餐飲食品安全知識試題
飲業(yè)作為食品安全鏈條上最后也是最重要的一個環(huán)節(jié),更是備受重視。餐飲食品安全知識你知道多少呢?以下是由學習啦小編整理關于餐飲食品安全知識試題的內容,希望大家喜歡!
餐飲食品安全知識試題
1.低溫保藏適合需要存放時間較長的食品,但不得超過( )小時。
A、12
B、24
C、36
D、48
答案:B
2.高溫保藏是將食物在高于( )的溫度條件下存放。
A、90℃
B、80℃
C、70℃
D、60℃
答案:D
解釋:食品保藏分熱保藏和冷保藏,熱保藏溫度高于60度,冷保藏溫度低于10度。
3.涼菜切配前開啟紫外線燈對涼菜間空氣進行消毒( )分鐘以上。
A、20
B、25
C、30
D、40
答案:C
解釋:紫外線消毒時間為30分鐘以上。在無人環(huán)境下密閉消毒。消毒后需30后進入人員。
4.涼菜專間內溫度不應超過( )。
A、20℃
B、25℃
C、24℃
D、30℃
答案:B
5.涼菜配制的“五專”要求是指設立操作專間、專人操作和( )。
A、專用消毒設施、使用專用工具、專用冷藏設施
B、專用食品原料、專用通風設施、專用冷藏設施
C、專用食品原料、使用專應工具、專應排水設施
D、專用消毒設施、專用通風設施、專用排水設施
答案:A
6.冷卻時間越短越好,熱加工后食品的冷卻時間不宜超過( )小時。
A、1
B、2
C、3
D、4
答案:B
7.食品接觸面原則上不得使用木質材料的原因是:( )。
A、木質材料表面粗糙,不易清洗
B、縫隙處容易造成食品殘渣污垢等聚積,使微生物繁殖
C、清洗后不易干燥,容易發(fā)霉
D、以上都是
答案:D
8.食品加工用設備和工具的構造應:( )。
A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查
B、與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫
C、設備內部角落部位應避免有尖角
D、以上都是
答案:D
9.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式,那么食品冷凍貯存溫度是指多少度: ( )。
A、4-10℃
B、0-4℃
C、0-(-10℃)
D、0-(-18℃)
答案:D
解釋:冷藏溫度是0-(-10℃),冷凍溫度是0-(-18℃)。
10.食品貯存下列哪些做法不正確應當:( )。
A、分類、分架
B、定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品
C、可以與其它物品一起存放
D、隔墻、離地存放
答案:C
解釋:食品不可以和其他物品一起存放,需要分庫房、分區(qū)域、分架存放。
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