基圍蝦，體長8cm左右。體表有許多凹陷部分，其上生有短毛。昔日基圍蝦是生長在水稻田基的圍欄內(nèi)，所以稱為“基圍”，現(xiàn)代則多數(shù)在河口建造養(yǎng)飼池人工飼養(yǎng)，以下就是學(xué)習(xí)啦小編給你做的整理，希望對你有用。

　　基圍蝦的特征

　　體被淡棕色，腹部游泳肢鮮紅色，額角上緣6～9齒，下緣無齒，無中央溝。第一觸角上鞭短于頭胸甲長的一半。腹部從第四節(jié)起背面有縱脊第一對步足無座節(jié)刺。雄性交接器為“Y”形，雌性交接器側(cè)板為C形，中央板呈舌狀。下緣無齒，第一觸角上鞭約為頭胸甲長的1/2，成熟蝦雌大于雄，體長范目為80～150毫米，體重范圍為5～50克。產(chǎn)卵盛期為每年的4～8月，海捕蝦成活率較高，為珠江口一帶漁民出口港澳活鮮蝦之—。廣東沿岸海域均有分布，自一九八六年進行人工育苗成功來，已開始養(yǎng)殖，是廣東海區(qū)重要經(jīng)濟蝦類之一。

　　基圍蝦的養(yǎng)殖技術(shù)

　　一、池塘選擇

　　池塘面積以0.13公頃~0.2公頃、深1.5米~2米為宜。池底平坦，底部保留10厘米左右的淤泥，四周開挖環(huán)溝，寬4米，深0.5米。池底防滲可以選擇HDPE土工膜。池塘水源充足，水質(zhì)清新無污染，有獨立的進排水系統(tǒng)。蝦苗放養(yǎng)前，池塘要做好清池消毒工作，清除野雜魚和蝦的其他敵害生物。在放養(yǎng)前20天左右，每畝水面用生石灰100公斤~150公斤化漿后進行全池潑灑消毒;放養(yǎng)前7天，每畝水面投放腐熟發(fā)酵過的有機肥150公斤(主要是畜禽糞)，接著注水50厘米深。注水時注水口用40目篩絹網(wǎng)過濾，以防蝦的敵害生物進入蝦池;約7天后，池塘中便出現(xiàn)大量橈足類及輪蟲等浮游動物，此時是蝦苗下塘的最好時機。

　　二、蝦苗放養(yǎng)

　　因基尾蝦原本生活在海水中，因此，其人工育苗也要在高鹽度環(huán)境中進行(一般出苗時的海水相對密度為1.02)。蝦苗移養(yǎng)到淡水中必須先經(jīng)過淡化養(yǎng)殖，只有淡化好的蝦苗才能進行放養(yǎng)。放養(yǎng)前1天，用體長2厘米~3厘米的青蝦苗試水5小時~6小時，然后再放養(yǎng)基尾蝦，每畝水面放養(yǎng)8萬只~10萬只;若經(jīng)中間強化培育后，規(guī)格達1厘米~1.5厘米，每畝水面放養(yǎng)5萬只~6萬只，具體放養(yǎng)密度還應(yīng)根據(jù)池塘的條件和技術(shù)狀況而定。放養(yǎng)的蝦苗要求外殼光潔晶瑩，規(guī)格均勻，體質(zhì)健壯，強跳有力。

　　三、飼養(yǎng)管理

　　1.投餌管理：養(yǎng)殖前期(蝦苗體長3厘米)，即蝦苗下塘的前1個月，主要依靠池中浮游生物為餌料或輔以少量細微顆粒飼料。蝦苗下塘1個月后，投喂人工配合飼料(沼蝦飼料為主)。日投喂量為蝦體重的4%~6%。在生長旺季，有條件的地方再輔投一些經(jīng)破碎的螺蜆、小雜魚等。投餌量還要根據(jù)季節(jié)、水溫、氣候以及水質(zhì)好壞靈活掌握，及時調(diào)整。如水溫在25℃~30℃時，基尾蝦攝食旺盛，應(yīng)抓住時機，多投喂飼料，并在飼料中添加0.3%~0.5%多種維生素和骨粉之類的添加劑，以保證蝦生長的營養(yǎng)需要。白天投喂占日投餌量的1/3，傍晚占2/3，生長旺季半夜可增投一次。

　　2.水質(zhì)管理：蝦苗下池時，水深控制在60厘米，并保持10天左右。以后每隔7天加水1 次~2次，每次加水深度10厘米~20厘米，最深水保持在1.5米~1.6米。池水滿后，定期放掉底層水。選擇晴天上午放水最佳，放掉50厘米~60厘米底層水，讓陽光盡可能照射水體，使整個水體成為富氧區(qū)，以加速蝦的蛻殼，利于生長。要注意施肥培肥水質(zhì)和機械增氧。施肥要根據(jù)水質(zhì)肥瘦程度進行調(diào)控，控制水色為黃綠色或茶褐色，透明度掌握在30厘米~35厘米。刀額新對蝦對于蝦塘底質(zhì)的要求高于其他蝦類，因此，蝦塘底質(zhì)改良就顯得十分重要。不定期撒施生石灰對改良蝦塘水質(zhì)和底質(zhì)有一定效果，每畝水面用量10公斤~15公斤。

　　四、收獲捕撈

　　基尾蝦的收捕時間主要取決于成蝦的生長情況和市場要求。一般在淡水池塘養(yǎng)殖80天~100天，即可達到7厘米~10厘米長的商品規(guī)格。也可進行輪捕，收捕方法有三種：地籠、拉網(wǎng)及干塘放水收捕。

　　基圍蝦的食譜

　　白灼基尾蝦

　　主料：鮮基尾蝦500克，鮮嫩尖椒10克。

　　輔料：蔥30克，香菜20克，姜10克，醬油10克，白糖5克，味精1克。

　　制法：

　　1.將尖椒和15克蔥均切成細絲放入碗中，放入白糖和少許醬油，調(diào)成味汁;其余的蔥和姜切片;香菜切段。

　　2.把醬油、味精和2杯開水同放入鍋中，放入香菜段燒開，放入蔥片、姜片和基尾蝦，燒開后，撈出基尾蝦，與味汁蘸食即可。椒鹽基圍蝦

　　椒鹽基圍蝦主料：基圍蝦250克

　　調(diào)料：精鹽20克，味精1克，花椒面5克，干細淀粉50克，料酒20克，精煉油1000克(耗50克)。

　　制作方法：

　　1.鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對勻成椒鹽味碟。

　　2.基圍蝦洗凈，放入少許精鹽、料酒腌漬片刻，加入干細淀粉裹勻待用。

　　3.鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內(nèi)嫩時，撈出裝入盤內(nèi)，撒上椒鹽即可。

　　美極基圍蝦

　　用料：基圍蝦500克，鮮醬油3/2湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽各適量，白糖、紹酒、香油各少許。

　　做法：

　　1.將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。

　　2.把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調(diào)成汁料備用。

　　3.燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦放入油鍋中泡油至八成熟，倒起瀝油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，芫荽圍邊即可。多彩基圍蝦

　　主料：基圍蝦

　　輔料：青椒、胡蘿卜、香菇、姜片

　　調(diào)料：鹽、天添鮮、白糖、白胡椒粉、蛋清、生粉、水淀粉、橄欖油

　　操作：

　　1.蝦仁用吸油布吸干水分

　　2.蝦仁加入料酒、鹽、天添鮮、蛋清、生粉腌制;

　　3.鍋入油，燒熱后倒入蝦仁，至八成熟時撈起待用，吸干油分

　　4.用熱油淋上香菇片、胡蘿卜片;

　　5.鍋入油，加入姜片、胡蘿卜、香菇翻炒，加入水、蝦仁、青椒

　　6.鍋里加入鹽、天添鮮、白胡椒粉、糖，水淀粉勾芡，淋上橄欖油即可。

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