烹就是加熱，通過加熱的方法將烹飪?cè)现瞥刹穗?飪就是調(diào)味，通過調(diào)制，使菜肴滋味可口，色澤誘人，形態(tài)美觀。烹飪是指對(duì)食物原料進(jìn)行合理選擇調(diào)配，加工治凈，加熱調(diào)味，使之成為色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)兼美的安全無害的、利于吸收、益人健康、強(qiáng)人體質(zhì)的飯食菜品包括調(diào)味熟食，也包括調(diào)制生食。

　　盡管伴隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，生活水平的提高，家庭勞動(dòng)的社會(huì)化，老百姓在外就餐已成為一件很平常的事情，但是對(duì)于普通家庭來說，絕大多數(shù)時(shí)候還是在家吃飯，而家庭主婦的飲食觀念、烹飪方式都會(huì)對(duì)家人產(chǎn)生潛移默化的影響，因此，可以說家庭主婦對(duì)于家人的健康負(fù)有很大責(zé)任。作為一個(gè)合格的現(xiàn)代家庭主婦，不僅要為家人做出美味可口的飯菜，讓家人吃飽吃好，同時(shí)也要讓家人吃出健康、遠(yuǎn)離疾病。

　　禁忌一“寧可多做半鍋，不能少做一碗”

　　很多家庭主婦在做飯時(shí)總是擔(dān)心飯不夠吃，餓著家人，因此有“寧可多做半鍋，不能少做一碗”的思想。飯做得多了，家人往往吃的也多，若是午餐多吃點(diǎn)也罷，但是晚餐吃的太飽就很容易誘發(fā)一些疾病。

家庭烹飪

　　倍受老百姓推崇的保健專家洪昭光說過這樣一句話：日行八千步，夜眠八小時(shí)、三餐八分飽、一天八杯水。其中三餐八分飽就是提醒我們不能吃的太多。古今中外，延年益壽辦法不下幾百種之多，但是都無效，真正公認(rèn)最有效的能夠延年益壽的辦法就一種，我們叫“低熱量膳食”，也就是七八分飽。美國(guó)科學(xué)家曾做過這樣的實(shí)驗(yàn)，找了200只年齡、體重相似，性別相同的健康猴子，100只猴子每天隨它吃飽，另外100只猴子每天七八分飽，定量供應(yīng)。結(jié)果一段時(shí)間以后，隨便敞開吃飽的這100只猴子死了50只;另外100只猴子七八分飽的猴子，苗條、健康，精神好的多，很少生病。七八分飽的100只猴子10年養(yǎng)下來，才死了12只，觀察到最后證明所有高壽猴子都是七八分飽。

　　因此七八分飽確實(shí)很重要，中醫(yī)有句老話：若要身體安，三分饑和寒。而家人在吃飯的時(shí)候往往不經(jīng)意間就已經(jīng)吃飽或者是吃過量了，很難控制。這就需要我們的家庭主婦在做飯的時(shí)候就進(jìn)行控制，當(dāng)然這個(gè)過程不能實(shí)施的太快，要慢慢減，例如第一周將家人的主食量減去一成，家人適應(yīng)之后再減掉一成。這樣做由于飯做得少了，既能讓家人感覺到飯菜非常香美，同時(shí)也能讓家人更加健康，何樂而不為呢?

　　另外，如果家人在飯后仍然覺得很餓，想吃東西，可以在吃晚飯半小時(shí)后補(bǔ)充一點(diǎn)水果。

　　禁忌二“好廚師一把鹽”

　　很多家庭主婦一向存在“咸則鮮”、“好廚師一把鹽”、“菜咸好下飯”的觀念，喜歡吃較咸的食品，俗稱“口重”。然而，長(zhǎng)期攝入大量的鹽對(duì)健康的影響和危害非常大，不僅會(huì)誘發(fā)高血壓，還可能引發(fā)胃炎、消化性潰瘍、上呼吸道感染等疾病。另外，食鹽過量還是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的罪魁禍?zhǔn)?。因?yàn)槟I臟每天會(huì)將過多的鈉隨尿液排到體外，每排泄1000毫克的鈉，同時(shí)損耗大約26毫克的鈣。所以人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也就越大，最終必然會(huì)影響骨骼的正常生長(zhǎng)。

　　盡管隨著人們對(duì)飲食、健康的重視，已經(jīng)有越來越多的家庭主婦們知道了高鹽飲食的害處，做菜時(shí)也會(huì)小心翼翼地控制著鹽的放入量。但要想做出低鹽的健康飲食，光少放鹽還不夠，還要警惕那些含鹽量高的食品。如各類咸菜、火腿、香腸、皮蛋、醬油、味精、腐乳、果脯、牛肉干、魚干、炒貨、臘肉、醬鹵制品等。此外，平時(shí)喜歡吃高鹽的零食、小吃等，這些不起眼的食物也是鹽攝入量上升的主要原因。

　　對(duì)于“口重”的家庭主婦來說，突然降低食物中的鹽可能不太習(xí)慣，大家可以利用以下幾種不加鹽或少加鹽的方法來讓食物變得可口：

　　1.利用油香味。蔥、姜、蒜等經(jīng)食用油爆香后所產(chǎn)生的油香味，可增加食物的可口性。

　　2.利用酸味。使用白醋、檸檬、蘋果、柚子、橘子、番茄等各種酸味食物增加菜肴的味道。

　　3.利用糖醋調(diào)味?？稍鎏硎澄锾鹚岬娘L(fēng)味，刺激食欲，相對(duì)減少對(duì)咸味的需求。

　　4.采用保持食物原味的烹調(diào)方法。如蒸、燉等，有助于保持食物原有的香味。

　　5.可用中藥材與香辛料調(diào)味。使用當(dāng)歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗、肉桂、五香、八角、花