食品衛(wèi)生管理制度范本
食品衛(wèi)生管理制度范本
為了加強食品衛(wèi)生的有效管理，減少食物中毒以及其他食品安全事故，需要制定并實施相應的管理制度。學習啦小編為你整理了食品衛(wèi)生管理制度范本，希望你喜歡。
食品衛(wèi)生管理制度范本一
一、目的
為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定，特制各項規(guī)章制度。
二、政策
《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》
三、應用范圍
xx省人民醫(yī)院xx公司餐飲部
四、各項規(guī)章制度
(一)餐廳衛(wèi)生制度
1、餐廳保持整潔，無蒼蠅，天花板、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。
2、門窗、玻璃保持干凈、無積塵，在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面。
6、每次開餐后要將四周清掃一遍，對紙屑、塑料袋等雜物隨時清檢。
7、餐廳晚餐后落鎖、并有人值班保衛(wèi)。
(二)食品衛(wèi)生管理制度
1、做到食品衛(wèi)生“四把關(guān)”，嚴禁采購、驗收、加工和出售腐爛變質(zhì)食品或劣質(zhì)食品。
2、做好除防“四害”工作，每日制作的飯菜或下班后的剩飯菜要冷藏，必須采取有效地防蠅、防鼠、防蟑螂、防污染措施。
3、食品做到“五分開”，即生熟分開;成品與半成品分開;食品與雜物分開;藥品與食品分開;食品與天然冰分開。嚴格按食品衛(wèi)生法的要求辦事，嚴防食物中毒事件發(fā)生，確保食品安全。
4、餐具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒(用蒸汽或消毒液)。
(三)食品加工的衛(wèi)生管理制度
1、烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工，不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應
2、炒、燒食品要勤翻動，塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃。
3、加工后的成品應與半成品、原料分開存放，需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。
4、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。
5、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。
6、加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。
7、食品需要造型時必須使用經(jīng)消毒的工具，食品容器應放入專用保潔柜內(nèi)，不落地存放。
8、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量，制作時使用的食品添加劑必須嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。
9、工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
10、備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間(臺)只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調(diào)味品應存放在專用柜內(nèi)。
11、待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間(柜)，涼凍間(柜)內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
12、加工場所“三防”、更衣和排污設施以及廢棄物處理等應符合相關(guān)要求，廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。
13、運輸成品要有專用帶蓋的運輸車(箱)，運輸車(箱)要進行清洗、消毒，禁止露空運輸。
14、配制集體餐的單位應設與配送餐最大限量相適應的專用備餐存放間，設有可消毒大型運輸或盛裝食品的容器的消毒設施及專用的潔凈容器存放間。(四)菜案衛(wèi)生管理制度
1、干凈整潔無異味、無鼠、無蠅、無有毒、有害及個人物品。
2、門窗潔凈無污漬、墻壁無塵土、無蜘蛛網(wǎng)。
3、污水排放暢通，地面無積水、無垃圾雜物、垃圾箱潔凈室外存放。
4、用具、盛具設備、潔凈、無油膩、無殘渣、無污垢。
5、標志明顯，生熟、葷菜分開專用，定位放置。
6、調(diào)料用具專用，不能和其他操作間混用，調(diào)料盒蓋隨時保持干凈整潔。
7、使用刀具后放到指定位置，操作臺迅速清理干凈垃圾入箱，菜墩、菜板、洗涮干凈豎立放置。
8、絞肉機、肉片機、絞肉餡機、蒸箱、鍋臺、鍋、碗、盆、勺、操作臺，使用后迅速清理打掃干凈，擺放有序，時刻保持衛(wèi)生清潔干凈。
(五)面案衛(wèi)生管理制度
1、工作前用肥皂流動水將手洗干凈，如離開操作間或接觸不潔凈物品后進行操作前，必須再次洗手消毒。
2、使用前對原料進行檢查，掉落的食品原料不能使用。
3、蒸制或炸制的食品，不得用手接觸;放在清潔的專用盛具中，離地放置。
4、加工設備：面條機、軋面機、和面機、電檔、電烤箱、蒸箱、湯鍋、面板、臺案等在使用前必須進行安全檢查，加工時由專人操作，使用后斷電斷氣、清潔不留殘渣污物雜物，保持清潔衛(wèi)生蓋好蓋。
5、按操作程序，熟食及湯的色香味形狀符合要求，不得用蒸鍋水或過夜水做湯，籠屜離地放置，蒸鍋使用后，隨時保持清潔衛(wèi)生。
6、蓋食品所用被子，罩子要保持清潔干凈，每周消毒兩次。
7、工作區(qū)保持清潔、無異味、無鼠、無蠅、無有毒、有害及個人物品。
8、門窗玻璃、機械設備、墻面、排風扇、照明用具、吊扇、保持干凈、無蜘蛛網(wǎng)。
9、污水排放暢通，地面無積水、無垃圾、無泔水存放，泔水桶外面存放。
10、工作結(jié)束后，將一切炊事用具，設備盛具清洗干凈、擺放有序。
(六)毛菜間衛(wèi)生管理制度
1、菜入架，擺放整齊，墻壁無污漬，玻璃干凈明亮。每次摘完菜，及時清理地面衛(wèi)生，隨干隨清。保持毛菜間整潔，地面無垃圾。
2、每次進回的蔬菜，要及時開打塑料袋，放入框內(nèi)儲存，防止蔬菜被捂壞。做到先進先出。
3、咸菜入桶加蓋，不能有雜物，桶內(nèi)外保持清潔。
4、防止有腐爛變質(zhì)的蔬菜，如有發(fā)現(xiàn)立即清理。
(七)倉庫管理制度
1、倉庫必須保持清潔，每天打掃，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。
2、倉庫要保持干燥，通風、整潔、防止因受潮而霉爛變質(zhì)。
3、倉庫有專人保管，倉庫庫管隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進出，庫管不能在庫房做與工作無關(guān)的事情。
4、任何人員不得私自用倉庫內(nèi)的物品，保管員應提高警惕，做好
防火，防盜，防投毒工作。
5、倉庫物品應按標志標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須保持隔墻15厘米，隔地面20厘米。
6、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品應及時銷毀，不能存放倉庫內(nèi)。
7、食品原材料進出倉庫有完整記錄。
(八)冷庫衛(wèi)生管理制度1、冷藏間
1、每次出入庫后，對庫房徹底清掃。
⑵貨架每天擦拭、清掃，菜品食品歸類存放，擺放整齊有序，保持無異味。
2、冷凍間
1、食品與天然冰分開，食品與雜物分開。
2、每星期對冷庫食品進行一次徹底整理。
3、每天除冰，每月一次停電大除冰。
4、經(jīng)常檢查設備是否完好，有無斷電現(xiàn)象，溫濕度是否適宜，防止食品腐爛變質(zhì)。
5、食品出入冷庫，隨時打掃衛(wèi)生，保持箱整潔干凈、無雜物、無污染、隨手關(guān)箱門，箱外整潔、無塵土污垢，地面無積冰。
(九)原材料出入庫制度
1、原材料采購索證存檔
2、原材料出入庫臺帳建立
3、食品材料出庫前，必須進行檢查驗收;檢查食品生產(chǎn)許可證、生產(chǎn)日期、質(zhì)量合格證、確認質(zhì)量數(shù)量無誤后方可入庫。
4、各種食品原料入庫后，必須分類分架存放，放到有效的防鼠臺架上，離墻離地，擺放整齊，要有標識牌，注名使用時間。
5、經(jīng)常檢查，查看是否有生蟲、變質(zhì)、發(fā)霉、鼠爬物品。定期滅鼠滅蟑。
6、做好安全防范：防盜、防投毒，門窗牢固安全。
7、原料出庫時按次序出庫，先人先出，出庫原料必須在使用保質(zhì)期內(nèi)領用。
8、保持庫內(nèi)通風良好，無污染雜物，無易燃、易爆、有毒有害物品。
9、出入庫后，徹底搞好衛(wèi)生，保持整潔，食品擺放有序。
10、散裝原料要裝桶，桶裝原料要加蓋;易潮濕霉變的原料要及時晾曬處理。堅持先人先出、后人后出庫的原則。
11、庫內(nèi)通風良好。防鼠、防蠅、防盜設施要完好，經(jīng)常保持庫內(nèi)干爽、清潔、無異味。
12、每次出入庫后，對庫房徹底清掃，保持清潔有序。
13、冰庫使用：驗收入庫按次序存放，放置有序，生熟分開，成品與半成品分開，食品與冰塊隔離，不能亂放食品。
14、經(jīng)常檢查設備是否完好，有無斷電現(xiàn)象，溫濕度是否適宜，有無腐爛變質(zhì)現(xiàn)象。食品出入冷庫后，應隨時打掃衛(wèi)生，箱內(nèi)整潔干凈、無雜物、無污染、隨手關(guān)箱門，箱外整潔、無塵土污垢，地面無積冰。
(十)食品留樣制度
1、由食堂主管人員每日每餐留樣不少于100g/份，在專用冷藏設施條件下保留48小時，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等情況，并由專人負責管理。
2、食品嘗試制度：菜品出售前應由食堂主管人員試嘗后方可賣給醫(yī)患。
3、留樣記錄與監(jiān)督：留樣和嘗試制度由食堂主管人員記錄在案，餐飲部門負責人每天檢查并監(jiān)督執(zhí)行，營養(yǎng)科賦有監(jiān)管職能。
(十一)消毒制度
1、餐廳所使用的餐具必須經(jīng)過高溫(蒸汽)、紅外線或者藥物消毒后，方可使用。
2、餐具嚴格執(zhí)行“去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖洗、消毒四道工序，感官檢查以“光、潔、澀、干為達到消毒目標。
3、洗刷餐具必須有專用水池，洗刷完餐具，放入消毒柜，并開啟消毒程序，消毒時間為開餐前一小時至閉餐后一小時。
4、消毒后的餐具應有專用保潔柜保存，以消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有標志，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。
5、不準用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐具，防止二次感染。
6、每次清洗消毒后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所有的抹布等工具進行全面消毒。
食品衛(wèi)生管理制度范本二
為了加強學校食品衛(wèi)生安全管理，預防學校食物中毒事故或其他食源性疾患事故的發(fā)生，落實管理責任，保護學校師生身體健康和生命安全。根據(jù)《食品安全法》和《學校衛(wèi)生工作條例》，特制定本管理制度。
一、總則
1.健全學校食品衛(wèi)生安全管理網(wǎng)絡，成立以校長為第一責任人的學校食品衛(wèi)生安全管理領導小組。
2.積極配合市局勤辦和食品衛(wèi)生監(jiān)督部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對局勤辦和食品衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。
3.建立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應急處理機制，遇到突發(fā)事件，由校長第一時間向上級主管部門和食品安全監(jiān)督部門報告，并迅速啟動突發(fā)事件處置預案，不得緩報、瞞報、謊報。
二、學校食堂衛(wèi)生管理要求
(一)食品采購索證制度及保管制度
1.采購食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證明等資料備案存檔，建立健全食品臺帳。
2.庫房物資出入庫要由食堂分管主任、司務長、保管員、當日執(zhí)廚人員共同經(jīng)手見證，并認真做好出入庫登記，做到賬實相符，每月盤點一次。庫房物資實行“先進后出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
3.庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進行處理。
4.要保證庫房通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物資過早過期霉變。
5.生熟食物必須分開存放、冷藏，且有明顯標識，剩飯剩菜必須及時處理，不得再冷藏柜(箱)存放。
6.庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品。
7.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱(柜)宜設外顯式溫度(指示)計，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。每天晚餐后，冰箱(柜)必須清空處理，不得存放隔天的食品。
8.分管主任、司務長、保管員和當日值班人員負責每日食堂采購的原輔材料的驗收，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)、過期及標識不全的食品。
(二)餐具、炊具清洗及消毒制度
1.每餐回收的餐具及盆、盤、盒、桶、刀板等需消毒的所有物品要做到立即清洗消毒，不得隔餐、隔夜。
2.清洗、消毒應按去殘渣、凈水沖、消毒、保潔的順序操作。
3.消毒后的餐具應放在保潔柜、密封廚保存，開飯時運往餐廳，防止二次污染。
4.消毒間工作結(jié)束后，將水池及工作場所沖洗清掃干凈，垃圾桶及時清理。
5.學校食堂用具清洗消毒必須使用84消毒液和洗潔精，嚴禁使用洗衣粉。
(三)從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓制度
1.員工須參加基礎衛(wèi)生培訓、持有效健康證后方可上崗，并在食堂醒目位置張貼。
2.健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停崗。。
3.員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交學校食堂司務長存檔管理，以備查閱。
4.健康證到期的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。
5.學校食堂分管主任和司務長須每日對從業(yè)人員的個人健康、衛(wèi)生情況進行晨檢，并做好晨檢記錄，如有異常情況應及時調(diào)整。嚴禁食堂從業(yè)人員代病上崗。
6.從業(yè)人員要做到“四勤”(即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)，勤換工作服)，五不(即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對著食品講話或打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味)。
7.食堂工作人員進入食堂區(qū)域必須穿好工作服、戴好工作帽、口罩和手套。
(四)食堂衛(wèi)生管理制度
1.學校的分管領導和分管主任每天不定時地對餐廳內(nèi)外、倉庫、用具、設施設備進行檢查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂工作人員提出改進意見。
2.學校行政值日人員和后勤管理人員必須每餐對食堂的食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、就餐秩序等進行督查，并填寫督查情況記錄表。如遇重大事件，當天值日行政人員應在第一時間內(nèi)向校長匯報，做到早發(fā)現(xiàn)，早處理，否則將追究當天值日人員的責任。
3.學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷、涼菜、燒烤、油炸食品，不得使用含有色素的原、輔材料。學生自帶食品、調(diào)味品不得進入餐廳。
4.學校食堂的衛(wèi)生由專人負責，定崗、定人、定區(qū)域。
5.學校食堂每日清潔不少于3次，每周定期進行衛(wèi)生大掃除，并用消毒劑全面消毒，并指定專人進行管理。
6.餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。
7.嚴禁將學校食堂餐廳向社會出租、出借。
(五)食堂設備設施安全制度
1.嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間、食品原料存放間及餐廳，杜絕投毒事件的發(fā)生。
2.準備間、操作間、備菜間、庫房、各廳都有監(jiān)控設施，消防滅火器材，且能正常使用。
3.鍋爐必須定期檢測合格，司爐工必須持有上崗證。
(六)食品留樣制度
1.凡是食堂提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣保管。
2.食堂每餐、每樣食品必須要求留足150g分別盛放在已消毒的餐具中。
3.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。
4.留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封(或加蓋)、標記好，并立即存入專用留樣冰箱內(nèi)，同時在留樣記錄上標明留樣的時間、品名、餐次、留樣人。
5.留樣食品必須保留48小時，時間到期后方可處理。
6.留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。
(七)食物中毒報告制度
1.如發(fā)生學生因購買食堂食品發(fā)生食物中毒，應立即向上級主管部門匯報，同時向食品衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。
2.停止食物銷售，保護現(xiàn)場，封存可疑食品，關(guān)閉有關(guān)通道，控制員工和外來人員進出、接觸。
3.積極配合有關(guān)部門的調(diào)查，如實回答調(diào)查人員的詢問，共同尋找中毒原因。
三、學校食品衛(wèi)生責任追究制度
1.對違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定，玩忽職守、造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的學校責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學校責任人，給予通報批評和相應的行政處分。
2.對造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，依法追究相應的法律責任。
3.對發(fā)生食品安全事故的學校，年終學校綜合先進評比將一票否決。
食品衛(wèi)生管理制度范本三
根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品安全管理工作，制定如下制度：
一、食品添加劑五專管理制度
專店采購，即必須到有資質(zhì)的專賣店進行食品添加劑采購，索取相應票證備查;
專柜存放，即必須將食品添加劑放在指定區(qū)域的專柜保存;專人負責，即必須有兩名經(jīng)過培訓的職業(yè)廚師共同領取、使用、配制;
專用工具，即必須使用經(jīng)過驗證的計量器具進行計量重量;專用臺賬，即必須使用食品藥品監(jiān)督部門印制的臺賬，每次使用按照要求逐項登記。
二、進貨索證索票制度
(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。
(二)對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。
(三)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。
(四)索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
三、食品進貨查驗記錄制度
(一)每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。
(二)采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
(三)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。
四、庫房管理制度
(一)食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
(二)食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。
(三)食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
四)貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
(五)建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。
(六)食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。
(七)工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。五、食品銷售衛(wèi)生制度
(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。
(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。
(三)食品銷售應有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。
(四)銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。
六、食品展示衛(wèi)生制度
(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。
(二)展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。
(三)展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。
(四)展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。
(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。
七、從業(yè)人員健康檢查制度
(一)食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。
(二)食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。
(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
八、五病調(diào)離制度
(一)從業(yè)人員必須規(guī)定定期進行健康體檢;
(二)新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須進行健康檢查，檢查合格取得健康證明后方可參加工作;
(三)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者必須立即調(diào)離直接為顧客服務的工作，治愈后方可恢復從事原工作;
(四)向食品藥品監(jiān)督部門及時通報從業(yè)人員調(diào)離人員基本情況;
(五)、建立健全餐飲服務從業(yè)人員調(diào)離人員健康檔案;
(六)餐飲服務企業(yè)對其從業(yè)人員健康管理做到專人負責，統(tǒng)籌管理。
九、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
(一)認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。
(二)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。
(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。
十、食品用具清洗消毒制度
(一)食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
(二)食品用具要定期清洗、消毒。
(三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
(四)食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。
(五)食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。
十一、衛(wèi)生檢查制度
(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
(二)衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
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