黃牛，中國固有的普通牛種。其在中國的飼養(yǎng)頭數(shù)在大家畜中或牛類中均居首位，飼養(yǎng)地區(qū)幾遍布全國。以下就是學(xué)習(xí)啦小編給你做的整理，希望對你有用。

　　黃牛的飼養(yǎng)技術(shù)：

　　1、牛存在生長速度慢、后軀發(fā)育不良、母牛泌乳量少等缺點(diǎn)，直接影響了其肉用生產(chǎn)性能。中國黃牛均屬于中等體型的晚熟品種，6月齡以內(nèi)的哺乳犢牛生長發(fā)育較快，6月齡至4歲生長發(fā)育減慢，日增重明顯降低。產(chǎn)肉性能良好，平均凈肉率高。選優(yōu)淘劣，提高繁殖力。為了提高母牛的繁殖力，要嚴(yán)格進(jìn)行選育，選擇外貌特征良好、健康，性情溫順，哺育性能好，發(fā)情癥狀明顯，第1情期受胎率高、產(chǎn)后第1次發(fā)情時(shí)間短、流產(chǎn)率低、分娩率高等繁殖成績良好的優(yōu)質(zhì)母牛。淘汰體型小、母性差、有惡習(xí)、性情粗暴、神經(jīng)過度敏感，發(fā)情癥狀不明顯，連續(xù)返情3次以上，患有疾病或傷殘、年齡偏大、生產(chǎn)性能下降，繁殖成績差的劣質(zhì)牛。通過改良和選優(yōu)淘劣，逐步建立繁殖性能優(yōu)良的母牛群。

　　2、加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，抓好母牛的膘情。營養(yǎng)水平過高或過低，都會(huì)對母牛的發(fā)情、受胎、胚胎質(zhì)量、生殖系統(tǒng)功能、內(nèi)分泌的平衡、分娩時(shí)的各種并發(fā)癥等產(chǎn)生不同程度的影響。因此，根據(jù)母牛不同生理特點(diǎn)和生長生產(chǎn)階段要求，實(shí)行科學(xué)飼養(yǎng)，進(jìn)行以粗飼料為主，精飼料、青飼料和粗飼料合理搭配，嚴(yán)格控制體重，促使母牛正常發(fā)情配種，提高母牛受胎率。

　　3、縮短空懷時(shí)間，提高繁殖率。母牛發(fā)情后正確判斷發(fā)情的各個(gè)階段，選擇最適宜的時(shí)間適時(shí)輸精配種。根據(jù)牛的生殖生理特點(diǎn)，最理想的是1年能產(chǎn)1次犢牛，母牛產(chǎn)后子宮恢復(fù)一般需要30~40天。所以，產(chǎn)后40天是母牛繁殖至關(guān)重要的時(shí)期，應(yīng)集中加強(qiáng)管理，如在母牛分娩后進(jìn)行藥物處理，促進(jìn)子宮復(fù)原和卵巢生殖機(jī)能恢復(fù)，提供科學(xué)的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件和創(chuàng)造適宜的環(huán)境等。如果發(fā)現(xiàn)母牛產(chǎn)后經(jīng)過50天仍不發(fā)情，應(yīng)及時(shí)對母牛的健康、營養(yǎng)狀況、卵巢和子宮進(jìn)行檢查和治療，預(yù)防空懷和不孕。還可采用藥物等方法進(jìn)行催情，提高母牛的受配率。

　　4、加強(qiáng)懷孕母牛的飼養(yǎng)管理，提高產(chǎn)犢率。母牛妊娠兩個(gè)月內(nèi)，胚胎在子宮內(nèi)呈游離狀態(tài)，逐漸完成著床過程，胎兒由依靠子宮內(nèi)膜分泌的子宮乳作營養(yǎng)，過渡到靠胎盤吸收母體的營養(yǎng)。這個(gè)時(shí)期如果懷孕母牛的飼養(yǎng)水平過低，尤其是飼料質(zhì)量低劣時(shí)，子宮乳分泌不足，就會(huì)影響胚胎的發(fā)育，造成胚胎死亡;在妊娠后期的母牛，由于胎兒急速生長發(fā)育，對營養(yǎng)物質(zhì)的需求大量增加，如此期不注意加強(qiáng)飼養(yǎng)，日糧中營養(yǎng)物質(zhì)缺乏或不全，極易造成母牛流產(chǎn)、早產(chǎn)。若飼養(yǎng)水平過高，則會(huì)引起母牛產(chǎn)弱犢、死胎或發(fā)生難產(chǎn)。在營養(yǎng)物質(zhì)中，以蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素營養(yǎng)物質(zhì)的滿足尤為重要，要防止喂腐爛變質(zhì)、酸度過大、霜凍、有毒等飼料和冰冷飲水;懷孕母牛管理要合理，運(yùn)動(dòng)要適當(dāng)，嚴(yán)防驚嚇、滑跌、鞭打、頂架等，對有流產(chǎn)經(jīng)歷的更要加強(qiáng)保護(hù)措施，必要時(shí)可服用安胎藥或注射黃體酮等藥物保胎。

　　5、科學(xué)飼養(yǎng)管理，提高犢牛成活率。加強(qiáng)妊娠母牛的飼養(yǎng)管理，尤其是懷孕后期，有助于提高犢牛的初生重和成活率。初生犢牛沒有免疫力，只有吃到初乳后，初乳中免疫球蛋白經(jīng)腸道吸收進(jìn)入血液，犢牛才具有免疫力，所以生后吃初乳的時(shí)間應(yīng)越早越好。為降低犢牛的死亡率，培養(yǎng)健康犢牛，就必須讓初生犢牛在產(chǎn)后兩小時(shí)內(nèi)吃上初乳并盡量多吃。犢牛出生7~10天后即可訓(xùn)練采食精飼料和優(yōu)質(zhì)粗飼料，促進(jìn)犢牛腸胃的發(fā)育和機(jī)能健全，為斷奶提前做好準(zhǔn)備。避免犢牛臥在冷濕地面，采食不潔食物，防止拉稀等疾病的發(fā)生，提高犢牛成活率。

　　黃牛的食譜：

　　酸辣肥牛

　　材料

　　主料：肥牛金針菇

　　輔料：粉絲郫縣豆瓣醬

　　做法

　　關(guān)鍵點(diǎn)：

　　1、金針菇也可用水焯但用油炒的味道比較香

　　2、除金針菇之外 還可用豆芽萵筍絲墊底

　　3、郫縣豆瓣醬入鍋前 最好切碎一點(diǎn)炒起菜來比較入味

　　4、用陳醋來調(diào)味 口感最佳

　　5、郫縣豆瓣醬本身有咸味調(diào)味時(shí)鹽一定要少放

　　做法：

　　金針菇用油煸炒至斷生，鋪在盆底，另起鍋，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入蒜蓉、姜末，出香味后，加入3小碗湯或清水，調(diào)入2湯匙陳醋，2湯匙醬油，1湯匙料酒，加入一點(diǎn)點(diǎn)白糖，再加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，調(diào)好味之后，將肥牛片下入鍋中，然后，下入泡好的粉絲，肥牛煮熟后，倒入鋪有金針菇的盆中，另起鍋，放入干辣椒，出香味后，撈出，切碎，然后把辣椒碎和蒜蓉撒在肥牛上，澆入熱油，撒上香蔥碎，這道香噴噴的酸辣肥牛就可以端上桌了

　　港式瀨尿牛丸

　　菜譜簡介

　　想起香港電影《食神》中提到的菜品“瀨尿牛丸”成菜色澤鮮艷光亮，肉質(zhì)細(xì)嫩爽口，既有牛肉的濃香，又有蝦肉的鮮甜，而且一咬汁液還會(huì)順嘴角流出，真可謂一款色香味形趣俱佳的美味。

　　材料

　　新鮮黃牛腿肉500克，鮮活瀨尿蝦300克，豬肉皮300克，生姜10克，大蔥30克，精鹽，胡椒粉，味精，香油，濕生粉，鮮湯各適量

　　做法

　　豬肉皮治凈，焯一水后切成小丁，然后放入清水鍋中，加入生姜?拍破?、大蔥?切節(jié)?和料酒，用大火燒開，再轉(zhuǎn)用文火熬約2小時(shí)，至豬皮溶化且湯汁濃稠時(shí)，將鍋端離火口，晾涼備用。

　　將黃牛腿肉漂凈血水，剔凈筋膜，放在墊有干凈豬皮的菜墩上，用刀背捶成茸泥;瀨尿蝦去殼，取凈蝦肉洗凈，用刀剁成泥。

　　將牛肉泥放入碗內(nèi)，分多次加入熬好的豬皮湯，且邊加湯邊攪打，直至將牛肉泥攪打上勁，再加入精鹽、胡椒粉、味精、濕生粉、香油攪勻，即成牛肉糝。

　　將剁好的蝦泥倒入豬皮湯鍋中攪勻，重上火燒沸后，再調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，然后將湯汁起鍋倒入方盤中，入冰箱冷卻凝固后，取出切為1厘米見方的丁，即成瀨尿蝦餡心。

　　取一份牛肉糝，包入一份瀨尿蝦餡心，然后搓成直徑約3厘米的丸?圓?子，即成瀨尿牛丸生坯，最后下入燒沸的鮮湯鍋中汆熟即成。

　　小訣竅

　　浸漂牛肉時(shí)，最好將牛肉切成薄片，這樣便于將血水漂凈，以保證制出的牛丸色澤鮮艷。

　　牛肉最好用刀背捶成泥，而不要使用絞肉機(jī)。

　　在攪打牛肉糝時(shí)，不加入雞蛋清而加入豬皮湯，這樣可使牛肉丸含有更多的膠質(zhì)，成菜更為滑爽和富有彈性。但加豬皮湯時(shí)，一定要分多次加入，而且是要等牛肉泥把加進(jìn)去的湯吸收完了，再繼續(xù)加湯。

　　以上

　　餡心中的蝦肉一定要剁細(xì)，以便能和豬皮湯融為一體，做成皮凍蝦茸餡心。將這種餡心包入牛肉丸中，一經(jīng)加熱，餡心就會(huì)變成半流體狀。

　　紅燒川味牛肉面

　　材料

　　手搟面條或掛面300g，牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，蔥花1茶匙，油2湯匙(30ml)，料酒2茶匙(10ml)，辣椒豆瓣醬4湯匙(60g)，辣椒紅油1湯匙(15ml)，醬油(炒菜用生抽)1湯匙(15ml)，鹽2茶匙(10g)，白砂糖2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)

　　做法

　　牛肉洗凈，切成截面3cm見方，5cm長的肉條。大火煮沸半鍋水，放入牛肉條汆去血水，撈出沖凈瀝干。

　　姜去皮，用刀背拍散。蒜瓣剝皮切去根部，用刀背拍散。

　　大火燒熱炒鍋，加入油和牛肉條翻炒。用料酒熗鍋后，加白砂糖和醬油，再加入辣椒豆瓣醬和紅油同炒。加入姜和蒜，及沒過肉的開水，煮沸后改小火，加鍋蓋燜3小時(shí)。

　　用2-3只碗分別放入少許鹽，雞精和蔥花。肉熟后，另取中型煮鍋，加入半鍋水煮沸，將面條抖開散狀入鍋。待水滾后，每碗分別舀1/2碗面湯沖開碗中的調(diào)料，見面條呈熟色，即撈出放入碗中。

　　將燉好的牛肉擺在面條上，并淋入適量肉汁，即可食用。

　　小訣竅

　　川味面條與其他地方的面條味道頗有不同，如果不懼麻辣，只怕你吃過后會(huì)上癮。另外，牛肉可用牛腩代替，會(huì)更加香醇。當(dāng)然，調(diào)味料分量的精細(xì)差別，口味會(huì)大不一樣，這需要在實(shí)踐中多多提高學(xué)習(xí)。唯一的問題是，萬一你的家人嘗過之后欲罷不能，頓頓要求吃牛肉面，做飯的人可能會(huì)很煩哦!

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