食品衛(wèi)生安全知識(shí)測(cè)試題與答案_食品衛(wèi)生安全測(cè)試題選擇題答案(2)
食品衛(wèi)生安全知識(shí)測(cè)試題與答案_食品衛(wèi)生安全測(cè)試題選擇題答案
A質(zhì)量
B價(jià)格
C性質(zhì)
35、需要 的熟制品，應(yīng)盡快 后再 。( B )
A冷凍 冷卻 冷藏
B冷藏 冷卻 冷藏
C冷藏 冷凍 冷藏
36、冷菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，應(yīng)該 進(jìn)行加工。( A )
A 不得
B 經(jīng)清洗后
C經(jīng)消毒后
37、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng) 的，不得帶入涼菜間。( B )
A 消毒處理
B 清洗處理
C 清洗消毒處理
38、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)應(yīng) 用完。( B )
A當(dāng)次
B 當(dāng)餐
C當(dāng)日
39、燒烤加工衛(wèi)生要求原料、半成品應(yīng)分開(kāi)放置， 應(yīng)有專(zhuān)用存放場(chǎng)所，避免受到污染。A原料
B半成品
C成品
40、燒烤時(shí)應(yīng) 。( C )
A 讓食品直接接觸火焰
B 避免食品直接接觸火焰
C 避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。
41、除蟲(chóng)滅害工作不能在 進(jìn)行。( A )
A 食品加工操作時(shí)
B 工間休息時(shí)
C 蟲(chóng)害出現(xiàn)時(shí)
42、在食品加工場(chǎng)所開(kāi)展除蟲(chóng)滅害工作時(shí)，應(yīng)對(duì) 實(shí)施保護(hù)措施。( C )
A 食品包裝材料
B 各種食品(包括原料)
C 以上都是
43、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害后，所有設(shè)備、工具及容器 ( A )。
A 應(yīng)徹底清洗
B 馬上可以使用
C 用布擦后再用
44、清洗消毒設(shè)備及工具時(shí)，除應(yīng)注意防止污染食品外，還應(yīng)注意防止污染 。( B )
A 工作服
B 食品接觸面
C 以上都是 C )
45、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放 及個(gè)人生活用品。( A )
A 有毒、有害物品
B 食品原料
C 食品添加劑
46、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于 。 ( C )
A 60℃
B 80℃
C 70℃
47、餐飲業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體 。 ( A )
A 安全、無(wú)害
B 無(wú)刺激作用
C 無(wú)明顯的不良反應(yīng)
48、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌污染。 ( B )
A 生、熟食品分開(kāi)存放
B 魚(yú)肉蔬菜同一個(gè)砧板切配
C 消毒好的餐具擺放在保潔柜
49、下列關(guān)于食品添加劑的說(shuō)法中哪一項(xiàng)是正確的。 ( C )
A 蘇丹紅是一種可以在辣椒中添加的食品色素
B 甲醛可以用來(lái)對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行防腐
C 糖精鈉不能添加于兒童食品
50、加工操作規(guī)程應(yīng)不包括下列哪一項(xiàng)內(nèi)容：( A )
A 農(nóng)副產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖
B 食品采購(gòu)、運(yùn)輸
C 粗加工、切配
51、食品從業(yè)人員每人應(yīng)有 以上的工作服，食品加工人員應(yīng)配備淺色工作服。(
A 一套
B 兩套
C 四套
52、小型餐飲業(yè)衛(wèi)生許可條件的經(jīng)營(yíng)面積是指 的餐飲單位。 ( C )
A 50平方米以下 B )
B 100平方米以下
C 200平方米以下
53、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物?( B )
A 土豆
B 大豆
C 玉米
54、提高糧食加工精度主要損失的是 ( B )
A 脂肪
B 水溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽
C 碳水化合物
55、提倡老年人應(yīng)多吃些魚(yú)，主要是因?yàn)轸~(yú)：( A )
A 不飽和脂肪酸較多
B 口感好、易消化
C 飽和脂肪酸較多
56、食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項(xiàng)描述不正確?( A )
A 高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此應(yīng)用高油溫烹調(diào)加工蔬菜
B 有良好的口味和色澤
C 能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩
57、谷類(lèi)、薯類(lèi)是我國(guó)膳食能量的主要來(lái)源，但其主要的缺陷是缺乏 ( B )
A 脂肪
B 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
C 維生素
58、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染。
A 戴戒指
B 戴口罩
C 穿戴潔凈的工作服帽
59、發(fā)現(xiàn)以下哪種情況時(shí)說(shuō)明食品可能變質(zhì)( B )
A 啤酒冒泡多
B 罐頭胖聽(tīng)，蓋子鼓起來(lái)
C 蝦、蟹燒熟后顏色變紅 A ) (
60、對(duì)于食品衛(wèi)生問(wèn)題的舉報(bào)投訴，可以采用何種形式 (C)
A 采用書(shū)信投訴 和采用舉報(bào)電話(huà)投訴
B 直接找衛(wèi)生行政部門(mén)當(dāng)面投訴和采用電子郵件等方式進(jìn)行投訴
C 前二者均可
61、食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)制定 制度，以保證所有食品加工操作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。( C )
A 清洗
B 消毒
C 清洗和消毒
62、下列哪些物品存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所(或櫥柜)并上鎖。( C )
A 食品添加劑
B 殺蟲(chóng)劑
C 以上都是
63、下列哪些物品需要專(zhuān)人管理?( C )
A 食品添加劑
B 殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑
C 以上都是
64、下列哪些物品包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志?( B )
A 食品添加劑
B 殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑
C 以上都是
65、發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒物質(zhì)為 。 ( C )
A 維生素A
B 皂甙
C 龍葵素
66、四季豆未燒熟煮透引起食物中毒是因?yàn)?。 ( C )
A 蛋白質(zhì)未分解
B 長(zhǎng)纖維未軟化
C 皂素等未破壞
67、需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品。( A )
A 豆?jié){、四季豆
B 豆腐干、白菜
C 榨菜、醬菜
68、毛蚶有富集 病毒的作用，生食毛蚶易引起 流行。 ( C )
A 流腦
B 流感
C 甲肝
69、酸敗油脂含過(guò)量的過(guò)氧化物及酮、醛類(lèi)和醛酸類(lèi)等有害物質(zhì)，故食用了酸敗油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸敗往往因油脂保存不當(dāng)引起。關(guān)于油脂保存的描述錯(cuò)誤的為( C )。
A 放置在溫度低、光線(xiàn)暗、干燥的環(huán)境中，存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
B 嚴(yán)禁與銅、鐵等金屬接觸
C 必須用銅、鐵等金屬容器盛放
70、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒三項(xiàng)基本原則為 。 ( A )
A 防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌
B 防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和嚴(yán)密包裝食品。
C 嚴(yán)格配比食品成分、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌
71、向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的，還應(yīng)索取 等。( A )
A 食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明
B 稅務(wù)登記證
C 工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照
72、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn) 不得加工和使用。( C )
A 有腐敗變質(zhì)跡象的
B 感官性狀異常的
C 有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的
73、 經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。( C )
A 可將回收后的食品(包括輔料)
B 不得將回收后的食品(包括輔料)
C 不得將回收后的食品(不包括輔料)
74、冷菜專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作， 進(jìn)入專(zhuān)間。不得在專(zhuān)間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。( B )
A 廚房工作人員可以
B 非操作人員不得擅自
C 非操作人員經(jīng)洗手消毒后
75、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng) 的，不得帶入涼菜間。( B )
A 消毒處理
B 清洗處理
C 清洗消毒處理
76、從事生食海產(chǎn)品加工的人員 。 ( A )
A 操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩
B 操作時(shí)應(yīng)清洗、消毒手部，佩戴口罩
C 操作后應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩
77、采用化學(xué)消毒設(shè)備的 。 ( A )
A 定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度
B 不定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度
C 定期測(cè)量有效消毒濃度
78、燒熟后2小時(shí)的食品中心溫度保持在 熱藏的，其保質(zhì)期為燒熟后 小時(shí)。( B )
A 60℃以上 3
B 60℃以上 4
C 80℃以上 4
79、運(yùn)送集體用餐的容器和車(chē)輛應(yīng)安裝 設(shè)備。( C )
A 食品熱藏和冷凍
B 食品冷凍和冷藏
C 食品熱藏和冷藏
80、食品污染可分為 (C)
A 生物性污染和化學(xué)性污染
B 放射性污染
C 前兩者均是
以上就是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的食品衛(wèi)生安全知識(shí)測(cè)試題選擇題部分與答案，希望大家喜歡。
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