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酒店食品安全管理制度范本

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  為了加強酒店食品安全的有效管理,保證食客吃得放心與舒心,需要制定并實施相應的管理制度。學習啦小編為你整理了酒店食品安全管理制度范本,希望你喜歡。

  酒店食品安全管理制度范本一

  1、食品安全管理組織構成

 ?、賳挝回撠熑耍?/p>

 ?、谑称钒踩芾砣藛T;

  2、餐廳衛(wèi)生制度

 ?、俨妥酪握麧?,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設施。

 ?、谝刻烨鍜邇纱?,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。

 ?、鄄讳N售變質、生蟲食品。

 ?、苄〔途哂煤笙磧?、消毒、保潔。

 ?、莘杖藛T穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

 ?、撄c心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售,堅持使用清潔的售貨工具。

  ⑦服務人員工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

  3、涼菜間(冷葷間、熟食間)制度

 ?、贈霾酥谱鞅仨氉龅?ldquo;五專”:即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間,供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

 ?、跊霾酥谱鏖g內必須安裝空調設施,保證室溫低于25℃。

 ?、蹧霾酥谱鏖g加工前必須進行紫外線消毒,每次消毒時間不少于30分鐘。

 ?、軟霾酥谱髑耙獙⒌?、砧板、臺面、手進行消毒并有消毒記錄。

 ?、菁庸で皯J真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料,必須洗凈消毒,未經清洗處理的,不得帶入涼菜制作間。

 ?、薰ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

 ?、呤焓城谧?、勤銷,做到當天制作,當天銷售,過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質食品。

 ?、喙ぷ鹘Y束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛(wèi)生工作。

  ⑨非專業(yè)間操作人員不得擅自進入,不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。

  4、初(粗)加工間制度

 ?、儆袑S眉庸龅?,工具、容器要專用,腐敗變質原料不加工使用。

 ?、诟鞣N食品原料在使用前應洗凈,動物性食品、植物性食品應分池清洗,水產品應在專用水池清洗,禽蛋在使用前應將外殼洗凈,必要時應進行消毒處理,設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

 ?、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀?肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設施。

 ?、芗庸と忸?、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用,并有明顯標志。

  ⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

 ?、薹缐m防蠅設施齊全,運轉正常。

  5、烹調加工制度。

 ?、俨贿x用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品;

  ②塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內生;

 ?、鄹粢?、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;

 ?、?a href='http://www.zbfsgm.com/hobby/chaocai/' target='_blank'>炒菜、燒煮食品勤翻動;

 ?、莸?、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

 ?、拗谱鼽c心用原料要以銷定量,制作時使用色素、香精等食品添加劑,嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用安全標準》;

 ?、吖ぷ鹘Y束后,調料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

 ?、嗖僮魅藛T應注意個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長發(fā)指甲,不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;

 ?、峋邆淠苁⒎乓粋€餐次的密閉垃圾容器,并做到班產班清。

  6、食品粗加工衛(wèi)生制度

 ?、偎性o料投產前必須經過檢驗,不合格的原輔料不得投入生產。

 ?、趽裣?、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,確保食品不受污染。

 ?、郯b食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

 ?、芗庸び霉ぞ?、容器、設備必須經常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

 ?、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

 ?、藜庸に缐m、防蠅設施齊全并正常使用。

  7、食品倉庫管理制度

 ?、偈称穫}庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉正常;

 ?、谑称窇诸?,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;

 ?、劢}庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質、霉變、生蟲,及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

 ?、苁称烦善?、半成品及食品原料應分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;

 ?、菔称穫}庫應經常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔;

 ?、薰ぷ魅藛T應穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

  8、食品銷售制度

 ?、黉N售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容,進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的檢驗報告單,嚴禁購銷產品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品;

 ?、阡N售食品必須無毒無害,禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品;

 ?、鄢鍪壑苯尤肟诘纳⒀b食品應有防蠅、防塵設施,并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料,禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應徹底清洗消毒;

 ?、軓臉I(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時不吸煙;

 ?、莅膳_內嚴禁落地存放食品,嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

  9、食品采購、驗收管理制度

 ?、購纳a單位、批發(fā)市場等采購的食品,應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明。

  ②從固定供貨商或供貨基地采購的,應當查驗、索取并留存供貨商或供貨基地的資質證明、每筆供貨清單。

 ?、蹚某?、農貿市場、個體經營商戶采購的,應當索取并留存采購清單。

 ?、懿少彾ㄐ桶b食品,商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容;

 ?、葸\輸車輛和容器應專用,嚴禁與其他非食品混裝、混運。

 ?、奘称凡少徣霂烨皯蓭旃苋藛T進行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。

 ?、卟惋嬘檬称凡少彵仨毸髯C,建立食品索證登記檔案,索證要有專人管理。

  10、除害衛(wèi)生制度

 ?、俨僮鏖g及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;

 ?、诎l(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅;

 ?、郯l(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理,并用硬質材料進行封堵。

  11、衛(wèi)生檢查制度

 ?、傩l(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查;

 ?、诟鞑块T每周進行一次衛(wèi)生檢查;

 ?、蹎挝回撠熑嗣吭陆M織一次衛(wèi)生檢查;

 ?、芨黝悪z查應有檢查記錄;

 ?、莅l(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄;

 ?、迿z查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具,冷藏、冷凍設施,損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。

  12、從業(yè)人員體檢、培訓制度

 ?、購臉I(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓;

 ?、诎l(fā)現(xiàn)五病患者及時調離;

 ?、畚慈〉皿w檢、培訓合格證明不得上崗;

 ?、軓臉I(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶,以備檢查。

  13、餐飲業(yè)管理檔案制度

 ?、儆袑H素撠?、專人保管;

 ?、跈n案應每年進行一次整理;

 ?、蹤n案內容:衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

  14、食品添加劑使用與管理制度

 ?、偈称诽砑觿┍仨毷褂脟遗鷾实钠贩N和在允許范圍內使用。

 ?、诓少徥称诽砑觿┮杏涗洸⒋鏅n。

 ?、凼称诽砑觿┮獙H素撠煴9埽⒇撠煾嬖V烹調廚師適用范圍和使用量。

 ?、苁⒎攀称诽砑觿┮袑S萌萜骱兔黠@標志。

 ?、輰嵭惺称诽砑觿┦褂秘熑巫肪恐?。

  15、面食制作管理制度

 ?、倜酌婕捌渌s糧必須有安全檢驗合格證明。

 ?、谟冒l(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

 ?、勖媸抽g洗動物性、植物性食品的水池要分開,并有明顯標志。

 ?、苊媸抽g案板必須葷、素分開使用,并有標志。

 ?、荼仨氂惺⒎湃?餡)等專用冰箱。

 ?、奘覂茸龅椒畔?、防塵、防鼠。

 ?、呒庸と藛T穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛(wèi)生,不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。

 ?、嘤惺覂刃l(wèi)生定時清掃制度。

  16、裱花制作管理制度

 ?、龠M入裱花間必須更衣、洗手消毒。

 ?、隈鸦ㄓ檬称诽砑觿┍仨毷窃试S使用的品種,并在允許使用量范圍內使用,不能亂加。

 ?、垡〞r進行空氣消毒,保持室內清潔狀態(tài)。

 ?、軐S民鸦üぞ咭〞r清潔消毒,防止污染。

 ?、菁庸と藛T要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,定時洗手消毒,保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。

 ?、薹畔墶⒎缐m、防鼠等衛(wèi)生設施要齊備。

 ?、咭〞r整理室內衛(wèi)生。

  17、配餐間管理制度

 ?、僭O立更衣、洗手消毒專用間。

 ?、谠O立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺(架)。

 ?、凼⒎攀称返娜萜饕獙S?,并有標志。

  ④銷售熟食要用專用器具,嚴禁用手抓。

 ?、莶皇圩冑|、變味食品。

 ?、奘埏埐舜翱谝軌蜷_合,嚴禁開放式。

 ?、咭O與配餐間相適應的紫外線消毒燈,在工作前打開30分鐘。

 ?、嗍埏埲藛T要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

  18、燒烤制作管理制度

 ?、賵鏊仨毎丛讱?rarr;粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所(間)。

 ?、谒眯笄萑忸惐仨毥涍^獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

  ③燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽,使用其他食品添加劑要經衛(wèi)生監(jiān)督機構允許方可使用。

 ?、苤谱鏖g必須設洗手消毒水池及設施。

 ?、萸信錈钧u制熟食品間要設紫外線消毒燈,定時對案板及空間進行消毒處理。

 ?、耷信錈钧u制熟食品要專人負責,專用工具,防止生熟交叉污染。

 ?、叻畔墶⒎缐m、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備。

 ?、鄰臉I(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生。

  19、餐具用具洗消毒制度

 ?、僖薪涍^培訓懂得消毒知識的人員從事消毒工作。

 ?、谙聪g大小必須與經營規(guī)模相適應。

 ?、鄄捎没瘜W消毒的,至少設有3個專用水池;采用人工清洗熱力消毒,可設置2個專用水池,并有明顯標識

 ?、軣崃ο驹O施要充足,餐具做到每餐一消毒。

 ?、萦忻荛]的餐具保潔柜,數(shù)量要充足。

 ?、薏贿m宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場所(間),要按消毒藥物有效濃度配比,按洗滌、消毒、沖洗、保潔的順序進行。

  20、廢棄食用油脂管理制度

 ?、購U棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。

 ?、趶U棄油脂應設專人負責管理。

 ?、蹚U棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。

 ?、軓U棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。

  ⑤處理廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。

 ?、薏坏秒S便處理廢棄食用油脂。

  酒店食品安全管理制度范本二

  一、餐飲具洗滌消毒保潔制度

  1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區(qū)域,消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。

  2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格安裝“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

  3、每餐收回的餐飲具、用具,立即進行清洗消毒,不隔餐隔夜。

  4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

  5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標識,要經常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

  二、食品的衛(wèi)生管理:

  1、食品出廠前,公司營銷員應按有關規(guī)定索取或查閱檢驗合格證是否真實、準確、可靠。

  2、食品出售之前,技術人員應現(xiàn)場檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致;重量是否一致,食品有無污染或變質。若發(fā)現(xiàn)食品與證件不符,應不予出售。

  3、食品在儲存時應有防蠅、防鼠措施,并定期檢查其可靠性。

  4、食品用(食)具實行四過關(一洗、二刷、三沖、四消毒)。車間負責人為此項工作的監(jiān)督責任人,并經常進行衛(wèi)生檢查。

  酒店食品安全管理制度范本三

  按照中華人民共和國食品安全法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定,跟據(jù)本單位特點,特制定本制度。

  一、食品原料采購查驗制度

  1、采購員要求認真學習有關法律規(guī)定,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

  2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)要按照國家有關規(guī)定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單,同時按照相關衛(wèi)生標準進行核查。

  3、所取的檢驗合格證明由采購員妥善保存,以備查驗。

  4、腐敗變質、摻雜假貨、發(fā)霉生蟲、又還有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清、超過保質期限的食品不得采購。

  5、無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品不得采購。

  6、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應當索證的其它食品等,均應嚴格索證。生肉、禽類應當索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進口食品及其原材料應索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書

  7、驗收員在驗收食品時,要檢查驗收所購食品油污檢驗合格證明,并做好記錄。

  二、餐廳衛(wèi)生管理制度

  1、餐廳服務員應勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服,服裝整潔,化妝淡而大方。不得留長指甲、涂指甲油,工作期間不得戴戒指、手鐲等飾物。

  2、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等三防設施運轉正常,鼠藥及時回收。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。

  3、做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作,及時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐具(必須經過清洗消毒)等。

  4、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面,餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應回收保潔。

  5、端菜時手指不得接觸食品,銷售直接入口食品使用專用工具,分菜工具不接觸客人餐具。

  6、供顧客自取的調料,應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。并做到及時更換,防止過期、霉變。

  7、涼菜在專間內切配,現(xiàn)用現(xiàn)配,菜肴上桌距開餐時間不超過2小時。

  8、當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?;蚩梢勺冑|時,應立即撤換該食品,并同時告知有關備餐人員。

  9、備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品,工作結束后及時做好臺面、地面等清掃整理工作

  三、餐飲具洗滌消毒崗位衛(wèi)生責任制度

  1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區(qū)域,消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。

  2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格安裝“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

  3、每餐收回的餐飲具、用具,立即進行清洗消毒,不隔餐隔夜。

  4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

  5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標識,要經常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

  四、設施設備衛(wèi)生管理制度

  1、食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放。

  2、各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊。

  3、各類食品及其原料要做到離地10厘米,離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。

  4、散裝食品應盛裝于容器內,加蓋密封并張貼標識。

  5、庫房內應經常通風、防潮、防腐、保持室內干燥整潔。

  6、庫房門、窗防鼠設施經常檢查,保證功能完好。

  7、設人負責庫房管理,并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。

  8、庫房內食品及其原料應經常進行檢查,以及發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質食品及其原料。

  五、各崗位衛(wèi)生管理制度

  1、操作間工作人員應嚴格注意個人衛(wèi)生,嚴格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。

  2、認真檢查食品質量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換做出相應處理。

  3、傳遞食品需用專用的食品工具,專用工具消毒后使用,定位存放。

  4、操作前要打開紫外線燈進行紫外消毒30分鐘,然后對配餐臺進行消毒。

  5、工作結束后,清理操作間衛(wèi)生,配餐臺無油漬、污漬、殘漬,地面衛(wèi)生清潔,紫外線消毒30分鐘。

  6、操作間按專用要求進行管理,要做到五專(專用房間、專人制作、專用工具容器,專用冷藏設施、專用洗手設施)。其他人員不可隨意進出,傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行

  七、從業(yè)人員培訓管理制度

  1、餐館從業(yè)人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的人員必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

  2、餐館從業(yè)人員持有效健康合格證明才能上崗。

  3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  4、凡檢出患有以上“五病”者,要立即將其調離原崗位,禁忌癥患者及時調離率100%。

  5、凡從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口,必須調離工作崗位。

  6、餐館從業(yè)人員必須在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并考核合格后,方可從事食品生產。經營、餐飲工作。

  7、認真制定培訓計劃,在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。

  8、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。

  八、食品儲存制度

  1、糧食倉庫必須保持干燥,不漏雨、不滲水、要防鼠防霉,并嚴格控制庫存量。

  2、所購蔬菜必須當日食盡,不得隔日。蔬菜購回后必須在貨架上攤擺,防止悶爛。

  3、食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存,并有明顯標識。

  4、魚肉蛋禽類購入后,除當頓食用外,均要冰箱內存放,冰凍期不得超過三天。

  5、油醬等調料品不得一次性購進太多,注意保質期限,在陰涼干燥處放置。每頓留樣食品必須置于冰箱內24小時以上。

  九、食品添加劑使用與管理制度

  1、使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑不得使用。

  2、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復印件和產品檢驗合格證明,進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的衛(wèi)生證明。

  3、食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,不得隨意擴大使用范圍和使用量。

  4、不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期的食品添加劑。

  5、不得以掩蓋儀器腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。

  十、投訴管理與獎勵考核制度

  1、獎勵制度

  1。1參加世界,國家,省等舉辦的烹飪大賽,成績優(yōu)異者。

  1。2出版?zhèn)€人烹飪專著和在權威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎者。

  1。3忠于職守,全年出滿勤,工作表現(xiàn)突出,受到賓客多次表揚者。

  1。4為廚房生產和管理提出合理化建議,被采納后產生及大效益者。

  1。5在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。

  1。6多次受到顧客表揚者。

  1。7衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,為大家公認者。

  1。8節(jié)約用料,綜合利用成績突出者。

  2、懲罰制度

  2。1違反廚房紀律,不聽勸阻者。

  2。2不服從分配,影響廚房生產者。

  2。3工作粗心,引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。

  2。4弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關系者。

  2。5不按操作規(guī)程生產,損壞廚房設備和用具者。

  2。6不按操作規(guī)程生產,引起較大責任事故者。

  2。7不按時清理原料,造成變質變味者。

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4.酒店餐廳餐具管理規(guī)定3篇

酒店食品安全管理制度范本

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