選購食糖應該怎樣防毒
食用食糖的主要是白糖、紅糖和冰糖三種,這三種糖的主要成分都是蔗糖(甜菜制作而成的食糖其主要成份也是蔗糖)。
選購食糖怎樣防毒?
中國消費者協(xié)會發(fā)布2002年第4號消費警示;一個地方發(fā)現(xiàn)添加“吊白塊”的綿白糖、冰糖和紅糖,提醒消費者盡可能購買大的糖酒公司的知名品牌產(chǎn)品。
據(jù)介紹,一個時期以來,江蘇、浙江、山東等地市場上相繼發(fā)現(xiàn)造假的綿白糖、冰糖和紅糖。一些違法分子在對大包裝食糖進行分包裝加廠和銷售時,為使食糖的色澤更潔凈,冰糖更晶瑩透亮、紅糖更鮮亮,便在食糖中違禁添加工業(yè)原料“吊白塊”。如重慶市執(zhí)法部門在當?shù)貎杉沂称芳庸S查獲添加“吊白塊”的成品冰糖1500多公斤,浙江省執(zhí)法部門在當?shù)厝姨枪麖S查獲添加“吊白塊”的食糖、冰糖各2.5噸,現(xiàn)場收繳“吊白塊”原料100余公斤;昆明警方會同質檢部門查獲添加“吊白塊”的大包裝紅糖800余件。這些紅糖大都由私人小作坊加工,不法商販將制糖后殘留的黑糖渣用大鍋熬煮,點入“吊白塊”后就變成了漂亮的紅糖。
食糖
中消協(xié)指出,由于添加了“吊白塊”的食糖與天然食糖用肉眼不能分辨,消費者購買時不能明辨真?zhèn)危黾恿速徺I的難度,因此,在購買小包裝的食糖時應選購有生產(chǎn)廠家名稱、生產(chǎn)日期的產(chǎn)品,并盡可能購買知名品牌產(chǎn)品。
日常生產(chǎn)習慣食用糖
原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、黃砂糖、紅糖粉、塊紅糖(包括磚糖、碗糖、元寶糖等)、人造紅糖、多晶體冰糖、單晶冰糖、冰片糖、方糖、保健紅糖、保健冰糖、糖粉等。原糖:利用甘蔗、甜菜榨糖取汁,經(jīng)過簡單的過濾、澄清,通過沸騰濃縮、中心分離形成糖結晶。呈淺棕色。有時略帶糖蜜或水。是國際貿(mào)易中最主要的食糖產(chǎn)品。原糖只作為食糖精加工的原料使用,不可直接添加到食品中或直接食用。白砂糖:以甘蔗、甜菜為原料(一步法)或以原糖為原料(二步法),通過榨汁、過濾、除雜、澄清(以上步驟原糖不需要)、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品種,在國外基本上100%食用糖都是白砂糖,在國內白砂糖占食用糖總量的90%以上。白砂糖分為精制、優(yōu)級、一級、二級。
綿白糖:
綿白糖是以白砂糖、原糖為原料(新疆等地也直接用甜菜生產(chǎn)),經(jīng)過溶解后重新結晶而成。綿白糖是國內消費者比較喜歡的一種食用糖。它質地綿軟、細膩,結晶顆粒細小,并在生產(chǎn)過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿,因而口感比砂糖要甜。綿白糖分有三個級別:精制、優(yōu)級和一級。
赤砂糖:
以甘蔗為原料,通過一步法生產(chǎn)白砂糖時的副產(chǎn)品。也是市場上主要的紅糖產(chǎn)品。主要成分是蔗糖,另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營養(yǎng)成分。
黃砂糖:
也叫金砂糖,主要在廣東、香港等地生產(chǎn)銷售。是含有一定營養(yǎng)成分的不帶蜜砂糖。色澤呈淡黃色。其生產(chǎn)工藝和白砂糖類似,但在生產(chǎn)過程中并不完全過濾里邊的營養(yǎng)物質,所以它保存了部分甘蔗香味和營養(yǎng),并且保留了很多天然礦物質。
紅糖粉:
紅糖粉也叫粉糖,是指直接以甘蔗汁為原料,不經(jīng)過提取白砂糖過程生產(chǎn)而成的粉末狀紅糖。一般是通過土法生產(chǎn)。甘蔗榨汁后經(jīng)過濃縮、干燥、粉碎而成。由于含有較多的水分,不宜放置太久,高溫季節(jié)容易化水變質。
塊糖:
塊糖是傳統(tǒng)的紅糖,根據(jù)生產(chǎn)時所用模具的不同,一般分為片糖、磚糖(正方體)、碗糖、元寶糖、簍子糖等。其生產(chǎn)工藝為甘蔗榨汁、濃縮、冷卻結晶而成。
加工紅糖:
又稱為人造紅糖,是指以冰糖生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢蜜為原料,經(jīng)過濃縮、冷卻、粉碎(冷卻過程中不停的攪拌)而成。含有較多的還原糖,但并沒有紅糖的香味和營養(yǎng),是一種營養(yǎng)價值較低的糖。