xùn)

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餐飲部新員工入職培訓(xùn)

  對酒店來說,經(jīng)營是前提,管理是關(guān)鍵,服務(wù)是支柱。所以餐飲部新員工入職培訓(xùn)是很有必要的。下面由學(xué)習(xí)啦小編為你提供的餐飲部新員工入職培訓(xùn),希望能幫到你。

  餐飲部新員工入職培訓(xùn)(一)

  一、到職前培訓(xùn) (部門經(jīng)理負責(zé))

  1、致新員工歡迎信。

  2、讓本部門其他員工知道新員工的到來 (每天早會時)。

  3、準備好新員工辦公場所、辦公用品。

  4、準備好給新員工培訓(xùn)的部門內(nèi)訓(xùn)資料。

  5、為新員工指定一位資深員工作為新員工的導(dǎo)師。

  6、準備好布置給新員工的第一項工作任務(wù)。

  二、部門崗位培訓(xùn) (部門經(jīng)理負責(zé))

  到職后第一天:

  1、到人力資源部報到,進行新員工入職須知培訓(xùn)(人力資源部負責(zé))。

  2、到部門報到,經(jīng)理代表全體部門員工歡迎新員工到來。

  3、介紹新員工認識本部門員工,參觀工作場所。

  4、部門結(jié)構(gòu)與功能介紹、部門內(nèi)的特殊規(guī)定。

  5、新員工工作描述、職責(zé)要求。

  6、討論新員工的第一項工作任務(wù)。

  7、派老員工陪新員工到公司餐廳吃第一頓午餐。

  到職后第五天:

  1、一周內(nèi),部門經(jīng)理與新員工進行非正式談話,重申工作職責(zé),談?wù)摴ぷ髦谐霈F(xiàn)的問題,回答新員工的提問。

  2、對新員工一周的表現(xiàn)作出評估,并確定一些短期的績效目標。

  3、設(shè)定下次績效考核的時間。

  到職后第三十天

  部門經(jīng)理與新員工面談,討論試用期一個月來的表現(xiàn),填寫評價表。

  到職后第九十天

  人力資源部經(jīng)理與部門經(jīng)理一起討論新員工表現(xiàn),是否合適現(xiàn)在崗位,填寫試用期考核表,并與新員工就試用期考核表現(xiàn)談話,告之新員工公司績效考核要求與體系。

  三、公司整體培訓(xùn):(人力資源部負責(zé)--不定期)

  1、公司歷史與愿景、公司組織架構(gòu)、主要業(yè)務(wù)。

  2、公司政策與福利、公司相關(guān)程序、績效考核。

  3、公司各部門功能介紹、公司培訓(xùn)計劃與程序。

  4、公司整體培訓(xùn)資料的發(fā)放,回答新員工提出的問題。

  四、新入職員工事項指導(dǎo)標準

  1、如何使新進人員有賓至如歸的感受

  當新進人員開始從事新工作時,成功與失敗往往決定其最初數(shù)小時或數(shù)天中。而在這開始的期間內(nèi),也最易于形成好或壞的印象。新工作與新上司也和新進員工一樣地受到考驗,所以主管人員成功地給予新聘人員一個好的印象,也如新進人員要給予主管人員好印象同樣的重要。

  2、新進人員面臨的問題

  1)陌生的臉孔環(huán)繞著他;

  2)對新工作是否有能力做好而感到不安;

  3)對于新工作的意外事件感到膽怯;

  4)不熟悉的人、事、物,使他分心;

  5)對新工作有力不從心的感覺;

  6)不熟悉公司規(guī)章制度;

  7)他不知道所遇的上司屬哪一類型;

  8)害怕新工作將來的困難很大。

  3、友善的歡迎

  主管人員去接待新進人員時,要有誠摯友善的態(tài)度。使他感到你很高興他加入你的單位工作,告訴他你的確是歡迎他的,與他握手,對他的姓名表示有興趣并記在腦海中,要微笑著去歡迎他。給新進人員以友善的歡迎是很簡單的事情,但卻常常為主管人員所疏忽。

  餐飲部新員工入職培訓(xùn)(二)

  一、服務(wù)態(tài)度

  服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對客服務(wù)過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài),其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動性、創(chuàng)造性、積極性、責(zé)任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是:

  1.主動

  餐廳服務(wù)員應(yīng)牢固樹立“賓客至上、服務(wù)第一”的專業(yè)意識,在服務(wù)工作中應(yīng)時時處處為賓客著想,表現(xiàn)出一種主動、積極的情緒,凡是賓客需要,不分份內(nèi)、份外,發(fā)現(xiàn)后即應(yīng)主動、及時地予以解決,做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤,把服務(wù)工作做在賓客開口之前。

  2.熱情

  餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應(yīng)熱愛本職工作,熱愛自己的服務(wù)對象,象對待親友一樣為賓客服務(wù),做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人,具有助人為樂的精神,處處熱情待客。

  3.耐心

  餐廳服務(wù)員在為各種不同類型的賓客服務(wù)時,應(yīng)有耐性,不急噪、不厭煩,態(tài)度和藹。服務(wù)人員應(yīng)善于揣摩賓客的消費心理,對于他們提出的所有問題,都應(yīng)耐心解答,百問不厭;并能虛心聽取賓客的意見和建議,對事情不推諉,火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時,應(yīng)尊重賓客,并有較強的自律能力,做到心平氣和、耐心說服。

  4.周到

  餐廳服務(wù)員應(yīng)將服務(wù)工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務(wù)前,服務(wù)人員應(yīng)做好充分的準備工作,對服務(wù)工作做出細致、周到的計劃;在服務(wù)時,應(yīng)仔細觀察,及時發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求;在服務(wù)結(jié)束時,應(yīng)認真征求賓客的意見或建議,并及時反饋,以將服務(wù)工作做得更好。

  二、服務(wù)知識

  餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較廣的知識面,具體內(nèi)容有:

  1.基礎(chǔ)知識

  主要有員工守則、服務(wù)意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀律、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué)、外語知識等。

  2.專業(yè)知識

  主要有崗位職責(zé)、工作程序、運轉(zhuǎn)表單、管理制度、設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務(wù)項目及營業(yè)時間、溝通技巧等。

  3.相關(guān)知識

  主要有宗教知識、哲學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、法律各國的歷史地理、習(xí)俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區(qū)的旅游景點及交通等。

  三、服務(wù)能力

  1.語言能力

  語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運用語言來表達。因此,餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較好的語言能力。對餐廳服務(wù)人員的語言要求為:“語言要文明、禮貌、簡明、清晰;提倡講普通話;對客人提出的問題無法解答時,應(yīng)予以耐心解釋,不推諉和應(yīng)付”。此外,服務(wù)人員還應(yīng)掌握一定的外語。

  2.應(yīng)變能力

  由于餐廳服務(wù)工作大都由員工通過手工勞動完成,而且賓客的需求多變,所以,在服務(wù)過程中難免會出現(xiàn)一些突發(fā)事件,如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等,麥勒菲,告訴您開品牌折扣店成功的秘訣,這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應(yīng)變能力,遇事冷靜,及時應(yīng)變,妥善處理,充分體現(xiàn)飯店“賓客至上”的服務(wù)宗旨,盡量滿足賓客的需求。

  3.推銷能力

  餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的,且具有無形性的特點,所以要求餐廳服務(wù)人員必須根據(jù)客人的愛好、習(xí)慣及消費能力靈活推銷,以盡力提高賓客的消費水平,從而提高餐飲部的經(jīng)濟效益。

  4.技術(shù)能力

  餐飲服務(wù)既是一門科學(xué),又是一門藝術(shù)。技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時顯現(xiàn)的技巧和能力,它不僅能提高工作效率,保證餐廳服務(wù)的規(guī)格標準,更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此,要想做好餐廳服務(wù)工作,就必須掌握嫻熟的服務(wù)技能,并靈活、自如地加以運用。

  5.觀察能力

  餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理、心理感受,也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務(wù)人員在對客服務(wù)時應(yīng)具備敏銳的觀察能力,隨時關(guān)注賓客的需求并給予及時滿足。

  6.記憶能力

  餐廳服務(wù)員通過觀察了解到的有關(guān)賓客需求的信息,除了應(yīng)及時給予滿足之外,藝術(shù)涂料招商,還應(yīng)加以記憶,當賓客下次光臨時,服務(wù)人員即可提供有針對性的個性化服務(wù),這無疑會提高賓客的滿意程度。

  7.自律能力

  自律能力是指餐廳服務(wù)員在工作過程中的自我控制能力。服務(wù)員應(yīng)遵守飯店的員工守則等管理制度,明確知道在何時、何地能夠做什么,不能夠做什么。

  8.服從與協(xié)作能力

  服從是下屬對上級的應(yīng)盡責(zé)任。餐廳服務(wù)人員應(yīng)具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀念,對直接上司的指令應(yīng)無條件服從并切實執(zhí)行,淘姿名品女裝折扣店。與此同時,服務(wù)人員還必須服從客人,對客人提出的要求應(yīng)給予滿足,但應(yīng)服從有度,即滿足客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。

  四、身體素質(zhì)

  1.身體健康

  餐廳服務(wù)員必須身體健康,定期體檢,取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證,手機加香,如患有不適宜從事餐廳服務(wù)工作的疾病,汽車裝飾加盟,應(yīng)調(diào)離崗位,冰淇淋加盟。

  2.體格健壯

  餐飲服務(wù)工作的勞動強度較大,餐廳服務(wù)員的站立、行走及餐廳服務(wù)等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等,因此,餐廳服務(wù)員必須要有健壯的體格才能勝任工作。

  此外,餐廳服務(wù)工作需要團隊精神,餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入,美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務(wù)工作中,要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時,應(yīng)與其他員工密切配合,尊重他人,共同努力,盡力滿足賓客需求。

  餐飲部新員工入職培訓(xùn)(三)

  一、酒店概況的介紹:

  星辰大酒店位于濟源市第 二行政區(qū)東臨,集住宿、餐飲、會議、足療、茶藝、棋牌、為一體的豪華商務(wù)酒店。酒店一、二層為餐飲,擁有豪華雅間20個,大型宴會廳1個,風(fēng)味小吃廳1個,可同時容納500人就餐。名師打理:湘菜、粵菜、杭邦菜、信陽菜、江湖菜為主的王大菜系以及具有地方特色的家常風(fēng)味小吃,能滿足您不同口味的需求。位于酒店三層的足療和茶藝館可為您撫去商務(wù)疲勞,放松身心。酒店4-6樓擁有豪華客房50余間,設(shè)計現(xiàn)代,布置溫馨,備有高速互聯(lián)崗上網(wǎng)端口,衛(wèi)星電視,24小時熱水,中央空調(diào),綠色環(huán)保理念,體現(xiàn)舒適安全,讓您有家的溫暖,家的享受。

  二、酒店營業(yè)部門情況簡介:

  綜合辦公室:起溝通上下,聯(lián)系左右,協(xié)調(diào)內(nèi)外的作用,具體負責(zé)人員招聘、錄用、選拔、調(diào)配、考核、獎懲、工資、勞動爭議工作,各種制度的起草、下發(fā)、落實工作,安排酒店管理人員值班表,做例會紀要及發(fā)放工作。為員工提供飲食、住宿服務(wù)。電話:6837000、7000

  客房部:下設(shè)前廳、樓層、PA

  前廳:負責(zé)實施酒店的運營計劃并直接提供多種對客服務(wù)的功能,前臺是酒店的神經(jīng)中樞,是酒店與客人之間的橋梁。

  樓層:客房是酒店的主要營業(yè)部門之一,樓層服務(wù)水平是酒店的服務(wù)水平和管理水平的反映,客房經(jīng)營的好壞直接關(guān)系酒店的聲譽及經(jīng)營效果,是重中之重,樓層的主要功能是為客人提供舒適的客房及安全保障。

  PA:負責(zé)酒店公共衛(wèi)生區(qū)域的清潔,

  餐飲部:為客人提供各種菜品和舒適的就餐環(huán)境及服務(wù),電話:7888,7999

  保健部:下設(shè)茶藝和足療部,

  營銷部:協(xié)助酒店制定營銷計劃,保障計劃的正確貫徹和實施,包括確定企業(yè)目標市場,指定銷售方針與策略,實施并執(zhí)行既定方針,并負責(zé)酒店VIP客人的接待,餐前客人的接待工作,各種會議客人的接待工作,協(xié)助對賬款的催收工作,與外界媒體建立良好關(guān)系,負責(zé)酒店的對外宣傳策劃工作。

  保安部:負責(zé)酒店的安全保衛(wèi)和消防安全工作,制定酒店有關(guān)安全的各項規(guī)章制度和安全保衛(wèi)工作計劃,做好安全防范工作,預(yù)防各種刑事案件、治安事件的工作。

  工程部:負責(zé)酒店的設(shè)施設(shè)備和消防安全的主管部門,為酒店提供良好的設(shè)施設(shè)備為目的,進行有效的能源控制、動力供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的運行及維修工作。酒店的消防設(shè)施有:煙感報警器、自動噴淋、消防栓、滅火器。酒店火警報警電話7119。

  財務(wù)部:執(zhí)行酒店的成本核算、物資管理、費用控制、財務(wù)管理及會計核算的部門,下轄收銀、倉庫、采購。

  酒店標準間:168元,單人間128元,套房218元、豪華套房238元。

  保健部:茶藝(功夫茶表演5元),

  酒店新員工入職培訓(xùn)計劃篇2

  一、酒店有關(guān)規(guī)章制度和員工手冊的學(xué)習(xí)。

  1、上下班走員工通道,并接受保安員檢查。

  2、上下班必須打卡,不得漏打或替人代打。

  3、確因不能上班的員工,應(yīng)提前一天請假,如有特殊情況,應(yīng)通知部門主管,并得到許可,否則視為曠工。

  4、不準使用客用設(shè)施。(衛(wèi)生間,電梯)

  5、不可以酒店攝影及攝像。

  6、單車和摩托車必須停放在指定位置。

  7、員工必須佩戴工號牌,如因使用時間長損壞,可到綜合辦換領(lǐng)。

  8、如遺失被竊,應(yīng)立即到綜合部補辦,補辦費用:工號牌10元、更衣柜鑰匙5元,餐卡10元。

  員工就餐時間:08:50-09:30 12:00-12:40 13:50-14:30 18:00-18:30 21:00-21:30

  9、用餐時自備勺子和筷子,就餐卡僅供員工本人使用,不得轉(zhuǎn)讓,自覺保持餐廳秩序,依次排隊,不可爭恐后。

  10、自覺維護員工餐廳清潔衛(wèi)生,不準亂倒亂吐飯菜殘渣,保持桌面清潔。

  11、愛護食物,珍惜糧食,堅決反對浪費現(xiàn)象。

  12、不得將食品帶出員工餐廳。

  二、服務(wù)的含義及服務(wù)員的職責(zé)

  服務(wù)是酒店向客人出售的特殊商品,既是商品,就會同其他產(chǎn)品一樣具有檢驗其品質(zhì)優(yōu)劣的標準,這個標準就稱之為質(zhì)量,即服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)質(zhì)量,是指酒店為賓客提供的服務(wù)適合和滿足賓客需要的程度,或者說,是指服務(wù)能夠滿足賓客需求特性的總和。服務(wù)質(zhì)量對酒店競爭具有決定性作用。對酒店來說,經(jīng)營是前提,管理是關(guān)鍵,服務(wù)是支柱。服務(wù)質(zhì)量不僅是管理的綜合體現(xiàn),而且直接影響著經(jīng)營效果。服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于兩個方面的因素:一是物的因素;二是人的因素。其中人的因素尤為重要。酒店全體員工必須樹立高度的“顧客”意識,顧客是酒店的真正“老板”,“顧客至上”應(yīng)是酒店必須遵循的宗旨。

  “顧客至上”必須體現(xiàn)在員工的服務(wù)工作中,形成一種服務(wù)意識。這種意識就是酒店員工以顧客為核心開展工作,以滿足顧客需求,讓顧客滿意為標準,時刻準備為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的一種意識。酒店員工要時時記住“顧客就是上帝”、“顧客總是對的”,時時處處以顧客滿意為標準,把握自己的言行,形成良好的服務(wù)意識。

  (一)服務(wù)是指服務(wù)員為客人所做的工作,服務(wù)員的工作是酒店產(chǎn)品的重要組成部分。西方酒店業(yè)認為服務(wù)就是SERVICE(本意亦是服務(wù)),而每個字母都有著豐富的含義:

  S—Smile(微笑):其含義是服務(wù)員應(yīng)該對每一位賓客提供微笑服務(wù)。

  E—Excellent(出色):其含義是服務(wù)員將每一服務(wù)程序,每一微小服務(wù)工作都做得很出色。

  R—Ready(準備好):其含義是服務(wù)員應(yīng)該隨時準備好為賓客服務(wù)。

  V—Viewing(看待):其含義是服務(wù)員應(yīng)該將每一位賓客看作是需要提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的貴賓。

  I—Inviting(邀請):其含義是服務(wù)員在每一次接待服務(wù)結(jié)束時,都應(yīng)該顯示出誠意和敬意,主動邀請賓客再次光臨。

  C—Creating(創(chuàng)造):其含義是每一位服務(wù)員應(yīng)該想方設(shè)法精心創(chuàng)造出使賓客能享受其熱情服務(wù)的氛圍。

  E—Eye(眼光):其含義是每一位服務(wù)員始終應(yīng)該以熱情友好的眼光關(guān)注賓客,適應(yīng)賓客心理,預(yù)測賓客要求及時提供有效的服務(wù),使賓客時刻感受到服務(wù)員在關(guān)心自己。

  服務(wù)員的基本職責(zé)是:(1)迎接和招呼顧客;(2)提供各種相應(yīng)的服務(wù);(3)回答顧客的問詢;(4)為顧客解決困難;(5)以最佳的情緒和態(tài)度對待顧客的各種不穩(wěn)定情緒;(6)及時處理顧客投訴,并給客人以令人滿意的答復(fù)。

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