吃雞蛋要注意六大誤區(qū)
吃雞蛋要注意六大誤區(qū)
雞蛋[1](egg),又名雞卵、雞子,是母雞所產(chǎn)的卵,其外有一層硬殼,內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分,雞蛋主要可分為三部分:蛋殼、蛋白及蛋黃。
雞蛋
據(jù)專家介紹,人們?nèi)粘I钪性诔噪u蛋問(wèn)題上還存在很多誤區(qū)。
誤區(qū)一:紅殼蛋比白殼蛋更好
許多人買雞蛋只要挑紅殼的,說(shuō)是紅殼蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。其實(shí)并非如此,蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的,而這種物質(zhì)并無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。分析表明,雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低關(guān)鍵取決于飲食的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。
誤區(qū)二:煎煮雞蛋越老越好
雞蛋煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng),蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為,雞蛋以沸水煮5—7分鐘為宜。油煎雞蛋過(guò)老,邊緣會(huì)被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學(xué)物質(zhì)。
誤區(qū)三:望蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
望蛋即“死胎蛋”,這種蛋所含的營(yíng)養(yǎng)成分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等)在卵化過(guò)程中已被胚胎利用掉了,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高。而且,此類蛋中含有許多大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。所以吃這種雞蛋不僅對(duì)人體無(wú)益,還會(huì)引起食物中毒和其他疾病。
誤區(qū)四:臭雞蛋照樣可以吃
日常生活中,常見(jiàn)有人對(duì)臭雞蛋情有獨(dú)鐘。
雞蛋變臭是因?yàn)殡u蛋放久了,或有裂縫,隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少,通過(guò)蛋殼氣孔或裂縫侵入的細(xì)菌大量繁殖,產(chǎn)生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質(zhì),發(fā)出惡臭。臭蛋經(jīng)烹調(diào)后,其中的胺類、亞硝酸鹽、細(xì)菌毒素等依然存在,食后會(huì)引起惡心、嘔吐等中毒癥狀,吃多了會(huì)誘發(fā)癌癥。
誤區(qū)五:“功能雞蛋”比普通雞蛋好
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問(wèn)世。其實(shí),并非所有的人都適合食功能雞蛋。因?yàn)椴⒉皇敲總€(gè)人都缺功能雞蛋中所含的營(yíng)養(yǎng)素。因此,消費(fèi)者在選擇功能雞蛋時(shí)應(yīng)有針對(duì)性,缺什么吃什么。
誤區(qū)六:老年人忌吃雞蛋
由于雞蛋中含有較高的膽固醇,所以,一直流行著老年人忌食雞蛋的說(shuō)法。近年來(lái)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明,這種說(shuō)法沒(méi)有道理。
學(xué)習(xí)啦知識(shí)擴(kuò)展:
雞蛋煮的時(shí)間
“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時(shí)30分鐘消化;
“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋,在人體內(nèi)消化時(shí)間約2個(gè)小時(shí);煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的雞蛋,人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分鐘。
“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃,而且有益于人體攝取營(yíng)養(yǎng)。