食品安全知識(shí)測試試卷及答案
食品安全知識(shí)測試試卷及答案
食品安全關(guān)系到人民群眾的健康乃至生命，關(guān)系到我國經(jīng)濟(jì)的良性發(fā)展和政治的穩(wěn)定，所以國家開展了食品安全知識(shí)測試，但是許多人對(duì)食品安全知識(shí)不是很了解。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理食品安全知識(shí)測試試卷的內(nèi)容，希望大家喜歡!
食品安全知識(shí)測試試卷
一、單選題
1、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：( C)
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
2、世界上第一部關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的文獻(xiàn)出自哪個(gè)國家?(D )
A、美 B、英 C、法 D、中
3、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定(B )方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。
A、食品安全事故處置 B、食品安全保障 C、食品保鮮制作 D、食品運(yùn)輸保障
4、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)：( C)
A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字
5、各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級(jí)政府規(guī)定的職責(zé)，對(duì)下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：( A )
A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)
6、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：( B )
A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年
7、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于幾年：( B )
A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
8、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：( A )
A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素
9、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全( D )
A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用 B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用 C、加入一定量的開水后便可食用 D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用。
10、公民發(fā)現(xiàn)某飯店對(duì)外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴。( C )
A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)管部門 C、工商行政管理部門D、農(nóng)業(yè)部門
11、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：( A )
A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚
12、清晨忌吃的三種食物有( A )
A、飲料, 香蕉, 菠蘿 B、蘋果，梨，草莓 C、牛奶，肉類，番薯 D、茶，蜜糖水，面包
13、下列那種豆類食品消化率最高?( C )
A、熟豆粒 B、熟豆?jié){ C、豆腐 D、生豆芽
14、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染：( C )
A、戴戒指 B、涂指甲油 C、 戴口罩 D、 抽煙
15、餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那種顏色：( D )
A、藍(lán)色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色
16、下列哪種水果的維生素C含量最高?(C )
A、橘子 B、葡萄 C、鮮棗 D、蘋果
17、下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大?( B )
A 、烹調(diào)的溫度 B、水浸泡的時(shí)間 C、 烹調(diào)前放置的時(shí)間 D、烹調(diào)時(shí)翻動(dòng)的次數(shù)
18、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：( B)。
A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃
19、生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時(shí)，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過：( A )
A、1小時(shí) B、1.5小時(shí) C、0.5小時(shí) D、2小時(shí)
20、下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時(shí)最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物? (B )
A 、面包 B、魚 C、大米 D、 馬鈴薯
21、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過多少小時(shí)的，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)：(2 )
A、1小時(shí) B、2小時(shí) C、3小時(shí) D、4小時(shí)
22、下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：( D )
A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑
23、下列哪個(gè)物品是食品添加劑： ( D )
A、豆醬 B、魚露 C、雞粉 D、小蘇打
24、蔬菜要急火快炒的目的?( B )
A、 減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞 B、 減少蔬菜中水溶性維生素的流失 C、減少溫度對(duì)營養(yǎng)素的破壞 D、防止蔬菜感官性狀變差
25、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下應(yīng)存放多少小時(shí)以上：( D )
A、12小時(shí) B、24小時(shí) C、36小時(shí) D、48小時(shí)
26、中國居民膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來的主要問題?(A )
A、脂肪過高 B、鈣過多 C、蛋白質(zhì)過多 D、碳水化合物過多
27、多吃蔬菜水果是為了獲得( C )
A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量 C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物
28、下列動(dòng)物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值最高?( C)
A、牛肉 B、雞肉 C、雞蛋 D、鴨肉
29、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個(gè)文件的復(fù)印件：( A)
A、進(jìn)口許可證 B、海關(guān)單據(jù) C、食品檢驗(yàn)合格證明 D、進(jìn)口合同
30、到超市選購放心肉，正確的做法是：( D )
A、查看索要?jiǎng)游锂a(chǎn)品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色 C、查看肉的表面狀態(tài) D、以上做法都正確
二、多選題
1、餐飲服務(wù)提供者是指：( AD)
A、從事餐飲服務(wù)的單位 B、食品半成品單位和個(gè)人 C、食品攤販 D、從事餐飲服務(wù)的個(gè)人
2、下列哪些活動(dòng)應(yīng)遵循《食品安全法》的規(guī)定：( ABCD)
A、食品生產(chǎn)和加工 B、食品流通和餐飲服務(wù) C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營 D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營
3、有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：( ABCD)
A、發(fā)熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D、咽部炎癥
4、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是?( AD)
A、有懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發(fā)暗
5、不新鮮蟹類具有下列特征( ABC)
A、背面發(fā)白或微黃 B、腹面變黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重實(shí)感
6、下列哪些飲食習(xí)慣是正確的( ) A、剛買的蘋果直接連皮食用 B、蔬菜在烹調(diào)前先用水浸泡并沖洗 C、雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼 D、經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物
7、食品本身有害的有哪些( ABCD)
A、發(fā)芽馬鈴薯 B、苦杏仁 C、河豚魚 D、發(fā)芽木薯
8、制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到下列哪些要求。( ACD )
A、專人負(fù)責(zé) B、專人銷售 C、專室制作 D、工具專用
9、細(xì)菌性食物中毒發(fā)生是由于：( BCD)
A、餐具清洗消毒不徹底 B、食物貯存溫度時(shí)間不當(dāng) C、食物未燒熟煮透 D、操作人員患病帶菌污染
10、豬肉上的哪“三腺”不能食用( ABC)
A.甲狀腺(頭部部分) B.腎上腺(腰子部分)
C.淋巴腺(在頸部) D.胸腺(胸脯)
11、汽水、可樂類食品危害有哪些( ABCD)
A.含大量磷酸 B.含大量碳酸 C.帶走體內(nèi)大量鈣 D.含糖量過高
12、'垃圾’食品有哪些( ABCD)
A、油炸食品 B、腌制食品 C、冷藏食品 D、罐頭食品
13、食品本身有害的有哪些( ABCD)
A、發(fā)芽馬鈴薯 B、苦杏仁 C、河豚魚 D、發(fā)芽木薯
14、淘洗米時(shí)，指出哪些是不正確的做法：( ABCD)
A、熱水淘洗 B、反復(fù)多次淘洗 C、用力搓洗 D、長時(shí)間浸泡后再搓洗
15、下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營養(yǎng)素：( ABD)
A、先切后洗 B、先泡后洗 C、直接用流水沖洗 D、焯完的菜過分?jǐn)D去水分
16、下列哪些烹調(diào)方法更容易保存蔬菜中的營養(yǎng)素：(ABCD)
A、旺火快炒 B、快速翻炒 C、做湯時(shí)水開后再放菜 D、焯菜時(shí)水開后再放入
17、制作面食時(shí)，哪些方法更容易保存營養(yǎng)素( AB)
A、烙制 B、蒸制 C、炸制 D、撈水飯
18、烹調(diào)雞蛋時(shí)，哪些方法更容易保存營養(yǎng)素：(AB )
A、煮雞蛋 B、蒸雞蛋 C、煎雞蛋 D、炸雞蛋
19、下列哪些食物含有較高的天然有害成分。( AB )
A、豆角(四季豆) B、蕓豆 C、西紅柿 D、大蒜
20、空腹禁忌的食物有哪些?( BCD)
A.綠葉蔬菜 B.牛奶和豆?jié){ C.柿子 D.香蕉
三、判斷題(對(duì)的打√，錯(cuò)的打×)
1、37%左右的甲醛溶液俗稱“福爾馬林”，醫(yī)學(xué)上用于尸體和樣品的防腐，水產(chǎn)品和水發(fā)品浸泡甲醛有保鮮和提高感官質(zhì)量的效果。(√ )
2、試劑使用時(shí)應(yīng)避免交叉污染，若產(chǎn)生污染現(xiàn)象不僅當(dāng)前樣品的檢測結(jié)果不準(zhǔn)確，還會(huì)引起整套試劑的失效，以致于不能理使用。( √ )
3、水產(chǎn)品中甲醛不得檢出。 (√ )
4、為保證充分地浸泡出樣品中的有害物質(zhì)，樣品處理時(shí)應(yīng)剪得越碎越好。( × )
5、因?yàn)榈醢讐K用于食品工具有漂白、提高彈性及產(chǎn)量的作用，被不法商販用于米，面，豆制品等食品中。 ( √ )
6、雙氧水在所有食品均不得有殘留。 (× )
7、硼砂在食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中允許少量添加。 (× )
8、食品添加有毒有害物質(zhì)后通常都會(huì)在外觀和感官上有所體現(xiàn)，我們可以通過積累和提高對(duì)食品的感認(rèn)識(shí)來提高檢測過程發(fā)現(xiàn)問題的能力，提高抽樣能力。( √ )
9、快速定性檢測結(jié)果具有法律效力，可以根據(jù)結(jié)果直接作出處罰。 ( ×)
10、在檢測肉制品中只要檢測出含有亞硝酸鹽，就可以直接判斷為不合格。(× )
小學(xué)食品安全知識(shí)競賽卷
一、單選題：
1、購買食品時(shí)，應(yīng)選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品 ( )
A、生產(chǎn)日期 B、生產(chǎn)廠家 C、QS標(biāo)志 D、以上都是
2、以下哪位小朋友的做法是正確的( )
A、小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購買的肉串
B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果
C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干
3、哪種食品我們學(xué)生不宜常吃 ( )
A、油炸類食品 B、膨化食品 C、燒烤類食品 D、以上都是
4、下面哪種食品是有毒食品 ( )，不宜食用 ( )
A、發(fā)芽的土豆 B、未徹底煮熟的四季豆 C、發(fā)霉的花生 D、以上都是
5、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是 ( )
A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以
C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈
6、以下哪種食品是國家明令禁止食用的 ( )
A.割香螺 B.鯽魚 C.鯧魚
7、以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì) ( )
A.蒸 B.煮 C.油炸
8、下面哪種說法正確 ( )
A、穿了“衣服”(有包裝)的食品比裸露的食品更安全
B、粉絲越白越好
C、香腸顏色越紅越好
9、為什么不能過度喝飲料 ( )
A、多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲 B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對(duì)身體沒好處 C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖 D、以上都是
10、科學(xué)選購水果蔬菜，以下做法正確的是 ( )
A、選購時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜 B、選購反季水果蔬菜 C、整年選購一種特定的水果蔬菜
11、為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國制定( )。 ( )
A. 食品衛(wèi)生法
B. 食品安全法
C. 食品質(zhì)量法
12、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打()全國消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。 ( )
A、315
B、96311
C、12315
13、在下列產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期? ( )
A.學(xué)習(xí)文具 B.五金制品 C.食品
14、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身損害的： ( )。 ( )
A.只可以向銷售者要求賠償
B.只可以向生產(chǎn)者要求賠償
C.可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償
15、長期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾?。? )。 ( )
A.老年癡呆癥
B.甲狀腺腫大
C.腸胃疾病
16、水垢對(duì)人體的危害非常的大，對(duì)于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是? ( )
A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉
17、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是?( )
A.胡椒面 B.食鹽 C.味精
18、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品? ( )
A.五谷雜糧 B.堅(jiān)果類的零食 C.各種保健品
19、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是( )。 ( )
A.紅燒 B.清蒸 C.油煎
20、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的是 ( )
A.維生素 B.蛋白質(zhì) C.礦物質(zhì) D.脂肪
21、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入 ( )
A.牛奶 B.瘦肉 C.海產(chǎn)品 D.蔬菜
22、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是 ( )
A.遺傳 B.營養(yǎng)和體育鍛煉 C.生活制度 D.疾病
23、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么? ( )
A.保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期 C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱 D.以上都必須具有
24、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯(cuò)誤的是( )
A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均
B.不要食用在冰箱里放置較久的食品
C.建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用
D.至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱
25、以下哪種說法是正確的? ( )
A.綠色食品就是綠顏色的食品 B.天然的食品都是綠色食品
C.野生的食品就是綠色食品
D.綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品
26、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么?( )
A、食品裝得太多了 B、食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃 C、食品發(fā)酵，但可以吃。
27、天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的，是： ( )
A、水果;B、 魚肉;C、 谷物;D、乳類。
28、以下魚不能食用的是 ( )
A.河豚魚 B.鯽魚 C.銀魚
29、鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是 ( )
A.0～1℃ B.1～5℃ C.5～7℃
30、綠色食品分為 (A)
A.2級(jí) B.3級(jí) C.4級(jí)
31、每日食鹽攝入多少可滿足正常需要? ( )
A.3-5克 B. 6-9克 C. 10-15克 D. 16-20克
32、淘米時(shí)，如果無輕度發(fā)霉，下列哪種方法正確?( )
A 少搓少洗 B 開水浸泡 C 流水沖洗 D 用力搓洗
33、多吃蔬菜水果是為了獲得 ( )
A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量
C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物
34、下列哪種食品是天然鈣的良好來源 ( )
A、植物油B、牛奶C、葡萄酒 D、雞蛋
35、保存新鮮水果最適溫度： ( )
A、 0度 B、2度 C、4度 D、10度
36、烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安全? ()
A、60度 B、70度 C、80度 D、85度
37、供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過多少小時(shí)? ( )
A、12小時(shí) B、 24小時(shí) C、 36小時(shí) D 、48小時(shí)
38、食品安全準(zhǔn)入標(biāo)志? ( )
A、QS; B、QA; C、AB; D、SQ
39、以下哪種食物有“人造乳”之稱( )。 ( )
A. 牛奶 B. 豆奶 C. 酸奶 D. 酸酸乳
40、“殺菌”蔬菜，可起到預(yù)防疾病的作用，這類蔬菜是( )。 ( )
A. 大蒜 B. 韭菜 C. 蒜苗 D. 以上都是
41、做運(yùn)動(dòng)可以使我們的身體更健康。運(yùn)動(dòng)中出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀，多是由體內(nèi)血糖下降以及水與電解質(zhì)丟失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，喝( )最好。 ( )
A. 功能飲料 B. 白開水 C. 牛奶 D. 豆?jié){
42、清晨不宜吃的食物( )。( )
A.香蕉 B.大量冰涼的飲料 C.菠蘿 D. 以上都是
43、下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是( ) ( )
A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書
B.載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式
C、只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要
44、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 ( )
A、發(fā)霉的玉米 B、炸糊了的薯?xiàng)l
C、過了保質(zhì)期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品
45、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是 ( )
A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足
B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低
C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D、以上說法都正確
46、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于? ( )
A.水源 B.原料 C.包裝材料 D.以上均是
47、下列哪種食物含鈣最豐富( )
A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶
48、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多? ( )
A. 雞蛋 B. 糧食 C. 魚類 D. 蔬菜
49、下列哪種食物含鐵最豐富? ( )
A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鴨血
50、水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是 ( )
?、賲⑴c新陳代謝②參與營養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運(yùn)輸
?、哿己玫娜軇苜A藏能量
A.①②④ B.②③④ C.①③④ D.①②③
中小學(xué)生食品安全知識(shí)競賽試題
一、是非題
1、不同批次的食品可以共用一個(gè)檢驗(yàn)合格證。( )
2、社會(huì)團(tuán)體、社會(huì)中介機(jī)構(gòu)對(duì)食品質(zhì)量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾、保證的質(zhì)量要求，給消費(fèi)者造成損失的應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任。( )
3、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時(shí)間是菜肴出鍋前。 ( )
4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑?duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。( )
5、食用海鮮的同時(shí)喝啤酒產(chǎn)生的酚類物質(zhì)對(duì)人體有害。( )
6、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。 ( )
7、傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒。( )
8、無公害農(nóng)產(chǎn)品是指其安全質(zhì)量符合有關(guān)強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)及法律、法規(guī)規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品及初加工品。( )
9、蘇丹紅是人工色素，是一種具有潛在致癌危險(xiǎn)的物質(zhì)，在食品中不允許使用。()
10、大米的陳化速度和貯存時(shí)間是成正比的，時(shí)間越長，大米越失去原有的色、香、味,有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降。( )
11、無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書的有效期是2年。( )
12、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。( )
13、生熟案板分開有利于防止病毒污染食品。( )
14、食品安全一般指相對(duì)安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當(dāng)食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。( )
15、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。( )
16、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無需再進(jìn)行健康檢查。( )
17、食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象。( )
18、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。( )
19、選購食用油一是看顏色，二是看透明度，三是聞氣味。( )
20、正常的牛奶是帶微黃色的。( )
21、牛奶變酸就是酸牛奶。( )
22、牛奶殺菌越徹底就越安全。( )
23、酸牛奶霉變屬于正常。( )
24、脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。( )
25、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷藏。( )
26、滅菌奶可在常溫下保存。( )
27、牛奶在開始變質(zhì)時(shí)，既可能表現(xiàn)為變酸，也可能變甜。( )
28、合理保存牛奶的溫度是0-10℃。( )
29、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。( )
30、處理食物中毒時(shí)要做的第一件事是食堂徹底大掃除。( )
31、青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。( )
32、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。 ( )
33、目前，我國最常用的判斷兒童少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是身高標(biāo)準(zhǔn)體重法。( )
34、食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其加入的量不得超過允許限量。( )
35、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季。 ( )
36、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發(fā)育階段的中小學(xué)生應(yīng)該少吃蛋黃。 ( )
37、海魚營養(yǎng)價(jià)值高于淡水魚。 ( )
38、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。( )
39、因?yàn)橹谱魅馑尚枰?jīng)過較高溫度和較長時(shí)間加熱，所以可不考慮原料肉的衛(wèi)生質(zhì)量。( )
40、長期以飲料代替白開水的人飲食習(xí)慣更加合理。( )
41、食物未進(jìn)行保鮮處理保存在冰箱中，就一直不會(huì)腐敗變質(zhì)。( )
42、純果汁可以完全代替水果的。( )
43、水果不能代替蔬菜。( )
44、豆?jié){中不能沖入雞蛋;不要空腹飲豆?jié){;( )
45、豆?jié){和豆奶營養(yǎng)價(jià)值一樣。( )
46、不吃主食(大米、小麥等五谷)會(huì)傷脾胃且會(huì)傷肝腎。( )
47、吃冰淇淋不能代替喝奶。( )
48、保健食品不能治病，無論多么好的保健食品也不能代替藥物的治療作用。( )
49、保質(zhì)期(最佳食用期) 是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。 ( )
50、喝豆?jié){一定要將豆?jié){徹底煮開，否則會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。( )
51、豆?jié){營養(yǎng)高所以喝得越多越好。 ( )
52、少吃街頭刨冰，進(jìn)食不潔冷飲、冷食,是夏季食物中毒的一個(gè)重要原因。 ( )
53、反復(fù)燒開的水我們依然可以喝。 ( )
54、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。( )
55、名人、明星在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。( )
56、正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉顏色發(fā)白，顏色一般比正常肉淺,看起來很干凈( )
57、在買肉的時(shí)候用紙巾在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變濕則很可能為注水肉。( )
58、正常肉富有彈性,以手按壓很快能恢復(fù)原狀，且無汁液滲出; 而注水肉以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復(fù)原狀。( )
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