食品安全知識(shí)競(jìng)賽題

　　食品安全事件在世界各地頻頻爆發(fā)，各國政府和消費(fèi)者對(duì)食品安全給予了前所未有的關(guān)注，食品安全知識(shí)你知道多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于食品安全知識(shí)競(jìng)賽題的內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　食品安全知識(shí)競(jìng)賽題

　　一、單項(xiàng)選擇

　　1，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 ( )

　　A、發(fā)霉的玉米

　　B、炸糊了的薯?xiàng)l

　　C、過了保質(zhì)期的牛奶

　　D、海魚和貝蛤類食品

　　2、在中國境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí) ( )

　　A、英文 B、中文 C、本國文字 D、其它文字

　　3、對(duì)于兒童來說,下面哪種氨基酸也是必需氨基酸 ( )

　　A、蛋氨酸 B、組氨酸 C、亮氨酸 D、賴氨酸

　　4、燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是 ()

　　A、苯并芘 B、二噁英 C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺

　　5、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是 ( )

　　A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙堿 D、龍葵素

　　6、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是 ( )

　　A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

　　B、油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)

　　C、容易使被煎炸食物的口感不好

　　D、以上說法均正確

　　7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 ()

　　A、易感染上旋毛蟲病

　　B、易引起食物中毒

　　C、不易被人體消化

　　D、以上說法都正確

　　8、湯圓變紅后不能食用的原因是 ( )

　　A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良

　　B、變紅后湯圓的口感不好

　　C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒

　　D、以上說法均不正確

　　9、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法正確的是()

　　A、不再食用

　　B、用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

　　C、用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

　　D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

　　10、選購放心肉,正確的做法是 ( )

　　A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章

　　B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明

　　C、購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

　　D、以上做法都正確

　　11、食品安全監(jiān)管的目的是為了( )地預(yù)防、減輕和消除食品安全的危害與風(fēng)險(xiǎn)，防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食品安全。 ()

　　A、盡量 　B、最大限度 C、盡最大努力 　D、徹底

　　12、.巴氏消毒法的溫度范圍為 ( )

　　A.75~95℃ B.63~85℃ C.60~90℃ D.65~95℃

　　13、以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題。 ( )

　　A、食品防腐劑 B、食品添加劑 C、食品防凍劑 D、以上均正確

　　14、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 ()

　　A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺

　　15、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度 ( )

　　A、4-10℃ B、0-(-29℃) C、0-(-10℃) D、0-(-18℃)

　　16、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是 ( )

　　A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿

　　17、長期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病? ( )

　　A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥

　　18、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是

　　( )

　　A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足

　　B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

　　C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確

　　D、以上說法都正確

　　19、防止黃曲霉素污染食品的首要措施是： ( )

　　A.加堿水洗被污染的食物

　　B.食品防霉

　　C.制定食品中最高允許含量

　　D.加熱破壞毒素

　　20、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身損害的： ( )

　　A、只可以向銷售者要求賠償

　　B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償

　　C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償

　　D.以上都不是

　　21、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：( )

　　A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經(jīng)炎 D、貧血

　　22、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是： ( )

　　A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

　　B.準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈

　　C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食物變質(zhì)

　　D.存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱.

　　23、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是? ( )

　　A、胡椒面

　　B、含鈉鹽

　　C、味精

　　D、辣椒粉

　　24、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起 ( )

　　A.甲基汞 B.鎘 C.鉛 D.砷 E.亞硝胺

　　25、缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。( )

　　A、維生素A

　　B、維生素B

　　C、維生素C

　　D、維生素D

　　26、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為 ( )

　　A、海產(chǎn)品

　　B、蔬菜類

　　C、肉類

　　D、糧谷類

　　27、糧食不宜加工過細(xì)，原因是 ()

　　A、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收

　　B、糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)素丟失嚴(yán)重

　　C、糧食加工過細(xì)，不易貯存

　　D、糧食加工過細(xì)，不易煮爛

　　28、芝麻油含哪種維生素比較豐富? ( )

　　A、維生素D

　　B、維生素E

　　C、維生素A

　　D、維生素C

　　29、河豚魚中含的河豚毒素(TTX)是 ( )

　　A、導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素

　　B、較穩(wěn)定的，煮沸可解毒

　　C、一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)

　　D、胃腸道毒素，引起腹瀉

　　30、飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是 ( )

　　A、氧氣

　　B、高錳酸鉀

　　C、氯

　　31、主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是 ( )

　　A、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽

　　B、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)

　　C、無機(jī)鹽、水

　　32、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最嚴(yán)重的是 ( )

　　A、小麥

　　B、大米

　　C、花生和玉米

　　33、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動(dòng)物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學(xué)角度來說，他應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘。 ( )

　　A、肥肉

　　B、魚類制品

　　C、蔬菜水果

　　34、綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的有效期是( )年?

　　A、1年 B、2年 C、3年

　　35、兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品：( )

　　A、五谷雜糧

　　B、堅(jiān)果類的零食

　　C、各種保健品

　　36、烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了( )

　　A、讓胡蘿卜充分炒熟

　　B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

　　C、滅菌

　　37、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是 ( )

　　A、霉變的茶葉失去了香味

　　B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁

　　C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康

　　38、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分 ( )

　　A、紅燒 B、清蒸 C、油煎

　　39、鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因?yàn)槿狈? )

　　A、維生素B B、維生素C C、維生素D

　　40、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列哪種情況： ( )

　　A、天然的淡黃色

　　B、有結(jié)晶

　　C、清淡的乳香氣

　　41、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為 ( )

　　A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇

　　42、食用沒有煮熟的四季豆(扁豆)導(dǎo)致中毒的原因是 ( )

　　A、含有皂素

　　B、含有秋水仙堿

　　C、含有龍葵素

　　43、以下屬于食用天然色素的是 ( )

　　A、姜黃素 B、亮藍(lán) C、孔雀石綠

　　44 下列哪種物質(zhì)屬于必需脂肪酸? ( )

　　A. ?；撬?B. 棕櫚酸 C. 油酸 D. α-亞油酸

　　45. 含鐵較少的食品是下列哪種? ( )

　　A. 鴨血 B. 豬肝 C. 牛奶 D. 木耳

　　46. 糧食加工精度越高會(huì)導(dǎo)致什么結(jié)果? ( )

　　A. 纖維素含量越高，維生素含量越高

　　B. 纖維素含量越高，維生素含量越低

　　C. 纖維素含量越低，維生素含量越高

　　D. 纖維素含量越低，維生素含量越低

　　47.冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于? ( )

　　A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是

　　48.下列哪種食物含鈣最豐富 ( )

　　A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶

　　49. 下列食品中哪類食品含碳水化合物最多? ( )

　　A. 雞蛋 B. 糧食 C. 魚類 D. 蔬菜

　　50.下列哪種食物含鐵最豐富? ( )

　　A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鴨血

　　51.目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強(qiáng)化調(diào)味品是什么? ( )

　　A.鐵強(qiáng)化醋B.鐵強(qiáng)化醬油C.鐵強(qiáng)化鹽D.鐵強(qiáng)化味精

　　52.下列哪種維生素屬于水溶性維生素? ( )

　　A.維生素A B.維生素C C.維生素D D.維生素E

　　53.下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素? ( )

　　A.芒果 B.牛奶 C.白蘿卜 D.豆腐

　　54.關(guān)于營養(yǎng)物質(zhì)的有關(guān)敘述中不正確的是? ( )

　　A.能夠維持機(jī)體正常生命活動(dòng)的物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)

　　B.能夠保證機(jī)體生長發(fā)育的物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)

　　C.能夠保證機(jī)體完成生殖的外源物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)

　　D.氧氣是機(jī)體從空氣中攝取的物質(zhì)，所以是營養(yǎng)物質(zhì)

　　55.人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是 ( )

　　A.每天都有蛋白質(zhì)需要更新

　　B.蛋白質(zhì)是生長發(fā)育所必需的主要物質(zhì)

　　C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存

　　D.蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成

　　56.水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是( )

　?、賲⑴c新陳代謝②參與營養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運(yùn)輸③良好的溶劑④貯藏能量

　　A.①②④

　　B.②③④

　　C.①③④

　　D.①②③