国产成人v爽在线免播放观看,日韩欧美色,久久99国产精品久久99软件,亚洲综合色网站,国产欧美日韩中文久久,色99在线,亚洲伦理一区二区

學(xué)習(xí)啦 > 知識大全 > 知識百科 > 管理知識 > 食堂食品安全管理制度范文

食堂食品安全管理制度范文

時間: 杭威854 分享

食堂食品安全管理制度范文

  為有效加強食堂管理,保證食品安全,需要制定并實施相應(yīng)的管理制度。學(xué)習(xí)啦小編為你整理了食堂食品安全管理制度范文,希望你喜歡。

  食堂食品安全管理制度范文一

  為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故,預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生,防止食物中毒的事件發(fā)生,保證師生員工的人身安全,特制定食堂安全、食品安全管理制度。

  一、防止食物污染措施

  (一)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四“制,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

  (二)徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

  (三)嚴禁采購,加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類活物進入廚房。

  (四)易腐食品應(yīng)低溫冷藏,隔夜食物大多數(shù)不宜再用,應(yīng)作廢棄處理。

  (五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

  (六)把好食品采購、驗收關(guān),防止有毒食物進入廚房,以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

  (七)廚房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

  (八)劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。

  (九)一旦發(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài),防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。

  二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

  (一)食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,并需要配備足夠的消防設(shè)備。

  (二)加強火源管理,油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)

  有專人負責(zé),下班前,應(yīng)將所有的電源切斷。

  (三)隨時消除油漬污物,將易燃物品置于遠離火源的地方,廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

  (四)必須對所有的員工進行消防知識的培訓(xùn),定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。

  (五)禁止一切非廚房人員進入操作場所。

  三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預(yù)防措施

  (一)所有設(shè)備實行包機制,操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。

  (二)加強刀具管理,設(shè)置專用刀具柜和刀具架,上班時專人定點使用,下班后集中存放保管。

  (三)爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中,應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時,應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。

  (四)員工如受到傷害,應(yīng)立即送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

  食堂食品安全管理制度范文二

  一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

  二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

  三、建立食品原料進貨查驗制度,禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品;無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

  四、食品要分類存放,擺放整齊,做到先進先出,防止超期變質(zhì)。

  五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開,冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標記,不得使用塑料容器盛放熟食品。

  六、食品的營養(yǎng)要搭配合理,符合學(xué)生生長發(fā)育的需求。

  七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查,對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準進行烹調(diào)加工。燒煮時,應(yīng)將食品上下翻動,使食品各部位都能受熱,防止食物中毒事故的發(fā)生。

  八、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用。

  九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進行留樣,分別留足盛放在己消毒的留樣盒中,標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi),并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單獨存放,不得與其它無關(guān)食品混放。

  十、工具容器設(shè)備要洗凈,廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所,保持環(huán)境衛(wèi)生。

  十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施,定期開展除害活動。

  十二、嚴禁學(xué)生在校門口購買過期變質(zhì)及三無食品。

  食堂食品安全管理制度范文三

  第一章總則

  第一條為切實貫徹中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和《食品安全法》,防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生,確保廣大職工的身體健康,結(jié)合公司實際,特制定本制度。

  第二條本制度適用于有限公司職工餐廳的管理。

  第二章衛(wèi)生安全制度

  第三條餐廳環(huán)境要整潔有序。

  1、采取有效措施,清除衛(wèi)生死角,添設(shè)防蠅設(shè)施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。

  2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃,一天一中掃,一周一大掃,專職人員包干負責(zé)。做到墻角無蛛網(wǎng),墻面無污跡,地面無灰塵。

  3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施,在使用方面的基礎(chǔ)上,力求整齊美觀。

  4、倉庫要保持陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架,離地、離墻,標有物品名稱標志。

  第四條餐廳設(shè)備要潔凈消毒。

  1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈,食品用具實行四過關(guān):一洗二刷三沖四消毒。

  2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液洗消毒,餐盤等小的餐具用消毒柜消毒。

  3、板、刀具使用后要消毒存放好。第五條從業(yè)人員要健康衛(wèi)生。

  1、所有餐廳從業(yè)人員均要持證(健康證)上崗。

  2、從業(yè)人員出現(xiàn)以下疾病或病癥應(yīng)立即調(diào)離工作崗位,查明病因并治愈后視情況重新確定是否能夠從事職工餐廳工作崗位。

  (1)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在職工餐廳工作;(2)凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生安全的病癥(咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔

  吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等)是,應(yīng)立即脫離工作崗位,查明原因,治療痊愈后方可重新上崗。

  3、從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽,并做到“四勤”(勤洗手和剪指甲,勤洗澡和理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服)和“兩不”(不戴首飾、不抽煙喝酒)。

  第六條食品衛(wèi)生要確保安全。

  1、嚴格把好采購關(guān)。大宗食品采購時要定點采購,拒進過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

  2、清洗食品一定要徹底,并分池清洗,分筐擺放。

  3、加工時用具要消毒。

  4、加工食品必須做到熟透。

  5、存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。

  6、所有餐具設(shè)專人負責(zé)消毒。

  第七條管理監(jiān)督要嚴格有力。

  1、監(jiān)督協(xié)調(diào)小組負責(zé)對餐廳的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。

  2、嚴禁非餐廳人員隨意進入灶房。

  3、定時對餐廳人員進行職業(yè)道德和法制教育,并安排一定時間進行食品衛(wèi)生知識和培養(yǎng)。

  4、對餐廳衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督:一是公司監(jiān)督管理部門組織人員不定期督查;二是物業(yè)公司領(lǐng)導(dǎo)和餐廳負責(zé)人對職工餐廳安全衛(wèi)生情況進行互相督查,發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工,并進行一定的處罰。

  第三章職工餐廳工作人員衛(wèi)生要求

  第八條職工餐廳工作人員必須確保個人衛(wèi)生要求:

  1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn),取得健康證明后方可上崗。

  2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,堅持做好“四勤”(即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換衣服)。

  3、工作前、處理食品原料后、便后均用肥皂及流動清水洗手,接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

  4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),分裝食品、售菜時戴好口罩。

  5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指。

  6、在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽,在外出回來時必須洗手方可進入食堂操作間。

  7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

  第四章食品采購及驗收要求

  第九條建立健全有序有食品采購、驗收要求。

  1、食品采購定人、定責(zé)、定崗,每天采購的食品都要有登記記錄,注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。

  2、應(yīng)相對固定食品采購的場所,同時也要掌握定點不定價的原則,關(guān)注市場行情。

  3、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定,必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。

  4、嚴禁采購以下食物:

  一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔,混有異物或其他感官性狀異常,含有毒,有害物質(zhì)或被有毒污染,可能對人體健康有害的食品。

  二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格珠肉類及制品。

  三是超過保質(zhì)期或不符全食品標簽的定型包裝食品。

  四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品,包括半成品。

  6、驗收時由專職驗收員和餐廳廚師雙方驗收,有驗收記錄,注明名稱、數(shù)量、價格、額等項,并簽意見和驗收人的名字及日期。對肉類、乳制品、酒類、腐竹、調(diào)味品及食品添加劑等,必須向被購入方索取品檢驗合格證或食品衛(wèi)生檢驗合格證,對不合格產(chǎn)品一律拒收。

  第五章餐飲具消毒衛(wèi)生制度

  第十條建立嚴格的餐飲具消毒衛(wèi)生制度。

  1、餐飲具洗刷消毒要按“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程序操作。

  2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準,未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。

  3、洗刷餐飲具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

  4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

  5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。

  6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。

  7、餐飲具消毒有專人負責(zé),按照有關(guān)消毒方法進行操作,并作好每次消毒登記。

  第六章倉庫巡檢制度

  第十一條建立餐廳倉庫儲存食品定時巡檢制度。

  1、食品必須經(jīng)驗收合格后,方可進入餐廳倉庫。

  2、食品進入倉庫必須登記齊全。

  3、食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品。

  4、每種食品必須標掛食品標牌,并注明相應(yīng)項目。

  5、食品倉庫應(yīng)當(dāng)保持清潔、防潮,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

  6、嚴禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。并做好進出食品記錄和衛(wèi)生工作。

  7、剩下食品必須冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設(shè)備,有標記,生、熟、半成品分柜存放一,定期清洗,保持清潔。

  第七章預(yù)防食品安全事故發(fā)生的相關(guān)規(guī)定

  第十二條建立健全食品安全規(guī)定,預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

  1、職工餐廳不準出售腐爛變質(zhì)的食品,如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混濁等現(xiàn)象,一律予以銷毀杜絕出售。

  2、入口食物一律要燒熟煮透:

  (1)肉類食品切塊不要太大,燒煮時要上下翻動,保證食品受熱均勻;

  (2)燒菜時不貪圖生嫩,杜絕到外焦里生,油炸或燒烤類食品要防止大火過旺。

  (3)防止燒煮時間過短,對外購熟食或隔餐隔夜食品,要回鍋煮熟煮透。

  (4)嚴格遵照食品的操作規(guī)程,不允許清潔食品被污染,特別對手工操作過程食品,對加工的刀、砧板、抹布、容器應(yīng)生熟分開。

  (5)工作前、便后應(yīng)洗手消毒,操作食品時應(yīng)做到“三白”(白帽子、白衣服、白口罩),嘗味時不用勺子。

  (6)嚴禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。

  (7)不允許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。

  (8)夏季不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。

  (9)不售未經(jīng)檢驗及病死的牲畜肉。

  (10)加工食品時杜絕使用國家明令禁用的食品添加劑(詳見附件《禁用食品添加劑黑名單》);對于可使用食品添加劑在使用時要嚴格按照《GB_2760-20XX_食品安全國家標準_食品添加劑使用標準》的規(guī)定進行使用。

  第八章附則

  第十三條本規(guī)定自下發(fā)之日起施行。

看過食堂食品安全管理制度范文的人還會看:

1.文件管理制度范文

2.完善規(guī)章制度范文

3.部門規(guī)章制度范本

4.部門管理制度范文

5.企業(yè)內(nèi)部管理制度范文

1540794