酒吧吧臺管理制度范文
為了提高酒吧吧臺工作人員的服務質(zhì)量與服務素養(yǎng)，需要制定并實施相應的管理制度。學習啦小編為你整理了酒吧吧臺管理制度范文，希望你喜歡。
酒吧吧臺管理制度范文一
1、所以的吧員必須準時上下班，嚴格遵守公司的各項制度及規(guī)定，以《員工守則》為基準，嚴格要求自身的各種行為舉止。
2、吧員必須絕對服從上級領(lǐng)導安排的各項工作及任務，并且按時準確的完成，如有異議，在完成工作及任務后再向上級領(lǐng)導反應，匯報，申訴。
3、吧員的工作流程：
A、班前例會：
a、以換好制服為準，分列隊;
b、檢查自身的儀容儀表，精神面貌，佩戴好工號牌，領(lǐng)結(jié)：衣服要整潔，皮鞋要光亮，男生發(fā)不過耳，不得留怪異發(fā)型，不得佩戴夸張飾物。
C、列隊時不得東張西望，交頭接耳，應雙手背后，目視前方，昂首挺胸，等待領(lǐng)導召開班前例會：
d、所以遲到，早退，例假，請假，曠工等均以當日考勤為準，按公司規(guī)定處理：
e、認真聽取領(lǐng)導當日的工作安排，清楚自己當天的工作崗位和工作范圍，對于領(lǐng)導提出的每一項新的要嚴格執(zhí)行，吧員有任何建議及問題在會上應及時提出
B、開吧：
a、酒水盤點：首先盤點酒水，盤查酒水的數(shù)目是否與昨日留底相同，包括客人寄存的各類酒水物品：
b、設(shè)備檢查：檢查所以設(shè)備是否工作正常，如制冰機，冰柜，展示柜等，及時除水，保證設(shè)備不得有異味，污水，如無法自行排除故障，應及時開出維修單上報相關(guān)部門。
c、準備補充酒水及原料：檢查酒水及原料(水果，小食)的庫存量，不足的及時根據(jù)昨天開的領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)?。?/p>
d、吧臺的衛(wèi)生：擦拭吧面，地面。操作臺，陳列柜，酒柜等吧臺內(nèi)衛(wèi)生區(qū)域：
e、認真檢查物品酒水，確保無變質(zhì)，過期，霉爛等現(xiàn)象的發(fā)生。
C、營業(yè)期間：
a、各項準備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)上班，吧臺內(nèi)除特殊情況外，(如做報表等)不得蹲坐，靠在吧臺，酒柜，酒架上：
b、嚴格遵守公司的規(guī)定出品，用料要正確，用量要準確，動作干凈利落，看清楚包廂內(nèi)所點的物品，準確無誤的出品，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報領(lǐng)導予以解決，決不能與客人或其他部門發(fā)生爭執(zhí)：
c、與同事及傳送員建立良好的工作關(guān)系，不得與外場互相勾結(jié)，詢私舞弊，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理：
d、注意控制成本，杜絕浪費，嚴格杜絕偷吃，偷拿吧臺內(nèi)任何公司的物品，絕對禁止在吧臺內(nèi)抽煙，喝酒吸食各類違禁物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理：
e、切制水果或包裝小食時，應帶手套，穿著圍裙進行操作(圍裙需經(jīng)常清洗，保持衛(wèi)生)，各種用具如榨汁機，氈板，刀具等應隨用隨洗，并做好節(jié)約工：
f、吧員在工作期間，未經(jīng)允許不得帶與工作無關(guān)的人員進入吧臺，不得在吧臺內(nèi)高聲談笑，東倒西歪，挖鼻撓耳，不得做與工作無關(guān)的事：
g、隨時保持吧臺內(nèi)清潔，檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)是否正常，檢查貨物酒水的用量庫存，不足的及時補充或上級領(lǐng)導處理：
h、吧員在填寫寄酒卡時要用正楷填寫，確認的刻度與余量，并在寄酒卡上仔細注明寄存的起止日期，做好登記工作以備后查(吧臺及外場需簽名確認);
i、工作中發(fā)現(xiàn)任何疑點，難點及時與領(lǐng)導溝通處理，并在記事本上及時處理;
j、吧臺內(nèi)的所有酒水，物品未經(jīng)上級領(lǐng)導的同意，一概不外借。
D、收吧;
a、檢查火災隱患，查看各處有無煙頭，關(guān)閉不必要的開關(guān)及設(shè)備，做好節(jié)能工作;
b、清潔吧臺;保證吧臺內(nèi)無衛(wèi)生死角，無污水，無不良氣味，剩下的水果等物品要做好保存工作;
c、清點吧臺內(nèi)外借物品，催促歸還，如一時無法歸還的，必須記錄在冊以備后查;
d、檢查并補充好各種冰凍酒水，軟飲;
e、認真清點酒水，做好吧臺日報表，根據(jù)當日營業(yè)量開好次日所需物品的申購單并報與領(lǐng)導;
f、再次檢查吧臺內(nèi)各項工作，收好營業(yè)票據(jù)，檢查門柜是否鎖好，將日報表及吧臺鑰匙交與領(lǐng)導后經(jīng)檢查方可下班。
E、各個吧臺的吧員于每月1號進行人員更換，并進行大掃除及物品酒水交接，任何吧員不得無故缺席。
酒吧吧臺管理制度范文二
一、吧員工作職責在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有設(shè)備運行是否正常。
1、開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時補充貨源。
2、熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。
3、隨時注意吧臺內(nèi)所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點。
4、出品時要做到先進先出，要保證出品快速、準確、高質(zhì)量。
5、吧員應與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務。
6、嚴格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的差錯。
7、下班前認真清點當日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤點存貨)，與值班保安進行交接。
8、月底根據(jù)經(jīng)營預測提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)量。
工作流程
1、準時按班次上班，不得遲到早退。
2、更換工裝帶好工作牌，按時到指定地點參加班前會.
3、清點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它設(shè)備是否運行正常.
4、補充當日所需酒水及物品。
5、打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生.準備餐中相關(guān)物品。
6、接單后須仔細看單檢查是否有錯(包括日期、寫單時間、出品名稱、數(shù)量).餐中照單按時按量準確無誤地出貨。
7、對前臺所退酒水要仔細查看，按規(guī)定在單據(jù)上簽字。
8、出品茶，干果，制作果盤。
9、隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具，使之擺放有序。空瓶、空罐，空箱應及時處理。做到臺面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理，進行大掃除。
10、營業(yè)結(jié)束后清點水果與干果數(shù)量，及時叫第二日貨。
11、營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈;并對所剩酒水進行清點記錄，鎖好吧臺所有酒。
酒吧吧臺管理制度范文三
1、必須虛心聽取，絕對服從，《先服從，后投訴》
2、上班時要提前15分鐘。不遲到，不早退。不礦工，有事提前請假。
3、注意個人衛(wèi)生，上班要穿統(tǒng)一制服。不留長發(fā)長指甲
4、有事離開吧臺必須報告吧臺長或吧臺領(lǐng)班，同意后方可離開。
5、上班時吧臺人員要懂得禮貌用語，思想高度集中。
6、上班時不準哼歌，不準站在一起聊天。做與吧臺無關(guān)的事。
7、在吧臺內(nèi)站立要端正，不準背對著客人。不準在吧臺內(nèi)嬉戲，喝水或品嘗東西要蹲下
8、每日上班之前檢查貨物，備貨。沒有的東西下班之前和晚班交接。由晚班開出申購單。
9、早班上班之前檢查電源。保證操作的時候不出現(xiàn)在任何差錯。
10、晚班下班之前，檢查有沒有什么要采購的，和用完的。寫在交接本上。把所有的電源關(guān)掉。
11、吃飯時要輪流去吃，吧臺必須有人留守。吃飯時間不得超過15分鐘。
12、吃飯時不能剩飯，用水用電要節(jié)約，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習慣。
13、不準偷吃偷拿吧臺的東西不準和外場服務員及閑雜人員聊天或大聲喧嘩
14、保護店里的設(shè)施，要愛店如家。不鋪張不浪費不損壞。損壞按原價賠償。
15、上班時，不得會見親戚或朋友《特殊情況初外會見不得超過10分鐘》。手機全部調(diào)成關(guān)機。
16、團結(jié)一致，齊心協(xié)力。不的誹謗他人。
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