食品安全知識(shí)考試題庫(kù)參考
食品安全知識(shí)考試題庫(kù)參考
食品安全是大家都關(guān)注的話題，食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。以下是由小編整理關(guān)于食品安全知識(shí)考試題庫(kù)的內(nèi)容，希望大家喜歡!
食品安全知識(shí)考試題一、單選題
1、新《食品安全法》的正式實(shí)施日期是 ( )
A 2009年10月1日 B 2015年4月24日
C 2015年6月1日 D 2015年10月1日
2、下列屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的是? ( )
A 用于食品的洗滌劑 B 食品包裝袋
C 食品加工設(shè)備 D 以上都是
3、食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開(kāi)展的活動(dòng)是( )。
A 推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)
B 宣傳、普及食品安全知識(shí)
C 以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品
D 引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
4、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施?( )
A 食品藥品監(jiān)督管理部門 B 政府
C 衛(wèi)生行政部門 D 質(zhì)量監(jiān)督部門
5、 網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未履行法律規(guī)定義務(wù)，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)( )。
A 主體責(zé)任 B 連帶責(zé)任
C 附加責(zé)任 D 不需要承擔(dān)責(zé)任
6、生產(chǎn)者生產(chǎn)產(chǎn)品所使用的原料、輔料、添加劑、農(nóng)業(yè)投入品，應(yīng)當(dāng)符合法律、行政法規(guī)的規(guī)定和國(guó)家( )標(biāo)準(zhǔn)。
A 任意性 B 行業(yè)性 C 專業(yè)性 D 強(qiáng)制性
7、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于 小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。( )
A 30 B 40 C 50 D 60
8、 全國(guó)統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)督管理部門投訴舉報(bào)電話是( )
A 12315 B 12365 C 12331 D 12340
9、人吃了含有“瘦肉精”的豬內(nèi)臟后，能引起交感神經(jīng)興奮，會(huì)出現(xiàn)心跳加速、四肢顫動(dòng)，同時(shí)伴有呼吸困難、惡心嘔吐等癥狀。所以，國(guó)家嚴(yán)禁在飼料中添加“瘦肉精”。“瘦肉精”的學(xué)名是( )
A 萊克多巴胺 B 鹽酸克倫特羅
C 亞硝酸鈉 D 苯甲酸鈉
10、保健食品需要獲得下列那個(gè)特定的標(biāo)志?( )
A 藍(lán)帽子 B QS標(biāo)志 C 紅帽子 D GREENFOOD
11、下列關(guān)于保健食品宣傳的廣告語(yǔ)中，不涉及違法違規(guī)的是哪句?( )
A 藥到病除 B 可以輔助降血糖
C 可以治療腫瘤 D “服用1至2個(gè)療程病癥全無(wú)”
12、 有些材質(zhì)的容器長(zhǎng)時(shí)間與食品直接接觸后，會(huì)對(duì)食品安全造成影響。下面不可以長(zhǎng)期作為食品容器的是( )。
A 陶瓷制品容器 B 玻璃制品容器
C 鋁制品容器 D 以上三項(xiàng)
13、 下列食品中不能添加食品添加劑的是( )
A 醬油 B 純牛奶 C 人造奶油 D 火腿
14、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明以下哪些事項(xiàng)?( )
A 食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量;生產(chǎn)者名稱、地址和聯(lián)系方式。
B 成分或配料表;生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限;貯存條件;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào);在國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;生產(chǎn)許可證編號(hào)。
C 使用范圍、用量、使用方法。
D 以上都是。
15、“綠色食品”是指在無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí)，即( )。
A 安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí) B A級(jí)和AA級(jí)
C 合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí) D A級(jí)和B級(jí)
16、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)?( )
A 英文 B 中文 C 本國(guó)文字 D 其它文字
17、關(guān)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下列敘述不正確的是( )
A 能夠維持機(jī)體正常生命活動(dòng)的物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
B 能夠保證機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
C 能夠保證機(jī)體完成生殖的外源物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
D 氧氣是機(jī)體從空氣中攝取的物質(zhì)，所以是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
18、下列說(shuō)法正確的是( )
A 一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當(dāng)，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應(yīng)片面而論。
B 安全食品并不是完全沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)的食品，而是在提供最豐富營(yíng)養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時(shí)，力求把可能存在的任何風(fēng)險(xiǎn)降至最低限度。
C 絕對(duì)安全性被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對(duì)沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)，因此目前社會(huì)上存在著絕對(duì)安全的食品。
D 過(guò)度飲酒傷身體，食鹽攝入過(guò)量會(huì)中毒，過(guò)度偏食可能使食品中某些化學(xué)成分在人體超量積累達(dá)到有害程度。
19、根據(jù)有關(guān)司法解釋規(guī)定，犯生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪，生產(chǎn)、銷售有毒、有毒食品罪，一般應(yīng)當(dāng)依法判處生產(chǎn)、銷售金額( )以上的罰金。
A 一倍 B 兩倍 C 三倍 D 四倍
20、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )。
A 發(fā)霉的玉米
B 炸糊了的薯?xiàng)l
C 過(guò)了保質(zhì)期的牛奶
D 海魚(yú)和貝蛤類食品
食品安全知識(shí)考試題二、多選題
1、 下列哪些食品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的?( )
A 用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。
B 致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
C 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。
D 未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。
2、食品安全工作實(shí)行怎樣的科學(xué)、嚴(yán)格的管理制度?( )
A 預(yù)防為主 B 風(fēng)險(xiǎn)管理 C 全程控制 D 社會(huì)共治
3、縣級(jí)以上人民政府對(duì)食品安全監(jiān)管工作法定職責(zé)的正確選項(xiàng)有( )
A 縣級(jí)以上地方人民政府對(duì)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)。
B 縣級(jí)以上地方人民政府實(shí)行食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制。
C 縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)將食品安全工作納入本級(jí)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃。
D 縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全的宣傳教育。
4、 法律規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，完善食品安全保障體系，保證食品安全。具體包括下列哪些事項(xiàng)需制定并實(shí)施控制要求?( )
A 原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制。
B 生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制。
C 原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制。
D 運(yùn)輸、交付控制。
5、 未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未依法規(guī)定注冊(cè)的保健食品的，下列哪些處理規(guī)定是正確的?( )
A 由食品藥品監(jiān)督管理部門沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品。
B 違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，由食品藥品監(jiān)督管理部門并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款。
C 貨值金額一萬(wàn)元以上的，由食品藥品監(jiān)督管理部門并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。
D 明知未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未依照本法規(guī)定注冊(cè)的保健食品，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的，由食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門、質(zhì)量監(jiān)督部門依據(jù)各自職責(zé)分工，責(zé)令停止違法行為，沒(méi)收違法所得，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款。
6、事故單位在發(fā)生食品安全事故后沒(méi)有進(jìn)行處置及報(bào)告的，下列哪些行政處理是正確的?( )
A 違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令改正，給予警告。
B 隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒(méi)收違法所得，并處十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下罰款。
C 由監(jiān)管部門對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予行政處分。
D 造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。
7、下列哪些屬于食品添加劑?( )
A 茶多酚 B 三聚氰胺 C 檸檬酸 D 磷酸三鈉
8、下列哪些食品容易引起食物中毒?( )
A 霉變的甘蔗 B 發(fā)芽的土豆
C 河豚魚(yú) D 未煮熟的土豆
9、下列哪些屬于保健食品的功能?( )
A 增強(qiáng)免疫力 B 輔助降血糖 C 降血壓 D 降血脂
10、保健食品發(fā)布廣告有哪些要求?( )
A 省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)保健食品廣告審查，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局指導(dǎo)和監(jiān)督審查工作。縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)轄區(qū)內(nèi)審查批準(zhǔn)保健食品廣告進(jìn)行監(jiān)測(cè)。
B 保健食品廣告分文、聲、視三類，所有保健食品廣告必須經(jīng)審查批準(zhǔn)后才能發(fā)布。
C 廣告必須標(biāo)明保健食品產(chǎn)品名稱、保健食品批準(zhǔn)文號(hào)、保健食品廣告批準(zhǔn)文號(hào)、保健食品標(biāo)識(shí)、保健食品不適宜人群。
D 廣告中必須說(shuō)明或者標(biāo)明“本品不能代替藥物”的忠告語(yǔ)，電視廣告中保健品標(biāo)識(shí)和忠告語(yǔ)必須始終出現(xiàn)。
11、食用燒烤食品時(shí)應(yīng)注意以下哪幾點(diǎn)?( )
A 生熟食物器具要分開(kāi) B 燒烤要充分
C 燒烤時(shí)宜避免食品直接接觸火焰 D 燃料應(yīng)充分燃燒
12、下列哪些食品不宜打包?( )
A 蔬菜 B 紅燒排骨 C 涼菜 D 色拉
13、冰箱貯存食物應(yīng)注意以下哪幾點(diǎn)?( )
A 4小時(shí)以后再放入冰箱
B 確保食物處于安全溫度
C 生熟分開(kāi)
D 食品存放時(shí)間不宜過(guò)久
14、下列哪些屬于藥食同源食品?( )
A 丁香 B 魚(yú)腥草 C 靈芝 D 桑葉
15、大米中重金屬的來(lái)源有哪些?( )
A 產(chǎn)地環(huán)境本底過(guò)高、產(chǎn)地環(huán)境污染
B 農(nóng)業(yè)投入品質(zhì)量不過(guò)關(guān)或施用不合理
C 大米對(duì)某些重金屬的高富積性
D 合理的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和加工方式
16、科學(xué)喝奶有哪些注意事項(xiàng)?( )
A 喝袋奶必須煮開(kāi)了再喝
B 喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食。
C 牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等。
D 喝牛奶以每天早、晚為宜。
17、油炸小食品食用時(shí)應(yīng)注意什么?( )
A 打開(kāi)包裝聞一下產(chǎn)品的氣味是否正常，應(yīng)沒(méi)有刺鼻的哈喇味，外觀沒(méi)有霉變，口感應(yīng)松脆。
B 不宜長(zhǎng)期過(guò)多食用。長(zhǎng)期大量食用此類食品會(huì)造成油脂、熱量大量攝入，易造成人體脂肪積累。
C 對(duì)于糖類攝入不宜過(guò)多的人群或高血壓病人，應(yīng)謹(jǐn)慎選擇此類食品。
D 少年兒童正處于身體發(fā)育階段，更要注意合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)。如果在飯前大量進(jìn)食此類食品，容易造成飽脹感，影響正常進(jìn)餐。
18、下列哪些屬于假冒偽劣食品問(wèn)題?( )
A 染色饅頭 B 三聚氰胺奶粉
C 肉類不當(dāng)烤制中出現(xiàn)致病物 D 地溝油
19、根據(jù)國(guó)務(wù)院規(guī)定，加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理，強(qiáng)化安全性評(píng)估審查的主要范圍是( )。
A 新資源食品 B 食品原料
C 食品添加劑 D 食品相關(guān)產(chǎn)品新品種
20、明知他人生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，有毒、有害食品，具有下列情形之一的，以生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪或者生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪的共犯論處：( )
A 提供資金、貸款、賬號(hào)、發(fā)票、證明、許可證件的。
B 提供生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或者運(yùn)輸、貯存、保管、郵寄、網(wǎng)絡(luò)銷售渠道等便利條件的。
C 提供生產(chǎn)技術(shù)或者食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的。
D 提供廣告等宣傳的。
食品安全知識(shí)考試題三、判斷題
1、應(yīng)該將食品安全納入公益性宣傳范圍，列入國(guó)民素質(zhì)教育內(nèi)容和中小學(xué)相關(guān)課程，加大宣傳教育力度。( )
2、生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑，或者用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備等，構(gòu)成犯罪的，不以生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪定罪處罰。( )
3、保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。( )
4、牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營(yíng)養(yǎng)成分高，同時(shí)含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。( )
5、扁豆中含有一種紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，食后能引起中毒，這種物質(zhì)加熱即可破環(huán)，所以加工扁豆必須炒熟煮透。( )
6、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過(guò)早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。( )
7、《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故(Ⅰ級(jí))、重大食品安全事故(Ⅱ級(jí))、較大食品安全事故(Ⅲ級(jí))和一般食品安全事故(Ⅳ級(jí))四級(jí)。( )
8、制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)不需要遵守新修訂的《食品安全法》的規(guī)定。( )
9、新聞媒體應(yīng)當(dāng)開(kāi)展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的公益宣傳，對(duì)違反本法的行為進(jìn)行輿論監(jiān)督。有關(guān)食品安全的宣傳報(bào)道應(yīng)當(dāng)客觀、真實(shí)、公正。( )
10、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估可以向生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收取費(fèi)用，采集樣品不需要支付費(fèi)用。( )
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