食品安全知識(shí)的問(wèn)答有哪些
食品安全是當(dāng)今世界上人們所關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題之一，每年食源性疾病所造成的嚴(yán)重后果，使食品安全問(wèn)題已成為全球公眾健康優(yōu)先考慮的問(wèn)題。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于食品安全知識(shí)問(wèn)答的內(nèi)容，希望大家喜歡!
食品安全知識(shí)問(wèn)答
1、什么是食品安全?
食品安全是指食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生學(xué)和營(yíng)養(yǎng)要求。對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
2、食品安全包括哪些環(huán)節(jié)?
食品安全包括從農(nóng)田到餐桌的所有環(huán)節(jié)，包括了食物種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)。
3、《中華人民共和國(guó)食品安全法》是什么時(shí)間實(shí)施的?
《中華人民共和國(guó)食品安全法》(以下簡(jiǎn)稱《食品安全法》)由中華人民共和國(guó)第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議于2009年2 月28 日通過(guò)，自2009 年6 月1日起施行。
4、什么是食源性疾病?
是指通過(guò)攝食進(jìn)入人體的各種致病因子引起的，通常具有感染或中毒性質(zhì)的一類疾病。
5、什么是食物中毒?
是指攝入了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。
6、食物中毒有哪些特點(diǎn)?
在一起吃飯的人中，有多人同時(shí)發(fā)病;從吃完飯到發(fā)病，間隔時(shí)間較短，也可幾個(gè)小時(shí);發(fā)病的人同吃過(guò)同一食物，出現(xiàn)相同或相似的癥狀，大多以嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道癥狀為主。
7、發(fā)現(xiàn)有人食物中毒怎么辦?
(1)出現(xiàn)中毒的病人應(yīng)立即送往醫(yī)院救治。
(2)保留可疑食品，及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告。
(3)立即停止食用可疑食品。
(4)催吐。中毒時(shí)間不長(zhǎng)，癥狀不明顯的，可用手指刺激咽部，將胃里的食物排出。
(5)導(dǎo)瀉。如吃下去的中毒食物已超過(guò)2 小時(shí)，可煎服或沖服番瀉葉等瀉藥，促使有毒物質(zhì)排出。
(6)補(bǔ)充水分。催吐和導(dǎo)瀉后要及時(shí)補(bǔ)充水分，有條件的可以補(bǔ)充生理鹽水。
8、如何預(yù)防食物中毒的發(fā)生?
(1)安全貯存、冷藏食品，在室溫下存放不超過(guò)4 小時(shí)。
(2)正確烹調(diào)加工食品，生吃食品要徹底清洗，有些食品必須加熱煮熟方可食用，剩菜飯?jiān)偈秤脮r(shí)要徹底加熱。
(3)選擇新鮮、干凈、保質(zhì)期內(nèi)的食品，不食用過(guò)期變質(zhì)食品及霉變、受潮的食品。
(4)不吃來(lái)歷不明的食品，不認(rèn)識(shí)的蘑菇、野菜和野果等。
(5)不食用被污水浸泡過(guò)的食物及病死的禽畜肉。
9、天然動(dòng)植物本身也會(huì)引起食物中毒嗎?
(1)一些動(dòng)植物本身有毒素，如毒蘑菇中含有致命的有害物質(zhì)，河豚魚內(nèi)臟和血中含有致死性河豚毒素。
(2)一些動(dòng)植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì)，如發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起食物中毒。
(3)加工處理不當(dāng)，沒有去除或破壞其有毒成分，如未燒熟煮透的扁豆可引起食物中毒。
10、哪種病毒與食品安全關(guān)系密切?
病毒可在生物體內(nèi)傳播并感染其他生物，我國(guó)食品的病毒污染以甲肝病毒污染最為嚴(yán)重。
11、哪種細(xì)菌與食品安全關(guān)系密切?
能引起食物中毒的致病菌，如沙門氏菌、大腸桿菌、副溶血弧菌、葡萄球菌;能引起腸道傳染病的致病菌，如霍亂弧菌;能引起人畜共患疾病的致病菌，如炭疽桿菌。
12、哪種真菌與食品安全關(guān)系密切?
主要是黃曲霉毒素，其毒性非常強(qiáng)，對(duì)人和動(dòng)物肝、腎臟有很大危害。人類攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等。黃曲霉毒素主要在霉變花生、玉米中存在。
13、哪種寄生蟲及蟲卵與食品安全關(guān)系密切?
人誤食了被寄生蟲及蟲卵污染的食物后，會(huì)感染相應(yīng)的寄生蟲病。常見在畜肉中的寄生蟲有：囊尾蚴、旋毛蟲;常見在魚類、貝類中的寄生蟲有：華支睪吸蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲。
14、如何預(yù)防感染寄生蟲?
避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的水產(chǎn)品和禽畜肉類;不喝生水;不用切過(guò)生鮮水產(chǎn)品及禽畜肉類的刀具和砧板切熟食;不用生的水產(chǎn)品及禽畜肉類喂貓、狗等寵物。
15、怎樣保存糧食等食品原料?
糧食等食品原料要在干燥、通風(fēng)處保存，避免受到蟲、鼠侵害和受潮發(fā)霉。
16、什么是食品添加劑?
食品添加劑是加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。生活中的很多食品都添加了食品添加劑，如添加了色素的糖果;添加了防腐劑的醬菜;添加了疏松劑的面包;添加了乳化劑的冰激凌等等。
17、如何看待食品添加劑?
食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它可以改善食品色、香、味，防止食物腐敗變質(zhì)。嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響的。但是，個(gè)別不良食品生產(chǎn)商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級(jí)原料頂替食品添加劑，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。
18、日常生活中怎樣避免食品添加劑的傷害?
(1)選擇知名企業(yè)、大廠家生產(chǎn)加工的食品。
(2)注意觀察食品外包裝上的成分。
(3)不過(guò)多食用腌制品和熏制品。
(4)不過(guò)分追求食品的色、香、味，特別是飲料、冰糕等便宜的休閑食品。
(5)多選擇低度加工的食品。正常情況下加工度越高越細(xì)，添加劑越多。
19、什么是保健食品?
是指那些具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。保健食品具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能的作用，適宜特定的人群，不以治療疾病為目的，不對(duì)人體產(chǎn)生任何急性、亞急性、慢性危害。保健食品不能代替藥品。
20、怎樣選擇保健食品?
挑選保健食品的關(guān)鍵是認(rèn)準(zhǔn)保健食品標(biāo)識(shí)。我國(guó)所有的正規(guī)保健食品，不論是進(jìn)口還是國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的，也不論是“衛(wèi)食健字”，還是“國(guó)食健字”，都要求在包裝上的醒目位置印上“藍(lán)帽子”標(biāo)識(shí)。
21、什么是綠色食品?
是按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)國(guó)家有關(guān)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染、無(wú)公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)型的食品。
22、什么是有機(jī)食品?
有機(jī)食品也叫生態(tài)食品，來(lái)自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，通過(guò)相應(yīng)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品和加工品。
23、什么是轉(zhuǎn)基因食品?
轉(zhuǎn)基因食品是指利用基因工程技術(shù)改變基因構(gòu)成的動(dòng)物、植物和微生物生產(chǎn)的食品。根據(jù)《轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生管理辦法》，轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)采用轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)以保障公眾的知情權(quán)和選擇權(quán)。
24、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)從業(yè)人員如何管理?
《食品安全法》中規(guī)定，國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)從業(yè)人員建立健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
25、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和食品添加劑生產(chǎn)如何管理?
《食品安全法》中規(guī)定，從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)和食品添加劑生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可和食品添加劑生產(chǎn)許可。
消費(fèi)者在購(gòu)買食品、在飯店就餐應(yīng)養(yǎng)成關(guān)注經(jīng)營(yíng)者是否有生產(chǎn)許可證及營(yíng)業(yè)執(zhí)照的習(xí)慣。
小學(xué)生食品安全知識(shí)
一、學(xué)生購(gòu)買食品應(yīng)注意哪些問(wèn)題
1、到正規(guī)商店里購(gòu)買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品。
2、購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。
3、仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。
4、食品是否適合自己食用。
5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。
二、學(xué)生應(yīng)注意哪些飲食衛(wèi)生習(xí)慣?
1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康;
2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播;
3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒;
4、選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期;
5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒;
6、不吃無(wú)衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺;
7、不吃無(wú)衛(wèi)生保障的街頭食品;
8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
三、學(xué)生吃甜食多多益善嗎?
飲品中富含糖分，孩子多吃后易患皮膚炎癥和多種疾病。過(guò)多攝取糖分，還會(huì)產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，從而打破血液正常的酸堿平衡，使孩子變成酸性體質(zhì)的人。有醫(yī)學(xué)資料表明，70%的疾病發(fā)生在酸性體質(zhì)的人身上，這無(wú)疑使孩子成了疾病“溫韓國(guó)瘦身一號(hào)床”。除了上述影響，許多飲料中還缺乏孩子發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)與脂肪，喝得過(guò)多，將影響孩子吃正餐，造成營(yíng)養(yǎng)不良，所以喝飲料每天最好不超過(guò)100毫升。
四、使學(xué)生聰明的營(yíng)養(yǎng)食物有哪些
1、多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉
2、每周吃一次動(dòng)物內(nèi)臟如豬肝、動(dòng)物腦
3、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果
4、每天吃豆類或豆制品
5、每周吃蘑菇1—2次
6、多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜
五、個(gè)人怎樣預(yù)防食物中毒?
1、飯前便后要洗手;
2、煮熟后放置2小時(shí)以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用;
3、瓜果洗凈并去除外皮后才食用;
4、不購(gòu)食來(lái)路不明和超過(guò)保質(zhì)期的食品;
5、不購(gòu)食無(wú)衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照的小店或路邊攤點(diǎn)上的食品(尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品);
6、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變了質(zhì)的食品;
7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
六、如何分清食品保質(zhì)期和保存期?
所謂保質(zhì)期(最佳食用期、最短適用日期)是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。保存期(推薦最后食用日期)是指在標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計(jì)的終止食用日期，超過(guò)此期限，產(chǎn)品不宜再食用。
七、如何正確選購(gòu)飲料?
首先、要看清標(biāo)簽標(biāo)注、QS標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等是否齊全，配料中配料成分是否符合該類飲料的標(biāo)準(zhǔn)。
其次、要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購(gòu)碳酸飲料時(shí)，要盡量選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅(jiān)硬不易變形的產(chǎn)品。
第三、選購(gòu)飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長(zhǎng)期喝或一次性大量飲用。
食品安全小知識(shí)
一、有蟲眼的果品不要吃
專家提醒：有蟲眼的干鮮果品最好不要吃。生活中常有這樣的現(xiàn)象：有些蘋果、梨、桃子上有蟲眼，但并未發(fā)現(xiàn)蟲子，這主要是灑了驅(qū)蟲藥，因此，有蟲眼的果品上含有大量的殺蟲劑，多食會(huì)危害健康，所以，一但買到有蟲眼的水果、堅(jiān)果最好不要食用。
二、選購(gòu)牛奶要避免“兩高一低”
專家提示：消費(fèi)者在選購(gòu)牛奶時(shí)要避免“兩高一低”：即高溫、高鈣和低脂。
首先，牛奶消毒不是溫度越高越好。因?yàn)榕Ｄ痰臓I(yíng)養(yǎng)成分在高溫下會(huì)遭到破壞。
其次，各廠家牛奶本身的含鈣量差別并不大，有些廠家在天然牛奶中加進(jìn)了化學(xué)鈣，但這些化學(xué)鈣并不能被人體吸收，久而久之在人體內(nèi)沉淀下來(lái)甚至?xí)斐山Y(jié)石。
最后，牛奶中的脂肪不是越低越好;牛奶也不是脫脂就好。很多人擔(dān)心喝了牛奶會(huì)長(zhǎng)胖，其實(shí)牛奶當(dāng)中所含的脂肪不可能直接轉(zhuǎn)化為人體脂肪，所以，認(rèn)為喝牛奶會(huì)長(zhǎng)胖是一種誤解。
三、冰箱內(nèi)食品也能引起中毒
冰箱并不是食品保鮮、儲(chǔ)藏的保險(xiǎn)柜。許多疾病正是吃了冰箱內(nèi)不新鮮的或是被污染的食品所致。人們?cè)谕渲写娣攀称窌r(shí)常出現(xiàn)生熟食品混放現(xiàn)象，以致食品污染或變質(zhì)，造成食品再污染。
冰箱冷藏的溫度在0-5℃，這溫度對(duì)大腸桿菌、傷寒桿菌等沒有明顯的抑制作用，它們的大量繁殖會(huì)造成食品的變質(zhì)。所以，食用這樣的食物后，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。這就是人們所不知道的“電冰箱食物中毒”。
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