咖啡廳衛(wèi)生管理規(guī)章制度范文
為加強(qiáng)咖啡廳衛(wèi)生的有效管理，杜絕衛(wèi)生事故的發(fā)生，需要制定并實(shí)施相應(yīng)的管理規(guī)章制度。學(xué)習(xí)啦小編為你整理了咖啡廳衛(wèi)生管理制度范文，希望你喜歡。
咖啡廳衛(wèi)生管理制度篇一
廚師長(zhǎng)崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)督促?gòu)N師、服務(wù)員及有關(guān)人員認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度。
(2)對(duì)食品的衛(wèi)生質(zhì)量、餐廳服務(wù)的衛(wèi)生進(jìn)行技術(shù)把關(guān)。
(3)對(duì)違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為及時(shí)制止。
(4)負(fù)責(zé)廚房、餐廳的衛(wèi)生和用具添置更新。
采購(gòu)員崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)與廚房等使用部門及時(shí)取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨。
(2)采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)認(rèn)真查驗(yàn)食品質(zhì)量、標(biāo)簽內(nèi)容、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、批準(zhǔn)文號(hào)等。
(3)向供方索取產(chǎn)品“兩證“(衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)、檢疫合格證)復(fù)印件。
(4)不得采購(gòu)摻雜摻假、保質(zhì)期等不符合食品衛(wèi)生法的食品。
倉(cāng)庫(kù)保管員崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量、數(shù)量，有無(wú)“兩證“，食品標(biāo)簽是否符合有關(guān)要求。
(2)做好食品進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。
(3)庫(kù)房?jī)?nèi)按原料、半成品分類存放，食品與非食品不得混放。食品與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的藥品不得同庫(kù)存放。
(4)定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品名稱、進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量(進(jìn)出)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及產(chǎn)地。
餐廳服務(wù)員崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)服務(wù)員穿著整潔，男不留長(zhǎng)發(fā)，女發(fā)不披肩，不戴手飾，化妝淡而大方。
(2)做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水具等清潔衛(wèi)生工作。
(3)擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布應(yīng)使用消毒布。
(4)端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的餐具;菜盤嚴(yán)禁重疊擺放。
(5)取冰塊、拿饅頭等應(yīng)使用夾具。遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清潔消毒。
(6)水果應(yīng)洗凈消毒后裝盤。
(7)用過(guò)的餐具及時(shí)撤回，并揩清臺(tái)面。
(8)工作結(jié)束后，做好臺(tái)面調(diào)料、桌椅及地面的清掃整理工作。
咖啡廳衛(wèi)生管理制度篇二
1、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證》懸掛醒目位置經(jīng)營(yíng)，從業(yè)人員持有效《健康證明》和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗服務(wù)。
2、成立衛(wèi)生管理組織，設(shè)立衛(wèi)生管理人員，健全衛(wèi)生管理制度，建立危害健康事故應(yīng)急預(yù)案或方案，建立健全衛(wèi)生管理檔案。
3、加強(qiáng)室內(nèi)通風(fēng)換氣，空調(diào)定期清洗消毒，有防蠅、防蚊、防鼠、滅蟑等設(shè)施。
4、設(shè)置公共用具清洗消毒間，配置清洗消毒設(shè)施，消毒間不得存放雜物，做好公共用品消毒記錄。
5、共用茶具等應(yīng)做到一客一清洗消毒，消毒后的茶具等應(yīng)放入保潔柜內(nèi)密閉存放。
6、公共洗手設(shè)施及衛(wèi)生間應(yīng)每日清洗消毒，不得有異味。
7、室內(nèi)公共場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置禁煙標(biāo)識(shí)，并配備專(兼)職人員對(duì)吸煙者進(jìn)行勸阻。
8、及時(shí)清除垃圾廢物，保持室內(nèi)外環(huán)境整潔和個(gè)人衛(wèi)生。
9、發(fā)生公共場(chǎng)所危害事故及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，及時(shí)報(bào)告，協(xié)助監(jiān)管部門調(diào)查處理。
咖啡廳衛(wèi)生管理制度篇三
衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理，物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。
1、物品，設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮，無(wú)異味，無(wú)損壞，無(wú)抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。
2、杯具等器皿的消毒措施
(1)所有的杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。
(2)消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔“制度。
(3)使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例。
3、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒(méi)有清理形成衛(wèi)生死角的，給予10元分處罰，由此影響到顧客提出的，酌情給予當(dāng)班人員警告或過(guò)失處分。
4、毛絮，浮灰，水漬，紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題，每處給當(dāng)班5-10元/人處罰。
5、積灰，污漬，較大雜物，毛發(fā)，皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予10-20元/人處罰。
6、污垢，有異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯(cuò)位，脫落或物品缺少，有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予15-25元的處罰。
咖啡廳衛(wèi)生管理制度篇四
1. 不得遲到、早退、曠工、擅離職守。
2. 不得在工作時(shí)間內(nèi)及工作范圍內(nèi)吸煙、喝酒、打牌、賭博。
3. 不得在工作范圍內(nèi)看書(shū)、看報(bào)、閑聊、著工裝不得閑坐臺(tái)位。除指定人員外。
4. 員工在工作時(shí)間內(nèi)不得接打私人電話，來(lái)電由收銀員或負(fù)責(zé)人轉(zhuǎn)達(dá)。特殊情況請(qǐng)示主管同意不得帶手機(jī)。
5. 工作時(shí)間不得私自會(huì)客，干私活。
6. 店內(nèi)一律講普通話，不得講方言、口頭語(yǔ)、臟話。
7. 未當(dāng)班或已下班人員不得在店內(nèi)逗留。
8. 遵守儀容儀表，不得扒、靠、抓頭、挖耳、掏鼻、隨地吐痰等不雅行為，不得當(dāng)客人面喝水，班前不得食韭菜、大蒜、蔥類等強(qiáng)烈氣味的 食物。
9. 不得在店內(nèi)嘻嘻、打鬧、扒肩、摟腰、兩人并行跑步等。
10. 工作時(shí)間不得發(fā)愣，聚集交頭接耳、指點(diǎn)、討論取笑客人。
11. 在任何時(shí)候都要禮讓客人，不得與客人發(fā)生爭(zhēng)議。
12. 尊重上司，服從上級(jí)現(xiàn)場(chǎng)管理指揮。如有異議事后上報(bào)，員工反映問(wèn)題必須逐級(jí)匯報(bào)，如未回復(fù)，可投訴總經(jīng)理。
13. 不得拉幫結(jié)派，當(dāng)面不說(shuō)，背后亂說(shuō)。
14. 同事間團(tuán)結(jié)協(xié)作，不得打架斗毆。
15. 不得損壞公有財(cái)產(chǎn)。
16. 保守商業(yè)機(jī)密，不得與非本公司人員討論、介紹公司經(jīng)營(yíng)人事，領(lǐng)導(dǎo)私事等服務(wù)性之外的話題。
17. 尊重他人和自己人格，凡是在店內(nèi)撿到財(cái)物立即上交。
18. 不得私拿任何公共物品，不得徇私、短報(bào)、未報(bào)招待熟人。
19. 不得與社會(huì)不良青年在一起。
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