大米的正確淘洗方法是什么

　　米是谷類或其他植物的子實(shí)去了皮的名稱，是人類的主食之一。據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，米含有蛋白質(zhì)，脂肪，維生素B1、A、E及多種礦物質(zhì)。就品種而言，米有粳米和秈米之分。

　　大米是提供B族維生素的主要來(lái)源，是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源;米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效;米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤(rùn)燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用。是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)。

　　大米不宜多淘，因?yàn)槊字泻幸恍┤苡谒木S生素和無(wú)機(jī)鹽，而且很大一部分在米粒的外層，多淘或用力搓洗、過(guò)度攪拌會(huì)使米粒表層的營(yíng)養(yǎng)素大量隨水流失掉。同時(shí)，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的無(wú)機(jī)鹽和可溶性維生素會(huì)有一部分溶于水中，再經(jīng)淘洗，損失更大。?

　　大米的正確淘洗方法是什么?你做對(duì)了嗎?

大米

　　在淘米過(guò)程中，硫胺素?fù)p失率可達(dá)40%-60%，核黃素和尼克酸損失率可達(dá)23%-25%，蛋白質(zhì)、脂肪、糖等也會(huì)有不同程度的損失。除此之外，米久泡之后還易粉碎。因此，淘米時(shí)應(yīng)注意如下幾點(diǎn)：

　　1.用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。

　　2.用水量、淘洗次數(shù)要盡量減少，以去除泥沙為度。

　　3.不要用力搓洗和過(guò)度攪拌。

　　4.淘米前后均不應(yīng)浸泡，淘米后如果已經(jīng)浸泡，應(yīng)將浸泡的米水和米一同下鍋。
　　烹飪指導(dǎo)

　　1.秈米煮熟后米飯較干、松，通常用于蘿卜糕、米粉、炒飯;

　　2.大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥時(shí)千萬(wàn)不要放堿，因?yàn)榇竺资侨梭w維生素B1的重要來(lái)源，堿能破壞 大米中的維生素B1，會(huì)導(dǎo)致B1缺乏，出現(xiàn)“腳氣病”;

　　3.用大米制作米飯時(shí)一定要“蒸”，不要“撈”，因?yàn)閾骑垥?huì)損失掉大量維生素。