關于食品安全小知識
關于食品安全小知識
食品安全問題引起了包括高校學生在內(nèi)的社會各方的高度重視和廣泛關注。以下是由學習啦小編整理關于食品安全小知識,提供給大家參考和了解,希望大家喜歡!
關于食品安全小知識
一、為什么說剩菜應徹底加熱后才能食用
各種剩菜應盡早放入冰箱冷藏,再食用時應徹底加熱,這是消除微生物的最好辦法,剩菜在貯存時微生物也許已經(jīng)生長繁殖,因為適宜的貯存僅能減慢微生物的生長,并不能殺滅它們,所以剩菜應盡量當餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達到70℃以上。通常情況下,這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。
但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜尤其如此,如白菜中含有大量的硝酸鹽,吃剩的白菜經(jīng)過一夜后,由于細菌的作用,無毒的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀,亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。
二、為什么說有些手部不良的習慣動作具有潛在危險性
我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經(jīng)常重復的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢,這些動作若與做飲菜連在一起,有相互污染的風險。歷史上曾發(fā)生過由于這些動作導致疾病流行的事件。我們在制作食品時應避免這些小動作,若發(fā)覺有這些動作應立即洗手,不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,是防止疾病流行,確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。
三、為什么應避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物
手上有大量的細菌,盡管在接觸食品前進行了洗后,但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理,一旦污染了細菌,細菌會隨這些食物進入人體,引起食物中毒。
如果這一定要用手處理食物,應該戴手套(如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套)。戴手套要注意以下要求:
1、當手套破損了,被污染了或因任何理由脫下來后,這些手套一律應棄掉。
2、在處理生和熟食之間要更換手套。
3、手套要經(jīng)常更換(至少每小時一次)。
4、用過后的手套不能再用。
3. 適量飲用葡萄酒可以預防心臟病,癌癥;補血養(yǎng)顏,可以當做一種美容的方法,并且有一定的減肥效果。
4. 茶葉中含有茶堿,茶多酚,都具有殺菌消炎作用,茶葉中所含的維生素C,E,B可減緩感冒癥狀。
5. 給嬰兒吃雞蛋,應該只吃蛋黃,不吃蛋白,由于蛋黃內(nèi)含有嬰兒極為需要而又容易吸收的維生素A,D和銅,鐵質(zhì),卻沒有蛋白和薄膜中含有的致敏性物質(zhì),可以防止嬰兒發(fā)生過敏性濕疹和蕁麻疹。
6. 要注意豬肉上的“三腺”,即甲狀腺(在頭部周圍),腎上腺(在腰子附近),淋巴腺(在頸部,腿部),這三腺是不能食用的。
7. 夏日飲水學問:開懷暢飲生弊端,飲水莫等口渴時,解暑還是茶水好,冷飲不如涼開水。
8. 燒過又燒的開水和在熱水瓶里放了數(shù)天的開水也不能喝,因為里面的亞硝酸鹽增多了。
10. 白開水是排毒的首選飲料,因為它可以稀釋毒素在機體組織中的濃度,加快其代謝速度,促進毒素及時從尿液中排出體外。
11. 吃水果不可以代替蔬菜,水果中所含的維生素A,維生素B12和維生素C以及礦物質(zhì)中的鈣與鐵要比淺色蔬菜含量少,而淺色蔬菜又比綠菜和黃色蔬菜的含量少。
12. 營養(yǎng)學的研究證實,蔬菜中的各種維生素,一經(jīng)受熱或多或少都會損失,科學的吃法是生食??缮车闹参锖芏?,如胡蘿卜,包心菜,甜菜,花菜,香菇,腰果,瓜子,海藻,小麥芽等。
13. 食品規(guī)定的的保質(zhì)期指的是食品的最佳食用期,也就是在食品標簽上規(guī)定的條件下,保持食品質(zhì)量的期限,在此期限,食品的所有指標都符標簽上或產(chǎn)品標準的規(guī)定;食品的保存期則可以理解為有效期,也就是指在標簽上規(guī)定的條件下,食品的最終食用期。
15. 不宜多吃的食物:松花皮蛋,方便面,臭豆腐,葵花籽,動物內(nèi)臟,烤牛,羊肉,腌菜,油條。
16. 粉絲為富含鋁的食品,不宜多吃。飲用白酒要防止鉛中毒。
17. 接觸鉛較多的人群,為防止鉛中毒,每天最好喝1~2杯牛奶,并常食大蒜與富含維生素C的蔬果。
18. 日常飲食十忌:忌零食,忌過饑過飽,忌咸食,忌甜食,忌快食,忌邊看邊食,忌走路吃東西,忌嬉笑打鬧,忌食過寒過熱食物,忌過食甘肥之品。
19. 空腹六忌:忌飲酒,忌吸煙,忌飲茶,忌喝牛奶和豆?jié){,忌吃柿子。期吃糖。
20. 生吃雞蛋對人體有害,會引起中毒;雞蛋臟了,也不宜用清水沖洗。熟蛋不宜用冷水冷卻。
21. 菜湯要當天喝完,青菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟后如放置較久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽,對人體有害。
22. 食用新鮮黃花菜會引起食物中毒,因為新鮮黃花菜中含有秋水仙堿,本身無毒,進入人體之后被氧化成二秋水仙堿,有強烈毒性。
23. 不少人吃水果時喜歡連皮食下,認為果皮中的某些營養(yǎng)物質(zhì)比果肉中的含量還豐富,其實,這種吃法是不對的,常食帶皮水果會引起農(nóng)藥中毒,水果在噴灑農(nóng)藥后,殘留物大部分積存在果皮里。
24. 過量食用味精會引起中毒,另外,味精不宜放得過早,因為味精加溫時間過長,會變成焦谷氨酸鈉是一種有毒物質(zhì)。
25. 酸奶保留了鮮奶的蛋白質(zhì),脂肪等營養(yǎng)物質(zhì),還能刺激胃酸分泌,增加食欲,促進新陳代謝,酸奶中的乳酸桿菌能產(chǎn)生乳酸,降低腸道內(nèi)的PH值,抑制腐敗菌的生長,減輕毒性物質(zhì)對人體的傷害。
26. 目前,人們在吃的問題上還存在著一定得誤區(qū):一是食不厭精,一談到營養(yǎng),似乎就離不開山珍海味和雞鴨魚肉;另一種極端的傾向是以素食為主,不沾一點葷腥。
27. 成年人平均每天喝6~8杯水,如果為了排毒,需要喝更多的水。
28. 在涼拌菜中加入適量食醋,不僅能使菜的味道鮮美,還可以殺死涼拌菜中的病菌,特別是海產(chǎn)品。
29. 蘿卜,民間素有“小人參”之稱,其所含維生素C比梨,桔等高8倍,所含核黃素也很高。
30. 根據(jù)《食品標簽通用標準》規(guī)定,在任何情況下,食品的生產(chǎn)日期都不能省略,而保質(zhì)期,保存期可以任選或同時標出。
31. 能祛除體內(nèi)脂肪的8種食物:茶,蔥蒜,蘋果,牛奶,燕麥,玉米,魚,菊花。
32. 能清除體內(nèi)污染的五種食物:鮮果和蔬菜汁,海帶,綠豆湯,黑木耳和菌類植物,牛蒡。
33. 夏天吃點苦味的食品,如啤酒,茶,苦瓜等有促進食欲,利尿,活血,消炎的功能。
34. 有不少人認為,變質(zhì)食品只要好好地煮沸一下,殺殺菌,再食就不會食物中毒,其實使用變質(zhì)食品所引起的食物中毒,并不在于細菌本身,而在于這些細菌產(chǎn)生的毒素。
35. 豆制品營養(yǎng)價值很高,但食用過多,也是有害的,會導致動脈粥樣硬化。
36. 不是帶酸味的食物才是酸性食物,凡是在體內(nèi)分解,產(chǎn)生酸性代謝物的都是酸性食物,甜食,如糖果,奶制品,糕點,飲料等,含糖量很高,是典型的酸性食品,應當控制食入量。
37. 人工合成香料,是從石油或煤焦油中提煉的,具有一定的毒性。
38. 糖精是毫無營養(yǎng)價值的甜調(diào)味品,人體如果攝入過多,可以誘發(fā)膀胱癌。
39. 如果發(fā)現(xiàn)豆芽發(fā)的粗壯,色澤不正,有氨味,大多是化肥發(fā)的,不能食用。
40. 柿子與紅薯,螃蟹不能同食。
41. 牛奶和巧克力不能同食,牛奶中含有鈣和蛋白質(zhì),而巧克力中含有草酸,會結(jié)合生成草酸。
42. 用果汁服藥會降低藥效,加大刺激,生成有害物質(zhì)。
43. 在吃補藥期間,不可生吃蘿卜,濃茶,海味,生冷和滑膩食物。
44. 蜂蜜屬于弱酸性食品,不宜貯存在鐵容器中。
45. 食用過多精制的白砂糖對人體有害,會使腦神經(jīng)負擔過重,容易引起身心疾病。
81. 對于兒童喜愛的西式快餐,例如漢堡特餐(包括牛肉漢堡、薯條,可樂等),其鈣磷比值低于1,不利于鈣質(zhì)的吸收。“洋快餐”進軍中國,垃圾飲食危害中國人民的健康!“洋快餐”具有三高(高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì))和三低(低礦物質(zhì)、低維生素和低膳食纖維)的特點。營養(yǎng)學家為“洋快餐”取了個綽號———叫做“能量炸彈”和“垃圾食品”。因為吃一頓洋快餐,就等于你一天能量消耗的下限??梢韵胂?,如果你們家的孩子天天吃炸彈,這孩子能健康嗎?2002年4月24日瑞典國家安全管理局公布了最新的研究結(jié)果,發(fā)現(xiàn)炸薯條、漢堡包、薄脆餅、烤豬肉等含有大量的丙烯酰胺,由于丙烯酰胺損害中樞神經(jīng)系統(tǒng),可以誘發(fā)良性或惡性腫瘤,所以有學者認為這解釋了西方國家腫瘤高發(fā)的原因。美國藥品與食品管理局2004年3月24日公布了對750種食品的檢查結(jié)果,再度證實了炸薯條、炸薯片、爆玉米花、炸雞中這類致癌物質(zhì)含量最高
85. 維生素E有抗氧化作用:維生素E與其它抗氧化物質(zhì)以及抗氧化酶一起構成體內(nèi)抗氧化系統(tǒng),保護生物膜及其他蛋白質(zhì)免受自由基攻擊。
86. 能量營養(yǎng)素與維生素之間的關系:①維生素B1、B2和尼克酸供給量與能量總攝入量成正比;②膳食中多不飽和脂肪酸越多,體內(nèi)越容易產(chǎn)生過氧化物,這時便需要增加維生素E的攝入量以對抗氧化損傷。 ③ 膳食中如果蛋白質(zhì)過少則維生素B2不能在體內(nèi)存留而經(jīng)尿排出。
87. 膳食纖維:是一類不被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)。其主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、樹膠等。
88. 膳食纖維的生理意義: A、增強腸道功能、有利糞便排出;B、控制體重和減肥;C、可降低血糖和血膽固醇即防治高血脂、糖尿病;D、預防結(jié)腸癌;E、防治憩室病、壓擠病、膽結(jié)石。
89. 體內(nèi)必需微量元素含量最多的是鐵。
90. 食品添加劑:指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)。
95. 甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑。按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑,以其營養(yǎng)價值來分可分為營養(yǎng)性和非營養(yǎng)性甜味劑,若按其化學結(jié)構和性質(zhì)分類又可分為糖類和非糖類甜味劑等。我國目前批準允許使用的甜味劑有20種。
96. 消泡劑是在食品加工過程中降低表面張力,消除泡沫的物質(zhì)。在食品加工時,如發(fā)酵、攪拌、煮沸、濃縮等過程中可產(chǎn)生大量氣泡,影響正常操作的進行,必須及時消除或使之不致產(chǎn)生。
97. 營養(yǎng)素:是指食物當中能夠被人體消化、吸收和利用的有機和無機物質(zhì)。即食物中具有營養(yǎng)作用的有效成份。包括:蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽、和水6類。
98. 蛋白質(zhì)互補作用:在飲食中提倡食物多樣化,將多種食物混合食用,使必需氨基酸相互補充,使其模式更接近人體的需要,以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補作用”。
97.鐵鍋不能用來盛菜過夜,否則鐵鍋易生銹。
98.變質(zhì)的禽解凍后,皮膚發(fā)粘無彈性,肉切面無光澤,發(fā)綠,發(fā)臭。
99.未煮沸的豆?jié){不能食用。
100.兒童不宜多吃的食物:
茶,會使兒童的智力下降。
酒,兒童喝酒會造成慢性酒精中毒,對其身心健康造成嚴重威脅。
咖啡,由于咖啡因的作用,會使兒童心跳加快,引起心律不齊,產(chǎn)生興奮和失眠,影響休息和體力恢復。
糖類,會導致肥胖,多吃糖類還會導致嗜酸桿菌增加,牙齒受到腐蝕,易生齲齒,又會妨礙骨齒的鈣化,會使兒童變得無力氣和脾氣暴躁,腦神經(jīng)會受到嚴重影響還有,人參食品,罐頭食品,含鋁食品,烤熏食品,含鉛食品,腌漬食品,多味瓜子,過咸食品,冰鎮(zhèn)食品。
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