酒店服務(wù)管理流程是什么
酒店服務(wù)管理歐式酒店管理的重要一部分,所以大多數(shù)的人都會想知道酒店服務(wù)管理有哪些步驟。下面是小編為您分享了酒店服務(wù)管理流程,一起來看看吧!
酒店服務(wù)管理流程
服務(wù)準(zhǔn)備
可能你還記得很多酒店上班之前都要經(jīng)過一面鏡子,這面鏡子的目的就是要員工自己檢查自己的儀表符合公司的要求嗎。服務(wù)準(zhǔn)備不僅僅是要有一個職業(yè)化的外表,其實這一點是比較容易做到的,比如上面提到的一面鏡子,還包括你的工作環(huán)境是否準(zhǔn)備好。除此之外,以下兩點的準(zhǔn)備工作更需要不斷加強。
1、服務(wù)知識和產(chǎn)品知識的準(zhǔn)備。你必須要對你所提供的產(chǎn)品和服務(wù)有個全面地了解,才能夠為顧客提供最好的服務(wù)。如果顧客一問你三不知,可能你的儀表再專業(yè),笑容在燦爛,顧客可能也不會滿意。
2、服務(wù)心理的準(zhǔn)備,在上班之前問一問自己是否準(zhǔn)備好的積極的服務(wù)心態(tài),以飽滿的熱情為顧客提供最好的服務(wù)。如果你還不能以快樂、陽光的心情準(zhǔn)備開工,你就還沒有準(zhǔn)備好。
接待顧客
1、歡迎的態(tài)度,態(tài)度是非常重要的,因為它決定著客戶對整個服務(wù)的感知。如何體現(xiàn)你歡迎顧客、熱情的態(tài)度?微笑是最基本的??墒俏医?jīng)常發(fā)現(xiàn),就是這個最基本的態(tài)度,也有很多服務(wù)人員都很難做到。
2、友好問候。友好的問候意義非常深刻,但卻又被很多服務(wù)人員所忽視。這是一件很小的事情,也非常容易做到。問候的聲音要清楚、響亮和熱情,要真正傳達出你很高興他的光臨,很感謝他的惠顧。臺灣的企業(yè)創(chuàng)造的一種“青蛙式”的問候方式。所有的人齊聲“歡迎光臨”。
3、即時問候。“不與顧客打招呼,會給顧客造成一種心理上的壓力”。很多時候我們的顧客要等上幾分鐘才能被接待。研究表明,顧客感覺等待的時間要比實際等待的時間長,一個顧客等了30-40秒,可能他感覺等了3-4分鐘。當(dāng)你被忽視的時候,你就覺得時間過得很慢。即時的問候會減少顧客的壓力。為什么會有壓力呢?他們是在一個不熟悉的環(huán)境中,感到似乎有點不適應(yīng)。你每天都在那里工作,而他們僅僅是偶爾造訪。即時問候可以已開始就讓顧客心理壓力放松下來,是服務(wù)順利開展。在顧客走進你的商店或工作場所的10秒鐘內(nèi),口頭問候顧客。
4、眼神交流。如果你無法大聲說“你好”時,可以用眼神、手勢等等招呼顧客,表示你已經(jīng)注意到了顧客的存在,準(zhǔn)備馬上就為他服務(wù)??匆幌履愕念櫩?,就能告訴他你愿意為他服務(wù)的信息。用眼神交流讓你和顧客之間產(chǎn)生一種默契,傳遞著你進一步交流的興趣。
了解顧客的需求
1、預(yù)期顧客的需求。不同的人的需求是不一樣的,做服務(wù)一定要有這樣的準(zhǔn)備,世界之大,形形色色的人都有。在服務(wù)中一定要特別重視顧客的情感需求。通常顧客都有被贊賞、被同情、被尊重的情感需求,服務(wù)需要設(shè)身處地去理解和滿足這些情感需求。
2、觀察顧客的需求。通過仔細的觀察我們可以看出顧客的需求。比如一個顧客在一個產(chǎn)品面前,停留注視一段時間,就表明他有這個對這個產(chǎn)品的需求,服務(wù)人員需要適時上前服務(wù)。
3、詢問和聆聽顧客的需求。很多時候顧客會主動告訴我們他的需求,這需要我們專注地聆聽顧客的談話,理解顧客真正的需求。有的時候顧客并不一定能夠表達清楚自己的需求。比如很多女孩子上美容院作整容手術(shù),是為了漂亮的一點,但是大多人整容真正的需求是希望能夠得到別人的愛慕和尊重。所以有的時候整容醫(yī)生做的是心理的輔導(dǎo)工作。詢問和聆聽的技巧需要不斷地練習(xí),也是服務(wù)中最重要的技巧。
完成交易或滿足顧客需求
在你知道顧客需求之后,你就要盡快高效地完成交易或滿足顧客的需求,并力求在處理交易的過程中不出半點差錯。在完成交易之后,永遠記得詢問顧客:“請問我還能為你做點什么嗎?”以表示你愿意幫助他們。
與顧客建立關(guān)系
1、感謝顧客。真誠感謝顧客的業(yè)務(wù),是與顧客建立關(guān)系有效的措施,比如用顧客的名字:“王先生,非常感謝光顧,請走好。”
2、收集整理顧客的資料。在恰當(dāng)?shù)臅r候與顧客聯(lián)系,比如郵寄感謝卡,新年卡等等都是與顧客建立關(guān)系的方法。
酒店員工管理技巧
制度化管理。酒店員工的管理,制度化仍然不可缺少。中國自古以來就有“無規(guī)矩不成方圓”之說,大凡管理,就必須要有這些“章法”作前提。酒店的員工文化素質(zhì)往往不高,因此,系統(tǒng)、超前的管理制度對他們或許起不了什么大作用,因此,在使用制度管理員工時,酒店要遵循如下幾點:
1、制度不要太繁瑣。制度如果“汗牛充棟”,過于繁多的話,酒店管理人員推行起來往往難度較大,如果執(zhí)行不力,打了折扣,就會讓很多制度“流于形式”,最后,會極大地損害整個制度的嚴(yán)肅性。因此,要避開這一點,就要簡化制度,實施“瘦身”計劃,就要把平時經(jīng)常使用的日常管理(比如出勤、著裝等)、標(biāo)準(zhǔn)話術(shù)、商務(wù)禮儀、衛(wèi)生制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等不斷地向他們進行灌輸,讓他們耳熟能詳,信手拈來,制度就容易落到實處。
2、制度管理要剛性。管理的關(guān)鍵在考核,考核的關(guān)鍵在落實。因此,在實施制度化管理時,在制度執(zhí)行和落實上一定要一視同仁,不能厚此薄彼,只有“制度面前,人人平等”了,作為餐飲店的服務(wù)人員或者中、基層管理人員才能真正信服“法律”的嚴(yán)肅性,才能讓大家心平氣和地遵紀(jì)守法,制度才能發(fā)揮它的威力,讓大家不敢“越雷池”。
制度化管理是酒店人員管理的基礎(chǔ)和保障,一個沒有章法的酒店注定會在經(jīng)營管理當(dāng)中破綻百出,從而難以做強、做大。因為在所有的競爭要素當(dāng)中,人的因素是第一位的,作為以服務(wù)水準(zhǔn)高低為“賣點”的酒店人員只有高舉制度管理的大旗,管理出效益才能真正地得以體現(xiàn)。
“自主”管理。酒店人員,不論是大堂經(jīng)理、前廳經(jīng)理也好,還是前臺的服務(wù)員、后臺的操作員也罷,他們很多出身相似,或者是來自于同一個群體——農(nóng)村打工一族。因此,在管理酒店人員時,如果能采取“自主”的方式,開展自我管理,往往能夠起到更好的推動效果。具體操作手法是:
1、從他們當(dāng)中,優(yōu)選有管理能力的人員,經(jīng)過培訓(xùn)或者一對一幫扶等,快速提高他們的組織、管理能力,不斷提升成長為管理者,委任領(lǐng)班、大堂經(jīng)理或前廳經(jīng)理等管理重任。
2、把酒店的制度,化作他們能夠理解和執(zhí)行的喜聞樂見的形式,通過推舉出的“自治首腦”現(xiàn)身說法,以身作則地執(zhí)行,從而帶動整個酒店人員的執(zhí)行。
這樣做的好處是:
1、管理者來自他們中間,更容易取得他們的信任。這要比外聘一個管理人員,用酒店人員不容易懂的章法去“強加”管理要好很多,且這種方式,更容易得到他們的認可并最終執(zhí)行。
2、“自主”能夠讓他們更好地看到職業(yè)前景。因為自主“領(lǐng)導(dǎo)人”來自于他們身邊,更有認同感,對他們更有職業(yè)“誘惑力”,因為如果遵規(guī)守距、做得好的話,有可能下一個管理者就是自己。
酒店文化管理技巧
(1)酒店要加強精神文化的建設(shè),首先就要樹立正確、理性、健康的理念。員工追求的不僅僅是一份理想的工作,更是一項有發(fā)展的職業(yè)和事業(yè)。只有真正重視人的發(fā)展,在經(jīng)營管理中突出“人本”思想,建立獨特的酒店文化,才能真正吸引人才、留住人才。精神文化這種理念在酒店的成長與發(fā)展中潛移默化的發(fā)揮著最持久的作用。好的精神文化層是酒店無形的資產(chǎn),它不僅能挖掘出每位員工的潛能,激發(fā)員工的士氣,而且是酒店內(nèi)部團結(jié)的紐帶和溝通的渠道。它所帶來的是群體的智慧、協(xié)作的精神、旺盛的活力。
(2)制度文化是酒店的各種規(guī)章制度以及這些規(guī)章制度所要遵循的理念等。在任何一個社會或組織中,制度的作用不可替代。酒店員工處在企業(yè)文化道德規(guī)范和行為規(guī)范的約束下,使員工產(chǎn)生自控意識,達到內(nèi)在的自我管理和自我約束,培育員工高度工作熱情和工作責(zé)任感,激發(fā)其發(fā)自內(nèi)心的執(zhí)行規(guī)章制度的自覺性。
(3)物質(zhì)文化包括店容、酒店標(biāo)識、文化傳播網(wǎng)等。加強酒店文化建設(shè)也可通過這些措施加以進行。例如實行人性化管理,為員工創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境非常重要。 隨著國民經(jīng)濟的飛速發(fā)展,酒店業(yè)的競爭也日益激烈。酒店在經(jīng)營管理中重視人性,將人性化管理理念應(yīng)用到對員工的管理中,這才是酒店在競爭中獲勝的有效途徑。
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