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餐飲倉庫管理制度范文

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  為了加強餐飲倉庫的有效管理,保證倉庫正常運作,需要制定并實施相應的管理制度。學習啦小編為你整理了餐飲倉庫管理制度范文,希望你喜歡。

  餐飲倉庫管理制度范文一

  1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。

  2、各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊。

  3、各類食品及其原料要做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

  4、散裝食品應盛裝于容器內(nèi),加蓋密封并張貼標識。

  5、庫房內(nèi)應經(jīng)常通風,保持室內(nèi)干燥清潔。

  6、庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查,保證功能完好。

  7、設(shè)專人負責庫房管理,并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。

  8、庫房內(nèi)食品及其原料應經(jīng)常進行檢查,及時發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。

  餐飲倉庫管理制度范文二

  1、非本崗工作人員不得隨意進入倉庫。

  2、倉庫內(nèi)嚴禁吸煙,嚴禁攜帶火種進入倉庫。

  3、按時到達工作崗位,到崗后巡視倉庫,檢查物品是否短缺,檢查電器安全,檢查消防設(shè)備,檢查有無火患危險及可疑跡象,發(fā)現(xiàn)情況馬上向上級匯報。

  4、檢查倉庫所有存放的物品是否整齊,數(shù)量是否需要補充,保證滿足各個使用部門的需求。

  5、打掃倉庫周圍環(huán)境衛(wèi)生,保持消防通道暢順,保持環(huán)境衛(wèi)生。

  6、倉庫所存物品擺放必須分類、固定位置整齊擺放,填寫貨物卡,把貨卡掛在顯眼處。

  7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收貨及補給,保證滿足餐廳營業(yè)需要。

  8、收貨要按質(zhì)按量驗收,收貨手續(xù)要清楚并盡快發(fā)給使用部門,如未能及時發(fā)出的,應擺放到指定貨架,不能隨處擺放,阻塞走火通道。

  9、嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度,熟悉貨物,明確所負責保管物資的范圍。

  10、借、發(fā)物品手續(xù)要清楚,單據(jù)要放到指定位置,不能隨處亂放。

  11、認真填寫“工作日報表”,“補給單”和“請購單”,并做好出單的電腦記錄。

  12、當天帳目當天清理,不得隨便涂改帳目,帳面須與實物保持平衡。

  13、每月定期進行物品盤查,核對所有數(shù)目。

  14、檢查當天工作,整理好當天的單據(jù),及時交給記帳員。

  15、下班前關(guān)好門窗,檢查倉庫一遍,保證沒有燃燒物,關(guān)閉所有電器設(shè)備及照明用電等,鎖好倉庫門。

  16、每月定期進行物品盤點,核對所有數(shù)目。

  餐飲倉庫管理制度范文三

  1、倉庫保管員按時到達工作崗位,到崗后巡視倉庫,檢查是否有可疑跡象,發(fā)現(xiàn)情況及時上報。

  2、認真做好倉庫的安全、整理工作,經(jīng)常打掃倉庫,合理堆放貨物,及時檢查火災,危險隱患。

  3、負責全酒店物資的收、發(fā)、存工作。必須嚴格根據(jù)已審批的申購單按質(zhì)、按量驗收,根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格等辦理驗收手續(xù),如有不符合質(zhì)量要求的,要堅決退貨,嚴格把好質(zhì)量關(guān)。

  4、貨物入庫時,一定要真實、準確的按照入庫單上所列項目認真填寫,確保準確無誤。如有贈送的物品,按單價和數(shù)量正常填寫入庫單,并在名稱后面標注為贈送,金額填寫為零即可;所有物品及商品入庫時全部按最小單位填寫入庫單,如瓶,個,支等,不允許以件,箱等單位填列;并由保管員,驗收人及交物人在入庫單上簽字;驗收后的物資,必須按類別,固定位置堆放、擺放,注意留好通道,做到整齊,美觀。如實填寫貨物卡,貨物卡應放在顯眼位置。對于進倉的物品,應在包裝上打上公司的標記,入庫時間和批號。

  5、負責鮮貨、餐料驗收監(jiān)督,嚴格把好質(zhì)量,數(shù)量驗收關(guān),對不夠斤量的物資,除按實際重量驗收外,還應要求供貨補足或按實際重量計算金額付款。對于專用部門的物品及原料原則上由使用部門派專人進行驗質(zhì),由保管員檢驗數(shù)量。保管員及驗收人員應嚴把質(zhì)量關(guān),對于有質(zhì)量問題的商品及物品,應拒絕接收,并退回供應商。

  6、發(fā)貨時,按照先進先出的原則進行處理,嚴格審核領(lǐng)用手續(xù)是否齊全,嚴格驗證審批人的簽名式樣,對于手續(xù)不全者,一律拒發(fā)。

  7、注意倉庫所有物品的存量,以降低庫存為原則,根據(jù)實際使用量,科學制定各種物品的存量,并據(jù)此每周做出請購計劃。

  8、對于倉庫積壓物資和部門長期不領(lǐng)用的物品,要及時反映并催促各有關(guān)努門盡早處理,如在臨界期一個月內(nèi)與供應商溝通進行調(diào)換臨界期的食品及酒水、調(diào)料等,如有滯銷品應及時調(diào)換為暢銷品,并做好出,入庫單據(jù)的處理,以免造成不必要的損失和浪費。

  9、出庫物品,必須要由部門經(jīng)理或廚師長簽字方可出庫。出庫單按使用部門領(lǐng)用物品的實際數(shù)量填寫,不允許多填或者少填,并由保管員、領(lǐng)用人在出庫單中簽字,物品出庫和入庫要及時登記造帳,結(jié)出余額,以便隨時查核。如有多領(lǐng)物品,為避免浪費應及時返還大庫,大庫辦理二次入庫手續(xù),調(diào)整庫存數(shù)量。

  10、出庫時間:早10:00-11:00下午:4:00-5:00。各部門應在營業(yè)前做好各項準備,用于營業(yè)用的各種物品及商品等,避免緊急出庫,如有特殊情況,特殊對待。

  11、負責記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目,將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單,整理歸類后入帳。做到入帳及時,當日單據(jù)當日清理。并由保管員將當日出、入庫票據(jù)交到財務部進行帳務處理。

  12、定期做好物資、商品的盤點工作,做到帳、貨、卡三相符。對于大庫每周由會計及日審進行一次抽點物品及商品,二級吧臺每天由日審進行監(jiān)督,隨時進行盤點有疑問的商品,每月月底進行店內(nèi)全面盤點,及時結(jié)出月末庫存數(shù),上報各有關(guān)部門。

  13、嚴禁借用倉庫物品,嚴禁向供應商購買物品,嚴禁有意或無意地向供應商索要財物,嚴禁與使用部門勾結(jié),損害公司利益,嚴禁與供貨商、采購員勾結(jié),損害公司利益。

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