干豆腐卷大蔥是以干豆腐、蔥絲、黃瓜、香菜、生菜為主材的菜肴名。

干豆腐卷大蔥

　　東北人喜歡吃干豆腐卷大蔥、小蔥拌豆腐，需要提醒的是，這種吃法并不科學(xué)，不能常吃，因為豆腐不宜與蔥同吃。

　　經(jīng)研究，蔥里含有大量的草酸，當(dāng)它與豆腐混合在一起時，豆腐中的鈣與蔥里的草酸會結(jié)合形成白色沉淀物草酸鈣，這種草酸鈣是難以被人體吸收的，容易在人體內(nèi)形成結(jié)石。另外，豆腐中的鈣質(zhì)也會遭到破壞。因此長期食用干豆腐卷大蔥和小蔥拌豆腐還容易造成人體鈣的缺乏。

　　除了大蔥不宜與豆腐同吃，蔥吃多了還容易使人視線不清，對眼睛有一定的不良影響。所以每天蔥的食用量以100～150克為宜;蔥對汗腺的刺激較強，所以體虛汗多，狐臭的人不宜食用;患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。

　　另外，以蔥調(diào)味，要視菜肴的具體情況以及蔥的品種合理用蔥。下面這些菜肴就不太適合放蔥：

　　蔥與狗肉、公雞肉同食，易上火而傷身。鼻炎患者尤其應(yīng)當(dāng)忌蔥與狗肉同食;蔥與蜂蜜不宜同食。如果同食，蜂蜜中的有機酸和酶類，遇上蔥中的含硫氨基酸等，會發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)，或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道，容易導(dǎo)致腹瀉;蔥不宜放鹽腌制生食。因為，蔥放鹽腌制生食可使水溶性營養(yǎng)成分外滲散失，就會降低其營養(yǎng)價值。