食品安全知識的競賽試題
食品安全關乎國計民生，歷來受到黨和國家的高度重視，廣大群眾的高度關切，那么你對食品安全了解多少呢?以下是由學習啦小編整理關于食品安全知識競賽試題的內容，希望大家喜歡!
食品安全知識競賽試題
判讀題
1、食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質或有毒物質含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內在條件。( )
2、保質期(最佳食用期)是指在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質量(品質)的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產品標準中所規(guī)定的質量(品質);超過此期限，在一定時間內食品仍然是可以食用的。( )
3、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。( )
4、食品生產經營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。( )
5、對依法進行的產品質量監(jiān)督檢查，生產者、經銷者不得拒絕。( )
6、強制性標準，必須執(zhí)行，不符合強制性標準的產品，禁止生產、銷售和進口。( )
7、《國家重大食品安全事故應急預案》按食品安全事故的性質、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故(Ⅰ級)、重大食品安全事故(Ⅱ級)、較大食品安全事故(Ⅲ級)和一般食品安全事故(Ⅳ級)四級。( )
8、食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關系到政府和國家的形象。( )
9、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。( )
10、標有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。( )
11、不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證。( )
12、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調味，烹調中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。( )
13、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。( )
14、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。( )
15、蘇丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù)，是一種具有潛在致癌危險的物質，在食品中可以少量使用。( )
16、大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味,有害物質增加，食用品質下降。( )
17、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。( )
18、生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。( )
19、為使面食中的營養(yǎng)少受損失做饅頭時可以在發(fā)酵面團中加堿。()
20、奶精是從奶汁里提取出來的一種成分。( )
21、正常的牛奶是帶微黃色的。( )
22、牛奶變酸就是酸牛奶。( )
23、牛乳添加了營養(yǎng)素就變得更有營養(yǎng)了。( )
24、牛奶殺菌越徹底就越安全。( )
25、酸牛奶霉變屬于正常。( )
26、脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。( )
27、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。( )
28、滅菌奶可以在任何溫度下保存。( )
29、牛奶怕熱不怕冷。( )
30、牛奶在開始變質時，既可能表現(xiàn)為變酸，也可能變甜。( )
31、合理保存牛奶的溫度是0-10℃。( )
32、人們生產奶粉的原因是為了更可口更營養(yǎng)。( )
33、人們生產滅菌奶的原因是為了更安全。( )
34、牛奶蛋白質過敏的人肯定對羊奶蛋白質也過敏。( )
35、乳糖不耐的人不能食用奶制品。( )
36、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。( )
37、只有黃種人才有乳糖消化障礙。( )
38、處理食物中毒時要做的第一件事是食堂徹底大掃除。( )
39、骨痛病由鎘化合物污染環(huán)境引起。( )
40、青少年期鐵缺乏可以影響神經行為和智力發(fā)育。( )
41、冰箱內的生熟食物必須分開放置。 ( )
42、防止黃曲霉素污染食品的首要措施是制定食品中最高允許含量。( )
43、目前，我國最常用的判斷兒童少年營養(yǎng)不良和超重的方法是身高標準體重法。( )
44、食品添加劑應有嚴格的管理標準，其加入的量不得超過允許限量。( )
45、母牛結核菌試驗陽性，有明顯結核病癥狀，牛奶處理原則是煮沸后食用。( )
46、檢測食品中的大腸菌，其衛(wèi)生學意義是作為食品受到腸道致病菌污染的指示菌。( )
47、細菌性食物中毒多見于夏秋季。 ( )
48、含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在-23℃以下溫度才會受到抑制()
49、制作皮蛋時應注意鉛的含量，可采用氧化鋅代替氧化鉛，使皮蛋內鉛含量明顯降低()
50、當發(fā)現(xiàn)罐頭食品的內容物發(fā)生變色和變味則一定不能再食用。()
51、食糖必須采用二層包裝袋(內包裝為食品包裝用塑料袋)包裝后方可出廠，積極推廣小包裝。()
52、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發(fā)育階段的中小學生應該少吃蛋黃。 ()
53、海魚營養(yǎng)價值高于淡水魚。 ()
54、砷中毒死亡的家禽，應深埋銷毀，嚴禁食用?！?)
55、有些有機磷農藥中毒的癥狀可出現(xiàn)在農藥中毒后的第二周。()
56、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。()
57、因為制作肉松需要經過較高溫度和較長時間加熱，所以可不考慮原料肉的衛(wèi)生質量。()
食品安全知識競賽試題答案
1.√ 2.× 3.√ 4.× 5.√
6.√ 7.√ 8.√ 9.√ 10.×
11.× 12.√ 13.√ 14.√ 15.×
16.√ 17.× 18.√ 19.× 20.×
21.√ 22.× 23.× 24.× 25.×
26.√ 27.× 28.× 29.× 30.√
31.√ 32.× 33.× 34.× 35.×
36.√ 37.× 38.× 39.√ 40.√
41.√ 42.× 43.√ 44.√ 45.×
46.√ 47.√ 48.√ 49.√ 50.×
51.√ 52.× 53.× 54.√ 55.√
56.√ 57.×
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