烏頭魚又稱“新魚”，食植物性食物，主要攝食植物性食物、藻泥和魚塘肥水中浮游生物及其他魚類吃剩的殘餌，也可攝食米糠、稻草糠、麥麩、玉米粉等低級營養(yǎng)性食物，同時烏頭魚能改善池塘水質，起到“清道夫”作用。那么你們知道烏頭魚如何選購嗎?

　　烏頭魚怎么選購

　　1、魚腮：新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說明魚已腐敗變質。

　　2、魚眼：新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位。

　　3、魚鰭：新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。腐敗變質的表皮剝脫，鰭條散開。

　　4、表皮：新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變，表皮有厚粘液且有臭味。

　　5、肉質：新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯，手松開被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離。

　　6、體態(tài)：新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如黃墻或鱸魚、烏魚等，上市時為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚魚唇堅實，不變色，腹緊，肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大松軟，肛門突出。

　　烏頭魚的家常做法有哪些

　　1、白水浸烏頭魚

　　【材料】烏頭魚1條，姜適量，蔥適量，生抽適量，油適量。

　　【做法】①將魚去鱗洗凈。②燒開水，將魚入鍋，立即將火關到最小，浸泡10分鐘，然后將魚撈起，淋上生抽。③起油鍋，用姜絲、蔥花做個香油，淋在魚上面就好。

　　2、豉汁蒸烏頭魚

　　【材料】烏頭魚1條，豆豉適量，生抽適量，姜適量，蔥適量。

　　【做法】①將魚洗凈切好，將豆豉切碎放在魚上，淋上生抽、油，放上姜蔥。②水開后入鍋猛火蒸6分鐘就好了。

　　3、紅燒烏頭魚

　　【材料】烏頭魚，姜絲，醬油，鹽，蔥花。

　　【做法】①將魚去鱗洗凈。②猛火煎至兩面金黃。③撒上姜絲，淋上醬油，加點鹽和水燜5分鐘，上鍋前撒上蔥花就好了。

　　4、清蒸烏頭魚

　　【材料】烏頭魚一條，火腿片20克，適量的蔥斷。

　　【做法】①先將烏頭魚對開洗凈，在烏頭魚身上切花刀，撒上細鹽(約3克)搓勻，然后將火腿片塞進烏頭魚身上切花刀內，最撒上適量味精，放在盤內，放上適量的白糖、胡椒粉、姜片、醬油、黃酒腌制約15分鐘。②鍋內放入適量的水開大火。③水開后放上盤隔水蒸8分鐘，撒上蔥斷。然后在另外的鍋內放入約25克的食油大火燒開，將熱油倒在魚身上淋即可。

　　5、剁椒蒸烏頭魚

　　【材料】烏頭魚1條約750克。調料：瀏陽剁椒醬150克，鹽25克，味精5克，雞精5克，料酒20克，色拉油50克，蔥段、姜片共計50克。

　　【做法】①將烏頭魚去鱗，打一字花刀，用鹽、雞精、味精輕輕擦一遍，放盤中，然后上籠大火蒸10分鐘。②鍋中放色拉油燒至五成熱，放入蔥段、姜片、蒜片、瀏陽剁椒大火炒香澆在烏頭魚上即成。