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食品衛(wèi)生安全知識測試題與答案_食品衛(wèi)生安全測試題選擇題答案(2)

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食品衛(wèi)生安全知識測試題與答案_食品衛(wèi)生安全測試題選擇題答案

  A質量

  B價格

  C性質

  35、需要 的熟制品,應盡快 后再 。( B )

  A冷凍 冷卻 冷藏

  B冷藏 冷卻 冷藏

  C冷藏 冷凍 冷藏

  36、冷菜加工前應進行認真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,應該 進行加工。( A )

  A 不得

  B 經(jīng)清洗后

  C經(jīng)消毒后

  37、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,未經(jīng) 的,不得帶入涼菜間。( B )

  A 消毒處理

  B 清洗處理

  C 清洗消毒處理

  38、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤應 用完。( B )

  A當次

  B 當餐

  C當日

  39、燒烤加工衛(wèi)生要求原料、半成品應分開放置, 應有專用存放場所,避免受到污染。A原料

  B半成品

  C成品

  40、燒烤時應 。( C )

  A 讓食品直接接觸火焰

  B 避免食品直接接觸火焰

  C 避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。

  41、除蟲滅害工作不能在 進行。( A )

  A 食品加工操作時

  B 工間休息時

  C 蟲害出現(xiàn)時

  42、在食品加工場所開展除蟲滅害工作時,應對 實施保護措施。( C )

  A 食品包裝材料

  B 各種食品(包括原料)

  C 以上都是

  43、使用殺蟲劑進行除蟲滅害后,所有設備、工具及容器 ( A )。

  A 應徹底清洗

  B 馬上可以使用

  C 用布擦后再用

  44、清洗消毒設備及工具時,除應注意防止污染食品外,還應注意防止污染 。( B )

  A 工作服

  B 食品接觸面

  C 以上都是 C )

  45、貯存食品的場所、設備應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放 及個人生活用品。( A )

  A 有毒、有害物品

  B 食品原料

  C 食品添加劑

  46、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于 。 ( C )

  A 60℃

  B 80℃

  C 70℃

  47、餐飲業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體 。 ( A )

  A 安全、無害

  B 無刺激作用

  C 無明顯的不良反應

  48、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染。 ( B )

  A 生、熟食品分開存放

  B 魚肉蔬菜同一個砧板切配

  C 消毒好的餐具擺放在保潔柜

  49、下列關于食品添加劑的說法中哪一項是正確的。 ( C )

  A 蘇丹紅是一種可以在辣椒中添加的食品色素

  B 甲醛可以用來對水產(chǎn)品進行防腐

  C 糖精鈉不能添加于兒童食品

  50、加工操作規(guī)程應不包括下列哪一項內(nèi)容:( A )

  A 農(nóng)副產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖

  B 食品采購、運輸

  C 粗加工、切配

  51、食品從業(yè)人員每人應有 以上的工作服,食品加工人員應配備淺色工作服。(

  A 一套

  B 兩套

  C 四套

  52、小型餐飲業(yè)衛(wèi)生許可條件的經(jīng)營面積是指 的餐飲單位。 ( C )

  A 50平方米以下 B )

  B 100平方米以下

  C 200平方米以下

  53、在植物性食物中蛋白質含量最高的是什么食物?( B )

  A 土豆

  B 大豆

  C 玉米

  54、提高糧食加工精度主要損失的是 ( B )

  A 脂肪

  B 水溶性維生素和無機鹽

  C 碳水化合物

  55、提倡老年人應多吃些魚,主要是因為魚:( A )

  A 不飽和脂肪酸較多

  B 口感好、易消化

  C 飽和脂肪酸較多

  56、食用油脂在烹調中的作用,哪一項描述不正確?( A )

  A 高溫可縮短烹調時間,進而可減少維生素的損失,因此應用高油溫烹調加工蔬菜

  B 有良好的口味和色澤

  C 能加快烹調的速度,縮短食物的成熟時間,使原料保持鮮嫩

  57、谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源,但其主要的缺陷是缺乏 ( B )

  A 脂肪

  B 優(yōu)質蛋白質

  C 維生素

  58、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應保持個人衛(wèi)生,以下哪項做法可以導致食品污染。

  A 戴戒指

  B 戴口罩

  C 穿戴潔凈的工作服帽

  59、發(fā)現(xiàn)以下哪種情況時說明食品可能變質( B )

  A 啤酒冒泡多

  B 罐頭胖聽,蓋子鼓起來

  C 蝦、蟹燒熟后顏色變紅 A ) (

  60、對于食品衛(wèi)生問題的舉報投訴,可以采用何種形式 (C)

  A 采用書信投訴 和采用舉報電話投訴

  B 直接找衛(wèi)生行政部門當面投訴和采用電子郵件等方式進行投訴

  C 前二者均可

  61、食品生產(chǎn)加工企業(yè)應制定 制度,以保證所有食品加工操作場所清潔衛(wèi)生,防止食品污染。( C )

  A 清洗

  B 消毒

  C 清洗和消毒

  62、下列哪些物品存放應有固定的場所(或櫥柜)并上鎖。( C )

  A 食品添加劑

  B 殺蟲劑

  C 以上都是

  63、下列哪些物品需要專人管理?( C )

  A 食品添加劑

  B 殺蟲劑、殺鼠劑

  C 以上都是

  64、下列哪些物品包裝上應有明顯的警示標志?( B )

  A 食品添加劑

  B 殺蟲劑、殺鼠劑

  C 以上都是

  65、發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒物質為 。 ( C )

  A 維生素A

  B 皂甙

  C 龍葵素

  66、四季豆未燒熟煮透引起食物中毒是因為 。 ( C )

  A 蛋白質未分解

  B 長纖維未軟化

  C 皂素等未破壞

  67、需燒熟煮透,否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品。( A )

  A 豆?jié){、四季豆

  B 豆腐干、白菜

  C 榨菜、醬菜

  68、毛蚶有富集 病毒的作用,生食毛蚶易引起 流行。 ( C )

  A 流腦

  B 流感

  C 甲肝

  69、酸敗油脂含過量的過氧化物及酮、醛類和醛酸類等有害物質,故食用了酸敗油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸敗往往因油脂保存不當引起。關于油脂保存的描述錯誤的為( C )。

  A 放置在溫度低、光線暗、干燥的環(huán)境中,存放時間不宜過長。

  B 嚴禁與銅、鐵等金屬接觸

  C 必須用銅、鐵等金屬容器盛放

  70、預防細菌性食物中毒三項基本原則為 。 ( A )

  A 防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌

  B 防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和嚴密包裝食品。

  C 嚴格配比食品成分、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌

  71、向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的,還應索取 等。( A )

  A 食品衛(wèi)生許可證、檢驗(檢疫)合格證明

  B 稅務登記證

  C 工商營業(yè)執(zhí)照

  72、加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn) 不得加工和使用。( C )

  A 有腐敗變質跡象的

  B 感官性狀異常的

  C 有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的

  73、 經(jīng)烹調加工后再次供應。( C )

  A 可將回收后的食品(包括輔料)

  B 不得將回收后的食品(包括輔料)

  C 不得將回收后的食品(不包括輔料)

  74、冷菜專間內(nèi)應當由專人加工制作, 進入專間。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關的活動。( B )

  A 廚房工作人員可以

  B 非操作人員不得擅自

  C 非操作人員經(jīng)洗手消毒后

  75、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,未經(jīng) 的,不得帶入涼菜間。( B )

  A 消毒處理

  B 清洗處理

  C 清洗消毒處理

  76、從事生食海產(chǎn)品加工的人員 。 ( A )

  A 操作前應清洗、消毒手部,操作時佩戴口罩

  B 操作時應清洗、消毒手部,佩戴口罩

  C 操作后應清洗、消毒手部,操作時佩戴口罩

  77、采用化學消毒設備的 。 ( A )

  A 定時測量有效消毒濃度

  B 不定時測量有效消毒濃度

  C 定期測量有效消毒濃度

  78、燒熟后2小時的食品中心溫度保持在 熱藏的,其保質期為燒熟后 小時。( B )

  A 60℃以上 3

  B 60℃以上 4

  C 80℃以上 4

  79、運送集體用餐的容器和車輛應安裝 設備。( C )

  A 食品熱藏和冷凍

  B 食品冷凍和冷藏

  C 食品熱藏和冷藏

  80、食品污染可分為 (C)

  A 生物性污染和化學性污染

  B 放射性污染

  C 前兩者均是

  以上就是學習啦小編給大家整理的食品衛(wèi)生安全知識測試題選擇題部分與答案,希望大家喜歡。

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