吃豆類食品需要注意什么

　　豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，我國(guó)傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，意思是說(shuō)五谷是有營(yíng)養(yǎng)的，但沒(méi)有豆子就會(huì)失去平衡?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證明，每天堅(jiān)持食用豆類食品，只要兩周的時(shí)間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。但是，各種豆類食品也有各自的食用禁忌。

　　那么吃豆類食品需要注意什么?

　　大豆：

　　炒豆、油炒豆雖然味道香美，但其性溫燥，難于消化，多食之后可引起食積、腹脹、口燥、便秘，脾胃虛弱者不宜多吃。大豆中含有胰蛋白酶抑制劑，容易引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀;但這種胰蛋白酶抑制物可被高溫分解破壞掉，故食用時(shí)應(yīng)高溫煮爛，以利于消化吸收。大豆中的皂素可促使人體中的微量元素碘的排泄。長(zhǎng)期過(guò)多地食用豆制品可造成缺碘，引起單純性甲狀腺腫。兒童缺碘會(huì)直接影響其生長(zhǎng)發(fā)育，造成智力下降。豆制品中含有豐富的鈣質(zhì)，對(duì)補(bǔ)充人體鈣質(zhì)是有益的。但是，如果血鈣含量過(guò)高，則會(huì)妨礙鋅的吸收。兒童缺鋅則可導(dǎo)致發(fā)育遲緩、飲食無(wú)味、厭食，還會(huì)影響記憶力，并容易染患感冒、肺炎、口腔潰瘍及地圖舌等病癥。因此，兒童應(yīng)注意合理營(yíng)養(yǎng)，不宜長(zhǎng)期單一食用大豆制品。

　　黑豆：

　　炒食易傷脾，虛弱之人不可食用。黑豆質(zhì)地較硬，不易消化，中滿者或者消化功能差的人應(yīng)少食或不食。此外，與食用大豆一樣，切忌不經(jīng)細(xì)細(xì)咀嚼就整粒吞食。

　　綠豆：

　　凡脾胃虛弱之人不宜過(guò)多食用。熬綠豆湯時(shí)不宜使用明礬，否則會(huì)失去綠豆湯原有的清香風(fēng)味，而且使部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遭受破壞。

豆類食品

　　赤小豆：

　　赤小豆性味甘酸，通利水道，多食令人消瘦，故體瘦、尿多者不宜食用。

　　蠶顯：

　　蠶豆性滯，多食令人腹脹，脾胃虛弱者不宜多吃。少數(shù)人食用蠶豆有可能引起“蠶豆黃病”，其癥狀是在吃蠶豆幾小時(shí)或一兩天內(nèi)突然感到精神疲倦、頭暈、惡心、畏寒發(fā)熱、全身酸痛、萎靡不振、肝脾腫大、呼吸困難，甚至昏迷不醒，皮膚和眼白發(fā)黃，小便顏色似醬油。研究表明，蠶豆病有明顯的遺傳傾向。因此，有蠶豆過(guò)敏史的父母需格外注意，對(duì)子女吃蠶豆要特別慎重。

　　扁豆：

　　扁豆中含有一種毒蛋白，豆莢上有溶血素和生物堿。這些物質(zhì)須高溫才能破壞，如果加熱不夠，食后可發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等中毒癥狀。預(yù)防扁豆中毒的最好辦法是加熱處理，使其毒性物質(zhì)完全分解掉。

　　豌豆：

　　多食令人腹脹，脾胃弱者慎用。

　　豇豆：

　　氣滯便秘者不宜多食。

　　菜豆：

　　菜豆亦稱四季豆。有些人炒食四季豆時(shí)為使其顏色保持碧綠，往往下鍋后便匆匆起鍋。這種未炒熟的四季豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物、血球凝集素和溶血素，食之可引起中毒。主要癥狀表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉以及頭痛、頭暈、心慌、胸悶、畏寒等，病程短則數(shù)小時(shí)，長(zhǎng)則2～3天。其實(shí)，四季豆只要炒熟煮透，其毒性物質(zhì)就會(huì)被分解破壞掉。盡管高溫?zé)髸?huì)使其損失一部分維生素，但只有將其由綠燒黃，才能使其毒性物質(zhì)分解，對(duì)健康真正有利。

　　刀豆：

　　刀豆食用時(shí)要煮熟炒透，不宜生食。熱癥患者應(yīng)慎食。

　　豆芽：

　　有些人認(rèn)為用化肥催發(fā)豆芽可以使豆芽發(fā)得快，其實(shí)這是沒(méi)有必要的。因?yàn)槎诡惏l(fā)芽時(shí)所需要的條件是適宜的溫度、水分和氧氣，發(fā)芽后的幼芽和幼根的伸長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)由豆瓣儲(chǔ)存的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)提供，無(wú)需化肥促其生長(zhǎng)。此外，市售化肥并非純品，在其制造、包裝、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中均有可能被其它有害物質(zhì)污染，食用化肥催生的豆芽對(duì)人體健康是有害的。

　　豆?jié){：

　　豆?jié){中幾乎含有大豆中的全部營(yíng)養(yǎng)成分，是一種不比牛奶遜色的飲料。但是，豆?jié){不宜一次飲用過(guò)多，多則可引起腹脹和胃部不適，嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)腹瀉。老人和小兒的消化能力相對(duì)較差，尤其要注意這一點(diǎn)。飲用豆?jié){最好不要加紅糖，紅糖容易使豆?jié){中的蛋白質(zhì)變性沉淀，從而不易被消化吸收。此外，飲用豆?jié){一定要煮透。當(dāng)豆?jié){被加熱至80℃時(shí)，其中的皂素便會(huì)受熱膨脹而上浮成泡沫，給人一種豆?jié){已經(jīng)煮沸的假象。豆?jié){真正煮沸后至少5分鐘以上才能使皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)完全被分解破壞掉。

　　豆腐：

　　痛風(fēng)患者不宜過(guò)多地食用豆腐，因?yàn)槎垢泻堰暑愇镔|(zhì)較多，而痛風(fēng)正是因嘌呤代謝異常造成的。此外，豆腐中的鈣、鎂遇到四環(huán)素后會(huì)形成一種不易溶解的絡(luò)合物，從而影響人體對(duì)藥物的吸收。

　　醬油：

　　有很多人喜歡在面條、水餃、豆腐及一些涼拌菜中加入生醬油，這很不衛(wèi)生。雖然生醬油不加熱也可食用，但醬油在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中常因衛(wèi)生條件不佳而造成污染。有一種嗜鹽菌可以在高濃度含鹽食物中生存，人吃了含嗜鹽菌的食物會(huì)發(fā)生中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、脫水、休克，甚至死亡。醬油放久了，常常可以看見表面有一朵朵白色的“花”，最初只不過(guò)是一個(gè)個(gè)白色的小圓點(diǎn)，逐漸變大，成了有皺紋的被膜，日子久了，顏色漸漸轉(zhuǎn)為黃褐色或褐色，這就是醬油發(fā)霉。主要是由于一些產(chǎn)膜性酵母菌的寄生、繁殖而造成的。此時(shí)，醬油固有的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味就會(huì)遭到破壞，輕者及時(shí)撇去白膜，加熱消毒后仍可食用，嚴(yán)重者已染有毒素，味道改變，香氣消失，則不宜再食用了。

　　涼粉：

　　涼粉是以綠豆或其它豆類、玉米、薯類為原料，經(jīng)過(guò)浸泡、發(fā)酵、濕磨成粉漿后濾出的塊狀淀粉加工而成。新鮮的塊狀淀粉塊呈白色或青白色，質(zhì)地細(xì)膩，無(wú)異味。若將塊狀淀粉保存于室內(nèi)數(shù)日，又未及時(shí)晾曬通風(fēng)，塊狀淀粉上就會(huì)出現(xiàn)紅、黃、綠等雜色霉點(diǎn)或霉斑。這種霉變的塊狀淀粉中含有紫青霉毒素，如果人食用了這種霉變的淀粉加工的涼粉，2～4小時(shí)后即會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹等癥狀，嚴(yán)重者則會(huì)出現(xiàn)抽搐、昏迷甚至引起死亡。此外，一些不法商販在質(zhì)次的淀粉中加入藍(lán)墨水或綠色顏料，制成的涼粉呈綠色，便吹噓其產(chǎn)品是綠豆粉制成的。這種涼粉食用時(shí)口腔內(nèi)有異味感，對(duì)人體健康十分有害。其實(shí)，綠豆粉制作的涼粉并不是綠色的，通常呈白色或青白色。

　　粉絲：

　　粉絲主要成分為淀粉。粉絲雖然好吃，但粉絲在加工制作的過(guò)程中大都添加了0.5左右的明礬。加入的明礬與粉漿凝聚在一起，隨著粉絲的成形和干燥也就留在了粉絲中。由于明礬含鋁，因此粉絲是含鋁食品。故此，大量食用粉絲對(duì)人體不利。