促進(jìn)全社會食品安全質(zhì)量的提高，是解決食品安全問題的長久之計。學(xué)習(xí)啦小編在此整理了關(guān)于食品安全相關(guān)問題的論文的資料，供大家參閱，希望大家在閱讀過程中有所收獲!

　　食品安全相關(guān)問題的論文1

　　一、引言

　　“民以食為天，食以安為先”，近年來食品安全問題頻發(fā)，引起了社會各界的高度關(guān)注。食品安全與人類的健康息息相關(guān)，因此對于食品領(lǐng)域的專利審查，不僅要考慮技術(shù)方案的新穎性、創(chuàng)造性和實(shí)用性，技術(shù)方案中存在的食品安全問題也是審查的重點(diǎn)內(nèi)容之一。做好食品領(lǐng)域?qū)＠暾埖陌踩詫彶?，能夠避免引起公共安全問題的專利被授權(quán)，在專利這個層面上為食品安全把關(guān)。近年來食品創(chuàng)新大量涌現(xiàn)，很多申請人在撰寫申請文件時缺乏查詢相關(guān)法律法規(guī)的意識，有些申請存在危害公眾健康的問題，因此做好食品領(lǐng)域?qū)＠暾埖陌踩詫彶楣ぷ饔葹橹匾?/p>

　　二、審查中涉及食品安全的法律法規(guī)

　　《中華人民共和國專利法》(以下簡稱專利法)第五條第一款規(guī)定：對違反法律、社會公德或者妨害公共利益的發(fā)明創(chuàng)造，不授予專利權(quán)。對食品領(lǐng)域而言，相關(guān)的法律主要涉及《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國農(nóng)業(yè)法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等，但上述法律就食品安全的內(nèi)容僅做了上位的規(guī)定，具體規(guī)定通過實(shí)施條例、部門規(guī)章和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)等形式發(fā)布。這些內(nèi)容共同構(gòu)成了我國食品安全監(jiān)管體系。專利法第五條第一款所指的法律僅限于全國人民代表大會或者全國人民代表大會常務(wù)委員依照立法程序制定和頒布的法律，不包括行政法規(guī)和規(guī)章，但是對于食品而言，行政法規(guī)、部門規(guī)章及部分強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)中命令禁止的行為必然是危害公眾健康的行為，即屬于妨害公共利益的情形，應(yīng)當(dāng)給予高度重視并保持敏感。筆者對專利審查中常用的現(xiàn)行有效的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及公告進(jìn)行了梳理，如下所示：GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。GB14880-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。GB10770-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒罐裝輔助食品》。GB10769-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒谷類輔助食品》。GB10765-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》。GB10767-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)較大嬰兒和幼兒配方食品》。GB26687-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配食品添加劑通則》。《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》(1~6批)?！都仁鞘称酚质撬幤返奈镔|(zhì)名單》、《可用于保健食品的物質(zhì)名單》和《保健食品禁用物品名單》((衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知(衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號)中涉及)?！侗＝∈称分锌赡芊欠ㄌ砑拥奈镔|(zhì)名單》(第一批)國家食品藥品監(jiān)督管理總局。《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》(農(nóng)業(yè)部公告第176號)?！短蕴F藥品種目錄》(農(nóng)業(yè)部公告第839號)?！妒称穭游锝玫墨F藥及其它化合物清單》(農(nóng)業(yè)部公告第193號)?！讹暳咸砑觿┌踩秤靡?guī)范》(農(nóng)業(yè)部公告第1224號)。需要說明的是，相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、公告都是動態(tài)的，需要在審查時留意相關(guān)部門網(wǎng)站，如中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會、中華人民共和國農(nóng)業(yè)部、國家食品藥品監(jiān)督管理局、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局等部門網(wǎng)站的最新規(guī)定。

　　三、專利審查中關(guān)于食品安全的審查思路

　　審查發(fā)明創(chuàng)造本身的目的及手段是否違法案例1：一種提高牛奶中氮含量的方法，其特征在于向牛奶中添加三聚氰胺。說明書中記載了此方法成本低廉，可有效提高牛奶的蛋白質(zhì)檢測量。案例分析：三聚氰胺是廣泛用于各種塑料、板材、涂料、電木、阻燃劑中的一種化學(xué)物質(zhì)，是非食品原料，且有毒性。該案中加入三聚氰胺的目的是以次充好，且其手段是“用非食品原料生產(chǎn)食品”并且該食品“可能危害人體健康”，違反了《中華人民共和國食品安全法》第四十三條的規(guī)定。結(jié)論是，該發(fā)明創(chuàng)造與法律相違背，屬于違反專利法第五條第一款違反法律的情形，不能被授予專利權(quán)。當(dāng)技術(shù)方案中涉及不常用的原輔料或添加劑當(dāng)涉及的物質(zhì)是一種化合物時，對于食品，優(yōu)先查閱GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，了解其是否屬于批準(zhǔn)使用的食品添加劑，其允許的最大添加量是多少。如果沒有檢索到，可查閱《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》(1~6批)及國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的《易非法添加的物質(zhì)目錄》，看其是否為違法添加的非食用物質(zhì)。對于飼料，優(yōu)先檢索《禁止在飼料和動物引用水中使用的藥物品種目錄》、《淘汰獸藥品種目錄》、《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》及《飼料添加劑安全食用規(guī)范》。案例2：一種果蔬酵素組合物，其中使用的原料含有硼酸。案例分析：硼酸在GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中查不到，不屬于批準(zhǔn)使用的食品添加劑。在《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》中可以查到，屬于食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)。硼酸能從胃腸道、漿粘膜以及損傷的皮膚被迅速吸收，可因內(nèi)服或局部應(yīng)用而發(fā)生中毒，因此硼酸應(yīng)用于食品中，會對人體食用安全造成隱患，因此該技術(shù)方案的實(shí)施將會危害公眾健康，屬于專利法第五條第一款妨害公共利益的情形，不能授予專利權(quán)。案例3：一種枇杷蜂蜜，包括重量份4%~7%的日落黃。案例分析：日落黃作為一種黃色增色劑，是可以用于食品和飼料中的，其可以在GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中查找到。但是，標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014中規(guī)定，在水果調(diào)味糖漿中日落黃的最大用量是0.5g/kg、其他調(diào)味糖漿中日落黃的最大用量是0.3g/kg;在所涉及的食品中，日落黃的最大用量范圍在0.02g/kg~0.5g/kg，而該案中日落黃的用量經(jīng)過這算后為40g/kg~70g/kg，可見其用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014的規(guī)定。檸檬黃、日落黃等人工合成色素是從煤焦油中提取的，或是以芳烴類化合物為原料合成的，對人體健康的風(fēng)險高于天然色素，消費(fèi)者如果長期或一次性大量食用檸檬黃、日落黃等色素含量超標(biāo)的食品，可能會引起過敏、腹瀉等癥狀，當(dāng)攝入量過大，或超過肝臟負(fù)荷時，會在體內(nèi)蓄積，對肝臟、腎臟造成一定傷害，會危害公眾健康，屬于專利法第五條第一款妨害公共利益的情形，不能授予專利權(quán)。當(dāng)涉及的物質(zhì)是一種植物原料時，可以優(yōu)先查閱《既是食品又是藥品的物質(zhì)名單》、《可用于保健食品的物質(zhì)名單》和《保健食品禁用物品名單》以及國家衛(wèi)生計生委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與檢測評估司專題區(qū)的“新食品原料等名單匯總”了解其是否被允許或禁用于食品。案例4：一種供炎性腸病患者食用的五谷雜糧全營養(yǎng)配方食品，其中用到的中藥提取液中含有以為中藥“罌粟殼”。案例分析：經(jīng)查閱，“罌粟殼”屬于保健品禁用物品。長期食用含有罌粟殼的食物會產(chǎn)生成癮性不良反應(yīng)，損害人們的健康，屬于專利法第五條第一款妨害公共利益的情形，不能授予專利權(quán)。當(dāng)食品或飼料中涉及添加營養(yǎng)素當(dāng)食品或飼料中涉及添加營養(yǎng)素(尤其是微量元素、脂溶性維生素等)，其添加是否超標(biāo)，優(yōu)先查閱GB14880-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和《飼料添加劑安全使用規(guī)范》。案例5：一種富硒口服溶液及其制備方法，權(quán)利要求1-9中“口服溶液中硒的含量為70mg/100ml~150mg/100ml”，說明書實(shí)施例1中記載口服液的規(guī)格為10ml/支或20ml/支，口服溶液中硒的含量為80mg/100ml該口服液食用方法及用量為每日3次，每次1支。案例分析：以該案中的實(shí)施例1為例，按每只口服液10ml計算，每只口服液中硒的含量為8mg。根據(jù)GB14880-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，硒在各類食品類別中得使用量均不超過280μg/kg，而該案中僅僅10ml的口服液中就已經(jīng)含有8000μg的硒了，超出了食品安全標(biāo)準(zhǔn)。長期攝入高劑量的含硒食品，會引起慢性硒中毒，產(chǎn)生肝臟損害、腎炎、牙釉質(zhì)破壞等損傷，損害食用者的健康，屬于專利法第五條第一款妨害公共利益的情形，不能授予專利權(quán)。對于標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定中均未涉及的物質(zhì)對于標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定中未涉及的物質(zhì)，可以從以下兩方面同時進(jìn)行檢索：①檢索專利文獻(xiàn)和期刊文獻(xiàn)，了解該物質(zhì)在食品或飼料中的應(yīng)用情況，②檢索該物質(zhì)的毒副作用，可先在百度或谷歌，將物質(zhì)名稱與“毒性”、“毒副作用”、“致癌”、“禁用”、“限量”等詞聯(lián)用進(jìn)行檢索，對于化學(xué)物質(zhì)還可以在相關(guān)毒理學(xué)手冊中檢索其毒性和限量，對于植物、中藥還可以在中藥詞典中進(jìn)行檢索。若有證據(jù)顯示該物質(zhì)的使用能夠危害公眾健康，即屬于專利法第五條第一款妨害公共利益的情形，該技術(shù)方案是不能夠被授予專利權(quán)的。當(dāng)專利文件中記載了衛(wèi)生指標(biāo)當(dāng)專利文獻(xiàn)記載了產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)，如微生物、重金屬、二氧化硫、三聚氰胺等的殘留量時，應(yīng)注意檢索相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以審查其是否符合國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。

　　四、結(jié)語

　　食品安全不僅關(guān)系到每個人的身體健康，甚至?xí)绊懙饺藗兊纳踩Ｊ称钒踩录矔绊懙叫袠I(yè)及國家的聲譽(yù)。專利審查部門雖然并不在是食品安全法規(guī)定的監(jiān)管部門，且所審查的僅是承載技術(shù)信息的技術(shù)文件，并不等同于上市產(chǎn)品，專利審查的結(jié)果也不等同于產(chǎn)品上市的標(biāo)準(zhǔn)，但是，隨著近年來專利意識的深入人心，人們對帶有專利標(biāo)識的食品信任度不斷升高，作為專利審查員我們應(yīng)該在授予專利權(quán)時嚴(yán)把審查關(guān)，防止有違公共利益的專利授權(quán)。作為專利審查員，一方面應(yīng)不斷加強(qiáng)自身的專業(yè)常識、理論知識，系統(tǒng)學(xué)習(xí)食品安全法及相關(guān)的法律法規(guī);另一方面，要與時俱進(jìn)，定期登錄相關(guān)網(wǎng)站，瀏覽最新標(biāo)準(zhǔn)及名單發(fā)布，同時關(guān)注社會上報道的食品安全事件和新聞，力爭把食品安全突發(fā)事故降到最低，使專利審查為食品安全把關(guān)發(fā)揮更大的作用。

　　食品安全相關(guān)問題的論文2

　　1對象和方法

　　1.1對象

　　采用自行設(shè)計的食品安全調(diào)查表對寧波大學(xué)3個校區(qū)的949名大學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場攔截問卷調(diào)查。

　　1.2調(diào)查內(nèi)容

　　(1)一般情況：性別、年級、專業(yè)、生源地。

　　(2)大學(xué)生食品安全認(rèn)知得分：《食品安全法》了解情況、簡單食品安全知識、當(dāng)前食品安全事件知曉等方面共計14個問題，7個食品安全事件知曉每個0.5分，其他題回答正確者每題得1分，回答不知道及錯誤者不得分，總分10.5分，得分6分及以上者為及格。

　　(3)大學(xué)生食品安全關(guān)注情況：獲取相關(guān)信息途徑、擔(dān)心的食品安全問題、希望獲取的知識等。

　　(4)大學(xué)生對當(dāng)前國內(nèi)食品安全現(xiàn)狀看法：當(dāng)前國內(nèi)食品安全形勢、滿意度、食品安全問題頻發(fā)原因等。

　　1.3統(tǒng)計分析

　　采用EpiData3.0軟件2次獨(dú)立錄入，應(yīng)用SPSS16.0軟件進(jìn)行分析，計數(shù)資料的比較采用χ2檢驗(yàn)，多因素分析采用logistic回歸，以α=0.05為檢驗(yàn)水準(zhǔn)。

　　2結(jié)果

　　2.1大學(xué)生食品安全問題關(guān)注情況

　　本次調(diào)查共發(fā)放970份問卷，回收有效問卷949份，回收率為97.84%。949名大學(xué)生中僅有240人得分在6分及以上，即合格率為25.3%。大學(xué)生中僅有332(35.0%)人對食品安全熱點(diǎn)問題較為關(guān)注。獲取食品安全問題相關(guān)信息途徑。

　　2.2不同類別大學(xué)生食品安全問題關(guān)注情況分析

　　不同性別、年級、專業(yè)、生源地學(xué)生對食品安全問題關(guān)注率的差異均無統(tǒng)計學(xué)意義(P>0.05)。

　　2.3大學(xué)生食品安全問題關(guān)注情況影響因素分析

　　將食品安全意識較多關(guān)注與不關(guān)注分別賦值為1與0，作為回歸方程因變量y，將性別、年級、專業(yè)類別(以文藝類為基礎(chǔ)設(shè)置為啞變量)、生源地、食品費(fèi)用、選課情況、宣教次數(shù)、買到不安全食品頻次、認(rèn)知及格否、學(xué)習(xí)意愿(以不愿意為基礎(chǔ)設(shè)置為啞變量)等因素作為自變量x，進(jìn)行因素logistic回歸分析，篩選出對y有顯著意義的因素。自變量的引入水準(zhǔn)取α=0.05，剔除水準(zhǔn)取0.10。由表3可知，僅食品安全認(rèn)知及格否與學(xué)習(xí)意愿對學(xué)生食品安全問題關(guān)注有影響。食品安全認(rèn)知及格的學(xué)生比不及格的學(xué)生關(guān)注度高(OR=1.496)，非常愿意接受食品安全知識的學(xué)生比不愿意者對食品安全問題關(guān)注度高。

　　2.4大學(xué)生對當(dāng)前國內(nèi)食品安全看法

　　大學(xué)生對當(dāng)前國內(nèi)食品安全形勢及滿意度統(tǒng)計見表4。對7個典型食品安全事件知曉統(tǒng)計顯示，有62.5%的調(diào)查對象知曉6～7個的，32.5%知曉3～5個。知曉率最高的是三聚氰胺奶粉事件(96.6%)，其次是地溝油(92.9%)、瘦肉精(90.3%)、蘇丹紅(85.8%)、肯德基(82.1%)、紅心鴨蛋(73.8%)、石蠟火鍋底料(39.7%)。大學(xué)生對于導(dǎo)致食品安全事件頻發(fā)原因的看法及相關(guān)措施的建議。

　　3討論

　　食品安全可直接影響到國家的政治、經(jīng)濟(jì)、社會、人身安全及國家形象，關(guān)系經(jīng)濟(jì)社會的和諧發(fā)展及百姓對政府的公信力，足以可見食品安全的重要。然而調(diào)查結(jié)果顯示，因?yàn)楝F(xiàn)代大學(xué)生大部分住校，離開父母獨(dú)自學(xué)習(xí)生活，沒有家長的安排和管束，再加上自身對食品安全的關(guān)注不多，所以很容易忽視食品安全的隱患并且養(yǎng)成不好的行為習(xí)慣。本文針對大學(xué)生對食品安全問題的關(guān)注情況進(jìn)行調(diào)研，并積極探索有效的干預(yù)措施。

　　3.1不斷提高大學(xué)生對食品安全問題關(guān)注度

　　本調(diào)研發(fā)現(xiàn)僅35.0%的大學(xué)生對食品安全問題較為關(guān)注，食品安全意識比較薄弱，其合格率為25.3%，大部分學(xué)生對當(dāng)前國內(nèi)食品安全形勢表示擔(dān)憂和失望，但是食品安全事件知曉率還是比較高的，同陳淑麗結(jié)果類似，這說明高校學(xué)生對于食品安全方面的社會問題有潛在的關(guān)注意識，但受到一些負(fù)面新聞的影響，對當(dāng)前國內(nèi)的食品安全狀況明顯缺乏信心。影響大學(xué)生關(guān)注度分析顯示，對食品安全的認(rèn)知及態(tài)度是其主要因素，正好印證了知信行理論：衛(wèi)生保健知識和信息是建立積極、正確的信念與態(tài)度，進(jìn)而改變健康相關(guān)行為的基礎(chǔ)。因此，大學(xué)生要充分認(rèn)識到關(guān)注食品安全問題的重要性，積極主動利用互聯(lián)網(wǎng)、電視、手機(jī)、報紙、書籍、宣傳欄等傳媒涉獵有價值的食品安全信息。與此同時，建立積極的態(tài)度和信念，要對國內(nèi)的食品安全形勢有信心，相信了解食品安全相關(guān)問題對自身及親朋好友健康有益。另一方面，充分利用學(xué)校資源，選修相關(guān)課程，聽取相關(guān)專家講座，使大學(xué)生在充分了解食品安全重要性的同時，激發(fā)其對食品安全的關(guān)注程度，引導(dǎo)學(xué)生正確看待食品安全問題。

　　3.2逐步完善大學(xué)生食品安全宣傳教育機(jī)制

　　大學(xué)生是國家的未來，教育是國家的希望，健康教育能提高人們的食品安全意識,改變不安全的食品衛(wèi)生行為，進(jìn)而達(dá)到增進(jìn)身體健康的目的,同時也有利于大學(xué)生進(jìn)入社會后對更廣泛的人群產(chǎn)生積極影響，促進(jìn)全社會食品安全質(zhì)量的提高，是解決食品安全問題的長久之計。然而調(diào)研結(jié)果表明，大學(xué)開展的食品安全宣教、相關(guān)課程的開設(shè)、相關(guān)學(xué)術(shù)會議及講座等較為缺乏，同時大學(xué)生食品安全意識合格率普遍較低，對食品安全問題關(guān)注度較低，由此可見，學(xué)校對食品安全的宣傳教育力度還不夠。因此，學(xué)術(shù)界及教育界要針對大學(xué)生的需要及現(xiàn)實(shí)情況逐步完善相關(guān)宣傳教育機(jī)制，通過多樣化的途徑提高大學(xué)生食品安全意識并使其積極關(guān)注食品安全問題，例如開設(shè)相關(guān)課程、舉辦講座或報告、發(fā)放宣傳冊、利用網(wǎng)絡(luò)平臺及宣傳欄、開展社會實(shí)踐活動等,讓大學(xué)生從中鍛煉堅強(qiáng)的意志、訓(xùn)練人際交往能力、培養(yǎng)綜合素質(zhì)、增強(qiáng)社會責(zé)任感。其中更要注重食品安全相關(guān)專業(yè)人才的培養(yǎng)，以改變?nèi)瞬湃狈Φ木置妫玫馗纳茋鴥?nèi)食品安全形勢。

　　3.3積極發(fā)揮社會大眾對食品安全的作用構(gòu)建一個協(xié)調(diào)、有組織、有序的食品安全監(jiān)管體系，離不開社會大眾共同的參與與努力。首先政府應(yīng)加強(qiáng)國際合作，借鑒美國、德國、加拿大等發(fā)達(dá)國家的做法，根據(jù)國情建立全面系統(tǒng)地食品安全監(jiān)管體系、法律法規(guī)及應(yīng)急體系，本著透明、誠信的原則，利用多種渠道特別是電視、報紙、雜志和網(wǎng)絡(luò)等傳媒發(fā)布真實(shí)可靠的食品安全信息，以正確引導(dǎo)公眾。同時加強(qiáng)監(jiān)管部門、企業(yè)、媒體和學(xué)界等的溝通。監(jiān)管部門對食品安全及衛(wèi)生情況進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督管理，以起到有效地規(guī)范、管理、打擊、懲罰的作用。食品行業(yè)必須加強(qiáng)自身管理和信用體系建設(shè)，提高食品企業(yè)誠信水平和從業(yè)人員素質(zhì)引導(dǎo)和約束企業(yè)和從業(yè)者誠信守法經(jīng)營。大眾媒體應(yīng)對食品安全有關(guān)報道的真實(shí)性和可靠性負(fù)責(zé)，在充分了解的情況下，反映食品安全問題的真實(shí)現(xiàn)狀，避免引起消費(fèi)者的恐慌與不安，可大力宣傳優(yōu)秀企業(yè)、專家客觀解讀評價和政府治理防范措施等正性信息，恰當(dāng)?shù)亟衣稅盒允称钒踩录?、職能部門監(jiān)管失職等負(fù)性信息，同時注重對消費(fèi)者的教育和引導(dǎo)，推動科學(xué)的食品消費(fèi)習(xí)慣和方式的形成。學(xué)術(shù)界專家在食品安全事件發(fā)生后，迅速做出反應(yīng)，及時為消費(fèi)者提供食品安全應(yīng)急科普知識。消費(fèi)者要理性對待媒體報道的食品安全問題，積極利用各種資源了解食品安全知識以倡導(dǎo)健康的消費(fèi)行為習(xí)慣，并科學(xué)正確地引導(dǎo)孩子。

　　食品安全相關(guān)問題的論文3

　　民以食為天，食以安為先。早在兩千多年前，孔子在《論語》中就提出了著名的“十不食”原則：如“食不厭精，膾不厭細(xì)。食噎而謁，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。沽酒市脯不食。”[1]食品安全與群眾生活密切相連，食品安全問題是人民關(guān)注的重點(diǎn)問題。“安全、健康和文明，是現(xiàn)代社會人們認(rèn)知和傳播食品安全三個重要的倫理維度。”[2]在全媒體時代，隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，社會化媒體的興起，信息的傳播也越來越簡單便捷，一根網(wǎng)線一臺電腦便能無拘無促地連接到世界各地，信息的傳播也隨著社會化媒體的普及而降低門檻，現(xiàn)如今人人都是自媒體，人人都是傳播者。這如同哈羅德•英尼斯(HaroldAdamsInnis)所認(rèn)為的那樣，現(xiàn)階段的傳播技術(shù)呈現(xiàn)了“偏倚時間”到“偏倚空間”的轉(zhuǎn)向。在傳播技術(shù)飛速發(fā)展的大環(huán)境下，我國的食品安全報道也呈現(xiàn)出了新的面貌與形式，在新聞的時效性與深度性等多方面都有了全面的提升。然而從“蛆蟲橘子”“、紅墨水西瓜”及“僵尸肉”等虛假或有失偏頗的報道上，我們依然能夠看到現(xiàn)階段我國食品安全報道還存在很多問題。

　　1全媒體時代我國食品安全報道的問題

　　我國早期的食品安全報道問題主要集中在報道報喜不報憂，報道僅僅是黨和政府的傳聲筒，沒能很好的起到監(jiān)督員的作用。然而，相比于早年我國的食品安全報道，現(xiàn)階段我國的食品安全問題報道則存在著三個新的突出問題，既報道的噱頭化、報道的污名化和虛假消息傳播報道嚴(yán)重。

　　1.1食品安全報道的噱頭化

　　現(xiàn)如今，有些媒體為了奪取眼球經(jīng)濟(jì)，騙取點(diǎn)擊量和流量，往往用拼貼、演繹、夸大的手法炮制一些危言聳聽的標(biāo)題來制造噱頭，充當(dāng)“標(biāo)題黨”，以此制造轟動效應(yīng)。比如前段時間鬧得滿城風(fēng)雨“僵尸肉”事件。本來“僵尸肉”僅僅為走私凍肉，然而從新華社《走私“僵尸肉”竄上餐桌，誰之過》這篇報道提出“僵尸肉”一詞算起，關(guān)于“僵尸肉”的相關(guān)報道便持續(xù)發(fā)酵，一時間“僵尸肉”成為了人們討論的熱點(diǎn)話題，人們“談肉色變”。然而僅隔數(shù)日，一則《“僵尸肉”是假新聞》的帖子讓整個劇情出現(xiàn)了戲劇性地反轉(zhuǎn)，整個事件成為了一個撲朔迷離的烏龍事件。這里先拋開“僵尸肉”事件的真假不談，實(shí)際上“僵尸肉”事件折射的就是當(dāng)今食品安全報道的噱頭化問題。在《走私“僵尸肉”竄上餐桌，誰之過》這篇文章中，一句語焉不詳?shù)?ldquo;甚至冷凍三十四年的肉”就被作者“巧妙的”形象化為僵尸肉，這無疑引起了廣大人民的好奇與恐慌。而北京科技報記者洪廣玉的質(zhì)疑文章武斷地使用《“僵尸肉”是假新聞》這一標(biāo)題，“假新聞”一詞又將這個事件推向了另一個高潮。食品安全報道本來需要做到客觀真實(shí)，然而一些媒體為了迎合公眾的好奇心，貪圖私利，炮制一些聳人聽聞的噱頭，這無疑為當(dāng)今我國食品安全傳播的一大問題。

　　1.2食品安全報道的污名化

　　“污名化是著名社會學(xué)家埃利亞斯在研究胡格諾教徒時發(fā)現(xiàn)的，是指一個群體將人性的低劣強(qiáng)加在另一個群體之上并加以維持的動態(tài)過程，它是將群體的偏向負(fù)面的特征刻板印象化，并由此掩蓋其他特征，成為在本質(zhì)意義上與群體特征對應(yīng)的指標(biāo)物。”[3]在全媒體時代，很多未經(jīng)證實(shí)的消息，通過網(wǎng)絡(luò)、報紙、廣播電視等大眾媒介廣泛傳播，盡管這一消息是虛假的消息，但是大眾媒介強(qiáng)大的輿論導(dǎo)向與公信力使得廣大受眾對此深信不疑，食品安全問題的污名化報道令不少企業(yè)和農(nóng)民蒙受了巨大的損失。如2006年7月19日廣州《信息時報》一篇《廣州市面出現(xiàn)注水西瓜被注射紅藥水根本不能吃》，記者在沒有調(diào)查的情況下，輕信西瓜被注射紅藥水的謠言，便刊發(fā)了這篇文章，結(jié)果令無數(shù)瓜農(nóng)西瓜滯銷，蒙受巨大的經(jīng)濟(jì)損失。再如“當(dāng)科研人員發(fā)現(xiàn)日常廣泛使用的一種食品原料可能會致癌時，媒體在傳播中往往會直接得出‘某某東西致癌’的結(jié)論，卻沒有考慮到這種原料的致癌幾率、在攝取量多大情況下可能致癌，或許這種物質(zhì)對生命的危害比吸一口汽車尾氣還小。”[4]如是這種污名化的報道，數(shù)不勝數(shù)。從轟然倒下的三株口服液到欲哭無淚的四川橘農(nóng)再到談之色變的金華火腿和陷入塑化劑疑云的酒鬼酒，我們都能看到污名化報道對企業(yè)和農(nóng)民造成的巨大傷害。大眾媒介越界進(jìn)行不負(fù)責(zé)任的媒介審判。媒體儼然從食品安全的“守望者”搖身一變成為了食品企業(yè)的“終結(jié)者”。

　　1.3食品安全報道的虛假化

　　現(xiàn)如今，食品安全報道的另一個問題就是報道的虛假化。報道的虛假化體現(xiàn)在兩方面。一方面是有些媒體從業(yè)人員，為了謀得個人利益，追求所謂的業(yè)績炮制假新聞。如2007年的紙餡包子事件，這一虛假食品安全報道給社會帶來了極大的不良影響。另一個方面是食品安全問題傳播，傳謠現(xiàn)象十分嚴(yán)重。這一問題尤其在微信、微博等新興社會化媒體上表現(xiàn)尤為嚴(yán)重。在微信朋友圈，以“××食品有害，千萬別吃”為主題的文章閱讀率高居不下。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，微信每天攔截“謠言”多達(dá)210萬次，內(nèi)容一般涉及食品安全、人身安全、健康養(yǎng)生等。“注意，幾種食品千萬不能吃!”、“天哪!以前竟然不知道，快告訴身邊的朋友”這種用夸張、警示、絕對的語氣，標(biāo)題很吸引人，還有圖片和數(shù)據(jù)，內(nèi)容涉及大家關(guān)心的健康、安全方面的文章，很容易引起關(guān)注，也會引發(fā)很多不明真相小伙伴的轉(zhuǎn)發(fā)和@。[5]食品安全報道虛假消息在以微信、微博內(nèi)廣泛傳播，與這些平臺的營銷賬號疏于管理，處罰力度小有很大的關(guān)系，所以在新媒體的發(fā)展下，食品安全報道的傳謠現(xiàn)象有抬頭之勢。

　　2全媒體時代我國食品安全報道的對策

　　從上面的分析可以看到，全媒體時代我國食品安全報道出現(xiàn)了一些新的問題，這些問題的解決需要從兩個方面著手。一方面?zhèn)鞑フ咝枸`行新聞專業(yè)主義，另一方面政府應(yīng)該嚴(yán)加管控。

　　2.1傳播者需踐行新聞專業(yè)主義

　　“新聞專業(yè)主義的目標(biāo)是服務(wù)于全體人民，而不是某一利益團(tuán)體。它最突出的特點(diǎn)，是對新聞客觀性的信念，相信可以從非黨派的、非團(tuán)體的立場準(zhǔn)確報道新聞事實(shí)。”[6]食品安全報道的傳播者在新聞專業(yè)主義上應(yīng)該注重兩個方面的培養(yǎng)。一是要提高自己食品安全相關(guān)的專業(yè)知識，因?yàn)槭称钒踩珗蟮赖膫鞑フ呷缤萍紓鞑フ撸夹枰欢ǖ睦碚摶A(chǔ)作為業(yè)務(wù)支撐，只有這樣，在傳播消息、報道新聞時才會有良好的鑒別能力，才能對食品安全報道進(jìn)行客觀準(zhǔn)確的傳播。另一方面，食品安全報道的傳播者，傳播信息時應(yīng)該時刻做到客觀化、真實(shí)化和專業(yè)化。正所謂鐵肩擔(dān)道義，妙筆著文章。傳播者不能為了一己私利炮制一些噱頭，應(yīng)該時刻恪守自己的職業(yè)道德，做好把關(guān)人的職責(zé)，這樣食品安全的報道才會有序。

　　2.2政府應(yīng)該進(jìn)行嚴(yán)加管控

　　對于食品安全報道的管控，依靠傳播者的自治是一個方面，但更為重要的是政府應(yīng)該進(jìn)行嚴(yán)加管控，尤其是對微信、微博之類的新型社會化媒體進(jìn)行嚴(yán)加管控。所以對于食品安全問題，一方面政府更應(yīng)該完善自己的應(yīng)急體制，對食品安全問題要有前瞻性與預(yù)警性。對已經(jīng)發(fā)生的食品安全問題，應(yīng)該積極引導(dǎo)輿論，解決人民疑惑，這樣才不會處于被動地位。另一方面，還應(yīng)該完善相關(guān)法律法規(guī)，對于為了私利傳謠的媒體，更應(yīng)該加大處罰力度，對微信、微博等社會化媒體要加強(qiáng)輿情控制，完善輿情預(yù)警。這樣，食品安全報道的管控才會更為完善。

　　3結(jié)論

　　德國社會學(xué)家烏爾里希•貝克認(rèn)為，“在現(xiàn)代社會中包括食品安全在內(nèi)的風(fēng)險，所引致的市場崩潰、資本貶值等等，是現(xiàn)代化發(fā)展進(jìn)程所帶來的無法避免的一種副作用。”[7]所以，綜上所言，在社會轉(zhuǎn)型時期，我們不能刻意規(guī)避食品安全問題，而是應(yīng)該坦然面對。對于食品安全的報道，傳播者應(yīng)該嚴(yán)格把關(guān)，從自身做起，樹立好找正確價值觀，時刻恪守新聞專業(yè)主義。此外，在社會轉(zhuǎn)型這個特殊的時期，“政府的監(jiān)督和積極參與是促進(jìn)食品安全和消費(fèi)者信心的關(guān)鍵”，[8]只有這樣三管齊下，我國食品安全報道的問題才會得到有效解決，促進(jìn)我國食品安全的健康發(fā)展。